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圖文/薄灰
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愛做麵包的小夥伴對發酵籃一定不會陌生
這可是製作歐式鄉村麵包整形利器
在最後發酵時使用，烤好的麵包會有明顯的紋路
再經過割包後形成裂縫花紋
麵包外表簡樸粗獷但又不失可愛，切片吃起來最有感覺啦
之前發過圓形發酵籃做的麵包
這次換個造型，我在麵包裡添加了大量的全麥粉和紫米粉
粗糧成分高達一半，麵包成品組織因此看起來沒有那麼細膩
但是口感依然是柔軟的
紫米和紅棗的香味也給麵包增彩不少
想吃麵包，又想熱量低，又想口感好，那麼就做它試試吧
你們一定要喜歡哦！
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這款發酵籃，我店裡銷售快1萬個啦，品質我是很自信的
廠家一直做出口的，但是有買家在使用上有些疑問
所以灰在下文裡有詳細的發酵籃使用說明
愛做麵包的小夥伴們了解一下吧
還有很多的買家對發酵籃的使用上有一些疑問
正好這裡給大家一起介紹一下
發酵籃如何清洗？
首次使用時用清水衝洗即可，不要用洗潔精，防止藤條會吸收到洗滌劑。清洗後徹底通風晾乾，否則可能會產生異味或發黴。
使用完以後，輕輕敲打震去藤籃縫隙裡的多餘麵粉，存放起來即可。不需要每次都清洗，請儘量減少清洗次數，並存放在乾燥環境裡。
發酵籃能進烤箱嗎？
可以進烤箱發酵，但是烘烤時需要倒扣將麵團放在烤盤上烘烤。
發酵籃是不能在烤箱內高溫烘烤的。
為什麼用了發酵籃還會粘？
麵團放入籃內前，先在籃子裡篩上薄薄一層麵粉，即可以防粘，又可以產生好看的花紋。
這樣倒扣後的麵團是絕不會粘在籃子上的，除非麵團本身溼度太大，麵粉沒有篩均勻。
發酵籃為什麼有拼接口？
因為天然藤條的長度有限，所以每個籃子都會有少量的接縫，不影響使用的哦。
發酵籃為什麼有味道？
發酵籃採用的是天然藤條經手工編制而成，新的發酵籃會有些許藤條本身的天然香味，保持通風后過一段時間就沒有了，就像樹木會有原木氣味一樣的道理哦。有的小夥伴會擔心藤籃有用化學藥水浸泡，請大家放心，我比你們更在乎產品的安全性哈。
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發酵籃的連結在這裡，做好了記得給我交作業哦
有不明白的也可以留言或者微信、微博私信給我哈
全麥紫米棗香軟歐包
（21X15x8cm橢圓發酵籃2個）
麵團材料
全麥粉.50克
這裡用的是含麥麩的那種全麥粉，灰店裡的王后和鮑勃都可以
高筋麵粉.130克
紫米粉.70克
紫米磨成的粉，自己用料理機打或者去超市、網購
酵母.3.5克
水.155克
此處敲黑板三下！夏季天氣熱，要用冰液體來揉面
鹽.3克
無鹽黃油.15克
細砂糖.30克
夾餡
紅棗肉.60克
表面裝飾
高粉.少許
做 法
1、麵團材料中除黃油以外的所有食材混合。揉成出粗膜的光滑麵團，加入黃油繼續揉至可以拉出大片透明結實的薄膜狀的完全階段。
2、揉好的麵團加入切碎去核的紅棗肉揉勻。
3、放入容器蓋上保鮮膜。
4、放在溫暖環境中進行基礎發酵至2~2.5倍大，表層顏色有些氧化無需介意。
（現在夏季天氣熱，室溫發酵就可以了）
5、將發酵好的麵團取出，輕拍排氣。
6、稱重後等分為2份，滾圓後蓋保鮮膜醒發15分鐘。取一個鬆弛好的麵團，擀成橢
圓形，翻面，從上往下捲起，邊卷邊將左右兩邊向下壓，直到捲成橄欖形。
7、發酵籃內篩薄薄一層高粉。
8、將整形好的麵團收口朝上排放在發酵籃內，放在溫暖溼潤的地方進行最後發酵，發至約原來的兩倍大。
9、取出發酵好的麵團，將發酵籃倒扣在烤盤上，用鋒利的刀片快速的在麵團表面劃傷刀口，放入預熱好的烤箱，中層 200度烤約20分鐘左右即可，出爐立即移到烤網晾涼即可。
順便吆喝一聲
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有很多好吃的麵包在裡面，不成功的話儘管來找我吧
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嗨，我是薄灰
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美食暢銷書作家，資深自媒體，雜誌美食旅行專欄作家
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