在這之前因為一些朋友問我關於開店的一些問題，我就關於如何促銷、店長的作用以及如何布置陳列等內容給出了一些建議。如果有興趣可以去找找之前的內容來看。後面如果我還有時間，會繼續圍繞如何開蛋糕店的話題，逐漸分享。下半年確實有些忙了。也可以留言給我，我看到之後一定回復 。順便說一下，我不負責採購也不負責網絡推廣，懂點技術，在學校負責學生的就業安排和創業指導。
在上個月有兩個畢業的學生合作私房蛋糕工作室開業，生意不錯，第一個月每周的營業額平均都在3000元左右。這只是餅乾麵包的營業，生日蛋糕、甜品的訂單由於一些原因，除了朋友之外，目前還沒正式對外接單。她們的工作室在36樓，樓層很高了，通過小程序、朋友圈、外賣等方式接單，然後自己配送。估計再有三四個月就應該要僱人了。
四個月之前她們被學校安排在歡樂迪裡面做蛋糕，工作了兩個月之後，她們兩決定辭職，自己開店。
當初她們選地址的時候，篩選的是商圈寫字樓（重慶是商圈經濟，和其他城市有區別）。考慮商圈附近交通便利，人流量大。經過篩選她們在重慶江北區觀音橋紅鼎國際和楊家坪謝家灣萬象城這兩個地方作比較。
萬象城距離楊家坪核心商圈只有一站路，大多商業集中在楊家坪地段，萬象城的商業人流量小，商業人氣不夠，沒有知名百貨業，唯一的小學，還隔一條街，上學放學的人流也不會經過，背靠華潤二十四城，但是入住率很低，所以即便是大型超市在平時也沒有什麼人氣。優點是當地的唯一地理標識，是謝家灣附近居民最近的、也是唯一的商業消費區。反觀觀音橋紅鼎國際寫字樓，雖然位於重慶市最繁華、最有消費實力、最有人氣的地段，缺點是房租成本更高，競爭更激烈，消費者的選擇面很寬：比如過生日不一定非要定製生日蛋糕才可以，可以選擇其他商戶的產品，同樣能達到慶祝生日的目的，同業之間，消費者可比較面也比較寬，不僅僅是技術實力，還可能比較工作室的裝修環境、推廣方式等等客觀因素。
所以，當初我給到她們的建議是兩者都不選，或者考慮萬象城。
最後選擇了萬象城。理由是：雖然蛋糕烘焙是一個流量生意，但是流量可以通過美團、點評、微信朋友圈、小程序等方式獲得。同時，蛋糕烘焙產品大多是定製購買，並非是即做即用、即買即走，只要在預定的某一個時段完成配送即可，所以，傳統的店鋪門前的商業環境和人流量的烘託不是主要因素。其次，選址需要選容易被標識的位置，做線上，距離和商品價格是重要因素，萬象城恰好適合，附近同業競爭小，蛋糕工作室容易在該地區的搜索中凸顯出來。由於租金成本低，楊家坪商圈距離比較近，一站路的距離，屬於容易配送的範圍，在與商圈的同業競爭，也能發揮價格優勢。
這個例子告訴我們，開私房蛋糕工作室要學會選擇二級商圈，正確理解人流量這個指標。
這是開工作室的選址。
那麼開蛋糕店鋪如何選址呢？店鋪選址和工作室有些不一樣。這幾個方面要注意。
1、客流冷清的店鋪不要去租：客流來往很冷清的街道店鋪，一定有它冷清的原因，雖然你大約覺得它應該可以賺錢，也不要信這個邪。好多創業者往往都容易犯這樣的錯誤。陰森森的環境誰願意來呢？
2、絕不相信酒香不怕巷子深的老話，時代不同了，沒有誰非要在你這裡吃飯才行。一定要讓你的店引人注目，這年頭，注意力就是競爭力。
3、情願去租房價高的店鋪，也不租多幾倍面積的偏僻胡同，即使資金不足，也應該租相對鬧市的地方。如果資金有限，一開始店鋪小點沒關係，人流多，資金周轉就快，賺錢也多。很多人在這上面犯了毛病，求面積不求人流，是生意的最大忌諱。
4、太寬的路面都不適合做餐飲，在城市裡尤為重要。
5、很重要也很需要注意的一條是：每條街道都是有陰陽兩面的，有時候街的左邊也許比不上右邊，可在這個地段是這樣，在另外一個地段卻不是。要看清楚，有的街很奇怪，通常街的一邊很賺錢，街的另一邊則虧錢無數，租金卻差不多。你說那是風水不好?問風水不如問自己，你先坐公交、坐地鐵、打車、開車、步行自己試著走走，看你自己愛走哪邊。
6、有些大品牌的選址肯定沒問題，你在旁邊開一餐館也能火?錯!你得看你的定位和它們是否相似，能不能拼過人家的服務，最重要的是，你的顧客會不會被對手截住?
7、切莫跟風：某某特色餐飲一條街，某某特色小吃、餐飲加盟一條街，大忌!你首先得看清這條街是不是現在大家都在賺錢，還是總體在虧錢，以後會怎麼樣?周圍還有沒有別的種類的店鋪?還是那句話，你別指望消費者為吃而吃專程拜訪你的美食。
8、你的資金如果還等不到生意好起來，就無法生存下去就必須離開的街道，一定不要去租，生意不好，越是虧錢的時候，越是沒人救你。
9、不要相信朋友無數，店鋪偏僻點沒關係的大話，這是自我感覺良好的最大錯誤，做餐飲的人最容易這樣做，很多原本在老店生意很好的餐館開了新店後卻雄風不再，大一半就是犯了這樣的錯誤。
10、大型賣場旁邊的蛋糕店就一定火?在選址時，你可千萬別忘記看看來買東西的都是哪些人，商戶習慣怎麼樣。一般來說，慢餐的話很難火起來，除非這賣場也開。