文/曉茜玖玖 圖/張鈺
編輯：劉媛 攝影：李程程
能把「麻小」店開到美國和日本
並且在全國相當多的城市吃貨評選的「麻小排行榜」上
入選前10的品牌
除了『辣家私廚』以外
想不到還有別的了吧
就這麼一家「大牌」餐廳
悄悄地開到了大沽路「美食一條街」
這消息還是從一眾「麻小狂人」嘴裡聽說的
現在正是小龍蝦肥美的時節，只要你是「川菜粉」或者大排檔裡的常客，小龍蝦一定是常見的吃食。啤酒、肉串、小龍蝦，和閨蜜好友一起，才不辜負每一個精彩的夜。吃小龍蝦需要左右手開工，居然還能克服手機依賴症，成為「社交紅人」，難怪每次有小龍蝦的聚會都聊的吃的那麼盡興。
在天津，個頭大味道正的『辣家私廚』小龍蝦就在大沽南路與津河南道交口—津城首家門店裡，儘管開業時間並不長，還是吸引大批「扒蝦」愛好者去光顧。
年輕人開的餐廳，往往不缺迎合流行時尚的元素和氛圍。牆上每個月更換的海報就是一道特色風景，漫畫設計的龍蝦故事，妙趣橫生，透露著年輕團隊的創意精神。
怎樣讀懂新店菜單？前面最顯眼兒的當然就是招牌菜。秘制油燜小龍蝦，金牌蒜泥小龍蝦，特質十三香小龍蝦等等，只要在麻小界見多識廣，就知道這裡已經把全國各地的招牌小龍蝦全都網羅了來。
『辣家私廚』以辣椒獨有的「辛香」為特色，用不同種類辣椒的各異的風味，變幻出了各式經典菜餚，煙燻火燎，九吃操起竹笊籬，將成堆的辣椒一股腦倒進鍋裡，出來的味道堪比川西民間風情的壩壩宴。
常去簋街吃麻小，通常超過一兩的蝦都能叫做極品級別了，而這裡的每隻都在一兩到一兩五之間。好吃過癮的秘訣有兩個，一個是超大的尺寸，另一個就是個個鮮活，都跟種子選手一樣。
這裡的蝦出自江蘇的繁殖基地，清水養殖，肉質飽滿乾淨。經過店裡師傅層層的清洗環節才能放心入菜。吃這麼豐盛一盤的極品小龍蝦，帶著店裡的「圍裙」不用擔心會龍蝦崩出來的辣汁兒，真是讓人吃得大呼過癮。
作為小龍蝦終身腦殘粉，我這裡也介紹幾個判斷蝦是否新鮮的竅門，鮮活肥嫩的蝦周身呈現青紅色，它的腮呈現乾淨的白色，蝦頭帶蝦黃，背部非常的飽滿，按壓之下也很硬挺，頭部和身上的皮都很薄，肉質為粉白色十分細嫩。
品質好的小龍蝦皮非常薄，吃的時候千萬別把蝦頭直掰來下吃，太暴殄天物啦。正確吃法是把頭部的皮輕輕剝掉，你會發現這個步驟非常簡單，因為只有小龍蝦新鮮才能做得到。然後就能呈現出美味金黃色的蝦黃了，然後再剝開蝦背部和腹部的薄殼，完整的一隻超大號的蝦肉就可以消滅掉了。
秘制油燜小龍蝦，選用丁香、八角等香料秘制而成，製作方式較複雜，想要吃這種口味的寶寶，要多等待一會兒哦~
油燜小龍蝦發源自湖北，比起川味和湘味，它更注重蝦的新鮮嫩滑，調味也不是濃重的麻辣，而是用了丁香，花椒各種中草藥調製出來的特有的香辣。
如果你去過武漢就會明白小龍蝦在當地有多麼盛行，光是油燜小龍蝦就要用到30多種中草藥。
雖然在餐桌上等的時間長一些，可是小龍蝦拿在手裡吃的時候滋味繁複，先品嘗完上面的湯汁，連同白芝麻一通入口，層層遞進，讓人回味無窮，無論等多久都是值得的。
特製十三香小龍蝦，不可複製的十三種香料，混合湯汁沁入蝦肉中，不開背也入味的特別製作方法，香得連手指都不放過！
烹出的龍蝦是否叫座，除了選料外十三香調料才是像的關鍵，「十三香」是個統稱，真正的十三香龍蝦料，是用三十多種草藥根據不同的配量，性味配製而成，配著醬燒小龍蝦，十三香的的味道如此強勁，湯汁也這麼紅潤。
