最近一段時間，天氣逐漸轉涼，不少人都會選擇吃火鍋暖胃禦寒。
而在四川眉山市彭山區，漂湯就是彭山人的火鍋，一樣愛不完。
不像火鍋那麼色味濃烈，更沒有川菜那麼麻辣張揚。它獨道溫和，滋味和煦。
這一碗漂出來的長壽養生湯，早已成為了秋冬美食界暖心又暖胃的絕對主角。
彭山人的「火鍋」：可鹽可甜的養生漂湯
作為彭山本土特色傳統美食，漂湯幾乎佔據了每一個彭山人的記憶。因為，在彭山沒有什麼事兒，是一頓漂湯解決不了的。
「哥們，中午吃什麼？」，兩個字「漂湯」。「晚上吃什麼？」「漂湯！」遠方客人來了，吃什麼？當然必須是漂湯啊！
漂湯是種怎樣的美食？
其實，漂湯和火鍋很像，就是一鍋「大雜燴」。廚師把肉片、丸子、油炸小魚、毛肚，肺片、豆腐、蔬菜、粉絲等食材，用高湯煮在一起，配上調料碟子，一道美味就成了。
漂湯和火鍋的主要區別就是一個妖豔兒，一個清秀；一個重口味，一個較為清淡。
漂湯上桌，夾一口菜：酥肉香，肚條脆，小魚嫩，白菜甜，豆腐滑嫩，粉條滑…菜可以直接吃，也可以蘸一蘸調味小碟，加辣增鮮，美不勝收。
烹煮的高湯也不能放過，食材的滋味在好湯的浸潤下慢慢析出，濃淡相宜。
漂湯的美味奧秘：湯是魂，蘸料是精髓
漂湯如何製作？美味的奧秘又在哪？
漂湯，湯是魂，所以熬一鍋好湯是關鍵。彭山一家老字號漂湯館業主肖學容說：「湯底多用豬大骨和土雞熬製，佐以生薑、胡椒、大蔥，用文火熬上三四個小時，去浮油，濾渣子，清清亮亮卻鮮香撲鼻。」
另外，除了一鍋好湯，吃漂湯最重要的就是蘸碟。「川菜很多都講究蘸碟，那才是美味的精髓所在。」肖學容說，吃漂湯，必備一碟蘸料。一般的蘸料配以傳統的醬油、紅油辣椒、花椒、蔥蒜、鮮小米辣等，還 有的會加入豆瓣醬、炒熟的黃豆面、花生碎、大頭菜末等，十幾種調味料融合在一個碟子裡，讓人垂涎欲滴。
漂湯的起源：相傳為彭祖所創，又或起源於船上
彭山是出了名的長壽養生之地，所以漂湯也有個更養生的名字「長壽漂湯」。
相傳，漂湯是彭祖發明的。彭祖曾創導引術，煉丹術、房中術、也創了膳食術。人們認為，長壽與飲食密切相關，膳食的講究，不僅滿足了口腹之慾，也對養生起到了積極的作用。
但漂湯的很多菜色是彭祖時代沒有的，所以很多人認為，彭祖最早創製出漂湯的原型，經後人逐代改良，成為如今模樣。
漂湯的起源還有一種說法，那就是起源在船上。古時，彭山江口鎮為岷江主要水運集散碼頭之一，曾有「日有行船數百艘，夜有萬盞明燈照碼頭」的盛況。岷江上的船夫，在船上搭鍋建灶，將備好的食材悉數倒進鍋裡，弄一小碟蘸料，佐拌而食，省時省力，料足易飽，還非常好吃。這種吃法，便在岷江上被稱為漂湯。
而這一鍋美味的漂湯就這樣逐漸成為彭山的美食代表， 留住了南來北往商人、船工的腳步。
而事實上，漂湯的口味也似乎更印證了這一說法。漂湯是以清湯煮就，又配以典型的川味蘸碟，在一道菜裡，南北共融被表現得淋漓盡致。正所謂「一鍋煮盡江湖」，漂湯是也。
無論是哪種說法，都可印證漂湯起源悠久。經過千百年的傳承發展，如今的漂湯也成了一代代彭山人的記憶，更是南來北往的彭山遊客的必嘗美食。
原標題：相傳為彭祖所創的長壽漂湯是四川彭山人的「火鍋」
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