白糖糕、馬蹄糕、紅糖發糕、蘿蔔糕的做法

白糖糕、馬蹄糕、紅糖發糕、蘿蔔糕的做法

 材料：粘米粉   250克    水    450克     糖    250克     活性乾酵母   1/2小匙    水一大匙

        做法：1、將粘米粉、糖、水調勻，留100克粉水，其餘小火煮至濃稠熄火。（這個濃稠，究竟是一個什麼概念，多次失敗都是敗在濃稠的程度上，試到最後才得出結論，煮的過程需要不停攪拌，煮到象6成發的鮮奶油可以流動的狀態就可以了，千萬不要煮太熟太幹了，酵母會發不起的）

                   2、加入預留的粉水調至勻細，用網篩把粉漿過濾一遍，粉漿放至微溫。

                   3、乾酵母加一大匙水溶解，加入粉漿中調勻，蓋上保鮮紙靜置3小時，米漿發酵起泡。

                   4、取平底模抹油，倒入米漿，不要太厚，1釐米左右就可以了，略放5分鐘，移入沸騰蒸鍋大火蒸10分鐘即成。

 

粉漿小火邊煮邊攪拌

加入預留的粉水調勻後用網篩過濾

加入酵母水調勻，象六分發的鮮奶油

蓋上保鮮紙室溫靜置3小時，至米漿起泡

米漿由裡到外全是泡泡

白糖糕

白糖糕

 

 

馬蹄糕

材料：馬蹄500G（隨個人口味適量添加）馬蹄粉250G （洲星牌）     白糖：1斤（吾鍾意太甜可以減少）   水：1250G（小貼士：每飯碗5兩）

材料如圖（已包括紅豆糕材料），從左至右分別有：馬蹄、紅豆、白糖、椰漿、馬蹄粉）

 

步驟：
1、將一半凍水加入馬蹄粉充分攪拌，直到無粉粒整成馬蹄漿。

2、一半水加入糖煮至糖完全溶化，然後加入馬蹄。

3、將1/5既馬蹄漿加入正在煮既糖水中，要不斷攪拌。

4、有凝固狀態，關火，然後倒入剩下既馬蹄漿中，一邊倒一邊攪拌。

 

5、為左好出模，所以系模具中搽上小量花生油，入模然後大火蒸20-30分鐘。

 

成品：晶瑩剔透連盤底既花都睇到吖！！小貼士：馬蹄先用刀拍爛，然後再剁，甘樣就容易變成粒粒，大細比較均勻。

椰汁紅豆糕
材料：紅豆（適量） 馬蹄粉250G（洲星牌）      白糖：1斤（吾鍾意太甜可以減少）   水：250G（小貼士：每飯碗5兩）   椰漿1000G（我今次放少左，怕濃所以加左水，結果顏色吾夠深）

 

1、紅豆先煮至熟透，水加椰漿混合。

 

2、將一半椰漿加入馬蹄粉充分攪拌，直到無粉粒整成馬蹄漿。

3、一半椰漿加入糖煮至糖完全溶化，然後加入紅豆。

 

 

4、將1/5既馬蹄漿加入正在煮既糖水中，要不斷攪拌。

 

5、有凝固狀態，關火，然後倒入剩下既馬蹄漿中，一邊倒一邊攪拌。

 

6、為左好出模，所以系模具中搽上小量花生油，入模然後大火蒸20-30分鐘。

 

成品：注意要用椰漿，吾系椰子汁吖！！效果差好遠架，不過好似吉之島之類既大商場先有得賣，我今次買左泰國進口牌子，如果買吾到椰漿都可以用椰汁試下，不過千萬吾好再加水啦，糖要適量添加，做出來椰子味無甘濃，顏色無甘靚。

 中國人過年都少不了要吃年糕或發糕，取意步步高升，發財如意。往年的發糕都是從外邊買，今年第一次在家自己做發糕，雖然沒外邊的好看，但是很合自己的口味，不會甜得發膩。在這裡借這塊發糕祝QQ美食的好友步步高升，事事如意。

 

 紅糖發糕

[所需材料]

 

材料：麵粉1杯，生粉1/4杯，紅糖1/4杯，水一杯，酵母1/3湯匙。

  

[烹飪過程]

 

1）把麵粉，生粉混合備用。

2）紅糖用開水化開，等涼至不燙手後，把酵母放進拌勻後，倒進混合好的麵粉中，輕輕上下翻動，攪拌成無明顯顆粒的麵糊。

3）調好的麵糊放進鍋裡發酵一小時至兩倍大以後，把麵糊輕輕倒進淺口的碗裡或深盤裡。

4）鍋裡放水燒開後，把麵糊放進鍋裡大火蒸15-20分鐘左右。

5）蒸好的發糕等完全涼後，用小刀沿著碗邊輕輕轉一圈，即可把發糕取出。

小心得：

 

 1）加水的時候要分次加入，切勿拌得太得稀，稠一點才容易成功。

 

 2）如果麵糊發得不是很好，可以用一點生粉混合一點點點泡打粉倒進麵糊攪拌均（力度要輕）再倒入盤裡入鍋蒸。

 好想試下自己親手蒸的蘿蔔糕好不好吃。

蒸蘿蔔糕 
材料:白蘿蔔、粘米粉、臘肉、臘腸、江瑤柱、冬菇、蔥、芫荽、胡椒粉、鹽、糖。(一斤粘米粉蒸4斤蘿蔔) 
做法：1、把蘿蔔去皮，用刨把蘿蔔刨成絲。 
      2、把臘肉、臘腸、冬菇切成粒，蔥、芫荽切花。 
      3、起鍋把臘肉、臘腸、江瑤柱（一半）、冬菇爆炒香後鏟起備用。 
      4、把蘿蔔絲放下煮10分鐘，再把已炒好的臘肉等材料放蘿內，加鹽、糖、胡椒粉，再煮5分鐘後關火。 
      5、把粘米粉倒在一容器內，加水調成糊狀後和煮好的蘿蔔料一起撈勻。 
      6、在糕盤內放些許生油，然後把調好的蘿蔔料放糕盤內再把剩下的江瑤柱放在蘿面上（為了好看我放了引些芫荽和杞子做裝飾）。 
      7、用一鐵鍋加水，水開放把裝蘿蔔的盤放鍋內隔水蒸50分鐘即可。
做法：1、把蘿蔔去皮，用刨把蘿蔔刨成絲。  

2、把臘肉、臘腸、冬菇切成粒，蔥、芫荽切花。  

2、把臘肉、臘腸、冬菇切成粒，蔥、芫荽切花。  


3、起鍋把臘肉、臘腸、江瑤柱（一半）、冬菇爆炒香後鏟起備用。  

4、把蘿蔔絲放下煮10分鐘.  

 

再把已炒好的臘肉等材料放鍋內，加鹽、糖、胡椒粉. 

撈勻再煮5分鐘後關火。  


5、把粘米粉倒在一容器內. 


加水調成糊狀後和煮好的蘿蔔料一起撈勻。 
6、在糕盤內放些許生油.

 

然後把調好的蘿蔔料放糕盤內.

再把剩下的江瑤柱放在蘿面上（為了好看我放了引些芫荽和杞子做裝飾）。  

7、用一鐵鍋加水，水開放把裝蘿蔔的盤放鍋內. 


隔水蒸50分鐘即可。  

曬上蔥和芫荽花. 

譁,好味啊.... 

愛生活牌蘿蔔糕

大大的愛字哦

愛家人愛生活

動手... 

國際慣例

看清些... 

加些醬油準備開始食了... 


大家有請了

 
煎一下會更加的香口哦





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