撥開一隻，擔心裏面的蝦肉沒有入味，可事實上湯汁兒早已透過蝦殼，滲入到了鮮肉裡，和別家吃到的完全不一樣，吃著都這麼省力，如此細心的店家，特意做到這麼完美的細節，那一定得細心品嘗，回報一下這份用心良苦。
金牌蒜泥小龍蝦，專門為不能吃辣的吃貨們，特別研製。大蒜香而不辣，汁香濃鬱。調料中，還加入了姜，驅寒暖胃，最適合搭配海鮮一起吃啦~
不愛麻辣和重口味的朋友，強烈推薦這種小龍蝦吃法。不用什麼秘制辣醬就能激發極品小龍蝦最為甜嫩可口的一面。蒜末把蝦的鮮味完全調動起來了。而且吃完龍蝦，剩下的蒜末混著炒飯吃那也算一種享受了。
簋街麻辣小龍蝦，許多小龍蝦愛好者的「初戀」，都是因為「她」才愛上了小龍蝦。正宗老北京風味，傳統的鮮香麻辣，意猶未盡。
說起北京簋街的麻辣小龍蝦知道的人肯定在留口水，不知道的人肯定想知道為什麼要留口水。那是因為麻辣小龍蝦已經幾乎成了整條簋街的招牌菜，而且是不可或缺的那種，而辣家保持了一貫傳統的簋街的風格。
小龍蝦處理的非常乾淨，每一個都是剪過蝦頭去過蝦線的，此時要插播一下小TIPS了：一般我們大家都知道蝦線是蝦的胃不乾淨，其實蝦頭裡邊的有害物質含量是最高的，所以去除掉蝦頭的小龍蝦才是最乾淨的。辣家的小龍蝦品質真是好，皮兒特別的薄，特別的好剝，再加上那無限誘人的麻辣味道，真是一個接一個根本停不下來的節奏。
瘋狂麻辣魚 68元
麻辣魚的滋味，我比貓更香了解。看著就是這麼瘋狂，滿眼被喜慶的紅辣椒布滿，食材採用黑魚身兩側的肉，看到均勻的1CM的小魚丁平鋪在盤裡，筷子一粒粒加顯然是不過癮，
真想挖一勺，同辣椒一起吃了，這樣是不是才瘋狂一些，吃完後便彰顯出了四川人的火辣氣質。外焦裡嫩的肉，比放涼了後更加酥。如果你約著好友一起想喝幾杯，點這道菜準沒錯。
特色蔥香牛蛙 98元
牛蛙配上紅紅的燈籠椒和嫩蔥，覆蓋厚厚的香油花椒，豐滿的一盆擺上桌後，蔥香四溢，看到上面蓋著一層被炸焦蔥絲，迫不及待先入了口，果然是沒讓人失望，聽說很多食客喜歡把蔥絲兒在醬汁裡蘸過後吃，聽著口水都要流下來了，我在嘗試了一下，味蕾的體驗瞬間又得到了升華....
可別忘了，一直藏在裡邊秀氣的牛蛙肉呀，大塊肥美，肉質細嫩，從湯汁裡夾一隻起來，吃一口，原來是集香、麻、辣、鮮于一體。
金牌香辣雞翅
回頭率很高的秘制雞翅，切成好入口的小塊，用幹煸的方法烹製，比大塊的雞翅更加入味。香煎的雞翅祛除了本身的油性，不帶一絲肥膩，入口勁道，香膩，最會利用辣椒的辣家，把雞翅也能爆到不同。
秘制辣家毛豆 22元
讓人吃盡垂涎三尺的龍蝦鮮肉後，這還有一道吃的根本停不下來的美味，毛豆作為樸實，接地氣的食材，卻讓辣家花了不少心思，從味道和工藝上來說，打破了傳統的花毛一體配小龍蝦的吃法。剛開始用筷子一個個的夾，後面索性不如上手來的過癮，毛豆的兩邊都被處理剪掉了，吃著方便，還更加入味，蘸一下涼涼的湯汁，體驗一下吮鮮的爽口。
秘制燒烤系列
紅柳烤羊肉串，起源於南疆特色吃法，大塊兒羊肉在原生態的紅柳枝上，火燒澆油，入料，肉香中帶有柳枝香，卻沒有一絲羶味；特色烤大蝦，烤生蠔個兒大味鮮，根本沒得挑；烤腦花兒，入口即化，嫩幼滑，撒上燒烤調料，錫紙包裹慢烤，別具一番風味。
小什錦龍蝦撈飯，用小龍蝦、蔬菜、高湯烹製的撈飯，鮮美無比；涮毛肚，保持食物本身的滋味，還得要靠涮鍋才行，秘制香辣湯，富有嚼勁的牛肚，絲絲條條飽滿蘸料。
