電飯煲蛋糕
By 蜜滋水晶
外面賣的蛋糕多含SP油等添加劑，對身體健康有影響，想自己做但是又因為種種原因不能買烤箱等一些列工具器皿，這裡給大家發一個電飯煲做的蛋糕方法，所需工具都是家常用品，不需要另外購置。這裡出鏡的電飯煲是美的的，FS406C，4L款，電飯煲內膽是不沾圖層，沒有蛋糕功能。
原料：雞蛋、蛋糕粉、玉米油、牛奶、白砂糖。
做法步驟：
第1步、無油無水的盆準備兩個，必須無油無水啊。然後4個草雞蛋分開蛋清和蛋黃。如果有分蛋器就用分蛋器分；如果沒有分蛋器，把雞蛋洗乾淨擦乾淨有蛋殼倒騰過來倒騰過去的也能分開；或者嫌麻煩的話用洗乾淨擦乾的手分也可以。雞蛋必須新鮮，可以使用冷藏過後的雞蛋更好。圖片上是因為家裡草雞蛋不夠了，我用了個洋雞蛋替代，能夠明顯看出蛋黃的顏色不同。至於為什麼選四個，一是因為電飯煲與電烤箱的功能原理不同，越少應該做出來的效果越好，我這裡電飯煲內膽直徑約20.5CM，相當於一個八寸模子了。
第2步、稱重好一些列的材料，我這裡先稱重的是白砂糖。沒有電子稱的童鞋怎麼辦呢？看刻度。我這個是電飯煲配套的量杯，40G白砂糖不到1/4杯，約是1/4的2/3。這裡儘量使用白砂糖，白砂糖和綿白糖的分子結構不同。也許綿白糖可以，但是我沒試驗過。
第3步、上一道的蛋糕粉1小包，正好五十克。這是拌好料的蛋糕粉，我覺得裡面應該含有泡打粉，泡打粉也有無鋁的，安全應該是有的。如果想更安全，就選擇低筋粉或者家用中筋粉與玉米澱粉的混合粉。我家裡沒有這種上一道的蛋糕粉，我選用的是低筋粉。
第4步、從圖片上可以看到，用量杯量的話低筋粉不到1/2杯。如果使用中筋粉加玉米澱粉，將其中10%換成玉米澱粉就可以了；如果使用水餃粉，將其中20%換成玉米澱粉。
第5步、稱重油料，這個時候我才發現量杯上原來有ML單位，更簡單，直接40ML的油料。
第6步、40ML的牛奶。
第7步、加入1/3的白砂糖開始打發蛋白。小小女子一枚，打發4個蛋白大概需要10分鐘。圖中是打發了三分鐘的時候，又加入了1/3的白砂糖。
第8步、這是五分鐘的時候，出現了直角，但是這個狀態還是不可以的，蛋白霜容易流動。加上所有剩下的白砂糖繼續打發。
第9步、這是十分鐘的時候，已然出現了小兒堅挺的蛋白霜了。這個時候不能再打了，再打蛋白霜就會又被打成豆腐渣狀的含有液體的東東。
第10步、這個時候洗一下手抽擦乾淨，先添加玉米油與蛋黃融合成一體，再添加牛奶打均勻，這個過程很快，均勻就可以啦。
第11步、然後用豆漿機上的粉篩將蛋糕粉或者低筋粉或混合好的粉篩入蛋黃糊，用蛋抽攪拌均勻即可。
第12步、用蛋抽將1/3的蛋白霜放入蛋黃糊，攪拌均勻，這個過程要快，動作儘量要輕柔。
第13步、將步驟12的糊倒入蛋白霜，再攪合均勻，倒入電飯煲的內膽。如果電飯煲內膽不是不沾圖層，請抹一層油。步驟12不可省略，為什麼呢？因為蛋黃糊非常粘，步驟12是為了稀釋蛋黃糊的密度。
第14步、如果有蛋糕功能的選擇蛋糕功能，我的沒有蛋糕功能，所以我選擇了一個蒸煮功能。其他功能我沒試效果，不過電飯煲的工作原理相似，有興趣的親都可以試試。之所以選擇蒸煮功能，是因為烤蛋糕是個細慢的活。
第15步、30分鐘之後，電飯煲停止工作，在出氣孔蓋上一層溼毛巾，捂住蒸汽，捂30分鐘，全程都不可以打開哦。30分鐘之後，我又按了一次開始鍵，這次只工作了有一分鐘就停止工作了，所以，蓋了約10分鐘後，我就打開了。剛打開就看見烤大的蛋糕迅速回落。不是烤箱，還是不沾圖層，結果也只能這樣了。不過依然好吃哦。
第16步、這是剛剛烤好的樣子，倒出來放在網子上或者盤子裡放兩根筷子，只要架空都可以。剛剛出來的電飯煲蛋糕是最好吃的，濃濃的蛋香味，然後還溼潤溼潤的。
第17步、第二天早上依然堅挺哦，話說20.5CM的內膽，4個雞蛋，烤成這樣的厚度，我心滿意足啦。
第18步、怎麼樣？全程用到的工具很家常吧？也許只有手抽很少用到哦，那就去買一個吧。PS：有人說用三根筷子也能打發，我是沒那個能力用三根筷子打發蛋白哦，不再試驗。
小貼士：
1、電飯煲內膽的大小不同，用到的料多少不同，請同比例增減哦。2、電飯煲的功能裡面，我覺得最適合做蛋糕的是蒸煮功能，女人第六感哈。其他功能應該都可以，就是注意一下工作時間和用溼布蓋住出氣口的燜，應該都可以。試過其他功能的可以告訴我一聲哈。3、其他事項，在步驟圖裡有解釋了。
來自 美食天下 蜜滋水晶 的作品。
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