紅油，作為我們調味或者經營中的重量級選手，我在文章裡多次介紹過，而且幾乎是把自己的經驗和盤託出。
包括從不同的角度來闡述紅油的技術要素，有簡單的配方、商用的配方、辣椒的組合、紅油和辣椒油的區別、在市場實踐中的口味調整方法等，也算是個盡心盡力。
我為什麼花了那麼多篇幅來說這個話題，因為凡是在經營中用過紅油的朋友，應該都有這種體會，一款好的紅油真得可以振興一家店，而一款好的紅油配方賣到幾萬也是有它的道理的。
可紅油確實是一項專門的技術，裡面涉及到的環節很多，包括選料、用料、搭配、溫度控制、顏色調整等，可以說沒有一定烹飪天分的人，是做不好這個東西的，所以我總說做紅油是需要悟性的。
好在我們趕上了好時候，很多新的工具可以輔助我們學習，例如紅外線測溫儀等，這個可以大大縮短我們積累經驗所需的時間，也算我們的福氣。
紅油同時也有著很多的變化，比如我就給大家介紹過，根據不同的口味要求，可以調整配方，做出五香紅油，麻辣紅油，麻香紅油等很多種口味。
今天要給大家介紹另外的一款變化，和我們平時的思路不太一樣，是一種日式的下飯紅油，顧名思義，是可以直接上餐桌拌飯吃的，比起我們紅油的輔助調味來說，更為簡單粗暴，但顯然是一種我們應該知道的方法。
據說這種紅油是2000年的時候，由一家日式餐館首先推出的，由於市場效果很好，逐漸也成為一種潮流。
我看到配方以後，確實名不虛傳，那些調味料的組成幾乎能讓人馬上感覺到它的美味，先說說做法：
1、配料：植物油1斤，大蔥一根切段，洋蔥半個切片，姜泥50克，蒜泥50克，蝦米碎60克，紅味噌100克。昆布茶30克，豆瓣醬60克，紅椒粉60克，砂糖40克，鹽15克，小麻油100克。
2、工序：
將紅味噌，昆布茶，豆瓣醬，紅椒粉，砂糖、鹽、麻油加入料理碗攪拌均勻；
色拉油加熱到油溫三四成，加入大蔥和洋蔥，熬製到發乾出香撈出；
油溫加熱到160-170度，加入蝦米碎，姜泥、蒜泥稍微炸一下就關火，然後把油分幾次倒入料理碗中攪拌即可，蓋好蓋子靜置4小時以上即可食用。
看著這個製作過程，是不是和我們製作紅油有些類似的地方？那是自然，因為本來就是同一類，這只是一種實用性的變化而已。
而這種紅油的效果是微辣回甜，具有多種口味層次，對於調味品有些了解的朋友，馬上能感覺到那種「看著都好吃」的效果。
肯定還有朋友關心這個問題：我自己做紅油的時候，能從中借鑑些東西嗎？這個我想還是作為個思考題，因為以前我在文章裡多次介紹過，我們在應用中變化的方法，「思路一變天地寬」是我們學習美食中一個不可忽視的真理！
自然門美食e道哥 愛美食的江湖派，講真實的故事，說樸素的思想，交有緣的朋友！