其他說不盡的美味還是等大家親自來辣家私廚吧，在這裡可以感受到用佐料和新鮮食材創作出來的潮流美食。
吃小龍蝦對環境也要挑剔，輕鬆舒適，還有貼心服務最為重要，老闆對食客的精心服務做的也是讓人佩服，每一隻上桌的小龍蝦要是有不飽滿的都可以為客人更換。靈活多種辣椒的特殊香味,再結合各地各種食材加以改良，憑著他們挑戰精神創作出來的獨特菜餚，怎能不去嘗試一下？
簋街麻辣黑虎蝦，大隻黑虎蝦，因為是海蝦，特別開背去掉蝦線，乾淨入味又好剝，整隻大蝦一口吃進去，簡直不能更滿足！
特色涮牛肚，川菜必不可少的代表菜。辣家秘制香辣湯，熬製16小時，再將斷生的牛肚，放入煮製，香辣可口，小編自己可以吃一鍋~
秘制香辣小扇貝，每一份大概有50隻扇貝，不要小瞧個頭小，清洗過程更加費時費力，但是超級入味，一口一個，根本停不下來~
特色蔥香牛蛙，每份菜品都有牛蛙仔淨肉一斤，保質保量。肥嫩的牛蛙腿，一吮就脫骨，入口即化。經過熱炸酥的蔥絲，去掉了辛辣，只剩下香酥~
瘋狂麻辣魚，拯救不吃魚星人，選用黑魚魚身兩側的肉，切成1cm小丁，完全不怕被魚刺扎到。魚丁先炸後炒，焦香酥脆，下酒好菜哦~
你以為這就結束了？
接著往下看↓↓↓
夏天
燒烤是永恆的主題
夏天不擼串
不是好吃貨
辣家特色腦花，精選豬腦花，每份2兩。清洗，去腥，每一步驟都精工細作。調味之前先烤制一次，加入調料再加15分鐘。搭配店家醃製的酸爽可口的小菜，完美的四川味道！
辣家特色烤鴨腸，秘制香辣汁入味，清洗乾淨的鴨腸，口感脆爽香辣，簡直吃不夠~
紅柳烤羊肉串，南疆人們用紅柳枝串羊肉來燒烤，這樣的肉串中因為紅柳的香氣，格外好吃。
說起燒烤
第一個想到的就是花毛一體了
然而這家店
並沒有那麼普通哦
秘制毛豆，提前熬製的酸甜汁，放到冰箱冷藏。吃之前，泡入煮好的毛豆，為了方便食用，毛豆的兩頭還特別剪了小口。酸甜辣與冰爽的口感，絕對是下酒利器。
特色醉蟹鉗，生鮮蟹鉗，有辣家的秘制醃料持續20小時，醃製入味。芥末小章魚，小編吃過最清淡的芥末味，一點都不會衝鼻。涼拌裙帶菜，微甜微辣，清爽可口。
香拌板筋，小編吃過最好吃的板筋，甜味與辣味的融合。辣而不燥，Q彈好嚼，必點小菜！
秋葵柴雞蛋，看這黃橙橙的顏色，就知道這是正宗的柴雞蛋。搭配營養新鮮的秋葵，清爽健康。
什錦龍蝦湯飯，新鮮熬製的高湯，加入了小龍蝦的鮮美，川菜不只是辣。有誰和小編一樣愛吃湯泡飯？這可是升級美味版，還不快來嘗嘗~
辣家私廚是由80後團隊打造的
一個聚焦80後潮流時尚消費的
特色餐飲品牌
致力於做「最乾淨的小龍蝦」
全國已有超過120家門店
如果您在用餐過程中
遇到肉質鬆散不飽滿的小龍蝦
店家將為您免費更換！
隨處可見的漫畫海報
據說是創始人的妻子親手設計
充滿了80後的搞笑和想像力
小編認為
辣家將會成為哏都青年的美食新聚集地！
看到這裡，是不是饞的不行啦？
還不快和小編一起去拔草~
關注「辣家私廚」
獲得更多美味資訊哦~
店名：辣家私廚 （天津總店）
營業時間：營業時間是10:00至02:00 周一至周日（7月1日起）
地址：河西區大沽南路與津河南道交口(麥田KTV對面，天津銀行旁)
電話：022-28302678
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