農曆新年馬上到了，分享給大家一道可以作為年夜菜的一道硬菜。
主料：排骨、豆角、土豆
輔料：花椒、大料、香葉、桂皮、冰糖、鹽、生抽、蔥段、薑片
排骨提前焯水撇掉血沫，豆角切斷，土豆切塊備用。
接下來就是炒糖色了，這步非常重要，所以認真看文字。熱鍋涼油，帶油溫稍微熱一些（不要熱到冒油煙）的時候放入冰糖。
加熱到冰糖融化變色後，就要注意了，這個時候火候稍微大一點糖就會糊，所以一定要改中小火。掌握住放入排骨的時機。
待冰糖完全起泡泡趕緊放入排骨，我因為拍照，這個時候糖的火稍微有點點大了，最好的火候是比這張圖再早一點的比上一張圖再晚幾秒的火候，不知道你們能不能懂。因為糖一旦糊了絕對不能用來炒糖色，但是糖的顏色不夠炒出來的顏色也不好看。掌握了這一點，無論是做紅燒肉還是其它紅燒的肉菜都可以用到這一步。
糖炒好馬上放入排骨炒均勻。
看看這個顏色是不是非常美呢！
然後放入豆角和土豆煸炒一下。
炒好的菜顏色也變得很美。
最後再放入蔥姜花椒大料等香料，繼續翻炒幾下。
加入熱水，記住一定要加溫熱水，加涼水會讓排骨的肉變緊，做出來的肉偏硬口感就沒那麼好了。
燉到湯汁下去一半的時候，換鍋，如果不換，直到燉到湯汁收到快沒有也是可以的。
換到了塔吉鍋上，蓋上蓋子繼續小火慢燉，直到湯汁快收完為止。因為湯汁在慢慢收的時候味道就已經變濃，所以在開始放鹽的時候千萬不能放到正好，稍微欠一點鹹味的為宜。這樣收汁後也不會覺得菜很鹹了。
如果想要菜的顏色更好，土豆還有豆角在煸炒完以後可以先拿出來，等到排骨燒到一半的時候再添加進去，這樣排骨燒好的時候土豆和豆角的顏色還有成熟度也是正好的。