前幾天小編還在說，沒意識到冬季的開端，今早起床，窗外撲稜稜往裡鑽的涼風，就給了身體一個大的警醒。不管你承認與否，冬天已經來了！
這時候呀，我們在飲食上也要做出一定的調整，可以適量吃點驅寒的食材，為抵禦冬天的嚴寒，提前補充元氣。
那麼今天的菜就很符合冬天的需求
冬季氣候寒冷，不少人都喜歡吃辣來禦寒，因為吃辣椒能促進新陳代謝，有助暖身。
說到辣椒，就不得不提到四川的紅油啦，我們在冬天愛吃的香辣龍蝦、麻辣燒烤，都離不開紅油的緊密融合。
紅油可以自己製作，但辣度和香味，卻不一定能信手拈來，想嘗到地地道道的紅油？那麼今天就來看看怎麼做的吧！
香辣紅油、豆瓣紅油都是中華傳統大餐噢，下面大廚教你做四川紅油辣椒，詳細的配方比例告訴你，需要的話可以記一下，按照步驟做，做好的辣椒醬，顏色紅亮，香辣誘人，味道好吃。下面直接進入正題。
首先準備辣椒，辣椒我們要用複合型的，這樣做出來的紅油，顏色紅潤漂亮，口感又香又辣，好吃又好用。常用的是二荊條、朝天椒、燈籠椒，各100克。其中二荊條是增色，朝天家提供辣味，燈籠椒散發香味。具體比例是1：1：1，大家可以根據自己當地的口味，酌情增減。
先把三種辣椒清洗乾淨，曬乾水分，然後切成段備用（剪的話會更快）。鍋裡放少許菜籽油，辣椒下鍋，放入少許花椒，用小火翻炒，直到辣椒變的非常酥脆，可以用手捏一下就碎掉，即可關火出鍋。等到放涼以後，放入石窩裡搗碎，也可以用料理機的打碎，不是粉末，而是要略帶碎片。辣椒這一步就做好了，下面準備香油。
首先準備配料，生薑切片、洋蔥切絲、大蔥切段。香料的配方比例大家記一下，小茴香10克、大料6克、桂皮6克、香葉3克、白寇3克、良姜3克、花椒2克、白芷2克、草果一顆（切開後去掉籽，否則味道會發苦）。然後把香料衝洗一下，在水裡浸泡5-10分鐘。
鍋內放入800克菜籽油，徹底燒熟，看到冒大煙，然後關火。放入切好的生薑、大蔥和洋蔥，攪拌一下。然後放入泡好的香料，接著開小火，慢慢炸到蔥姜顏色幹黃微焦，香料的香味散發出來。就可以關火撈出殘渣，鍋裡的油就是咱們想要的香油。接著等到油溫降到7成熱，大概210度左右，舀一勺衝入上面準備好的辣椒裡，快速攪拌均勻，此時已經有明顯的香辣味被激出來了。然後等到油溫6成熱，大概是180度左右，淋入第二勺香油，攪拌均勻。等到油溫5成熱後，全部倒入碗裡，攪拌均勻。然後蓋上蓋子，燜一天一夜。一份美味的四川紅油辣椒就做好了。
最後說下技術要點：
一、複合辣椒比例是1：1：1，辣椒和油的比例是1：3左右。
二、菜籽油一定要先徹底燒熟，否則香味出不來，而且還會有一股生味。
三，香料要提前浸泡溼，味道更香，還能防止炸糊，炸糊了就會發苦。
四、油潑辣椒時，一定要注意油溫，這樣才能夠香夠辣。千萬不可因為油溫過高導致糊了，那就會發苦，顏色也不好看。建議可以買個溫度計測量。
五、做好以後，一定要先蓋上蓋子，悶一天一夜，味道才能達到最好。另外建議一次只做一星期的量，因為即使冷藏保存，七天以後的香味也會淡了很多，不如重新做。
近年來，各種各樣的養生資訊層出不窮，讓人目不暇接，看上去每條養生資訊都對健康無礙，但仔細一看，您就會發現端倪，就拿食物相生相剋的新聞來說，雖然辣椒具有這麼多食療功效，但是辣椒也有一些相剋的食物。並不是任何食品都可以搭辣椒一起食用。
辣椒不能和什麼一起吃
黃瓜不能和辣椒一起吃。辣椒的維生素C含量豐富,每100克中約含198毫克。黃瓜中含維生素C分解酶,黃瓜生食此酶不失活性,二者同食,則辣椒中的維生素C被破壞,降低了營養價值。
辣椒不能和胡蘿蔔一起吃。胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔與辣椒不宜同食，否則會降低辣椒的營養價值。同食會發生不良的生化反應，使相互的營養遭到破壞。
豬肝不能和辣椒一起吃。豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。維生素在受熱受光時易被破壞,在酸性溶液中較為穩定(pH<4),在中性及鹼性溶液中極不穩定。特別在有微量金屬離子(如銅離子、鐵離子等)存在時更易被氧化分解,即使是微量的銅離子也能使維生素C氧化速度加快1000倍。豬肝中含銅、鐵元素豐富,每100克豬肝中含銅2.5克,鐵25毫克,能使維生素C氧化為脫氫維生素C而失去原來的功能。
羊肝不能和辣椒一起吃《金匱要略》中記載:「羊肝共生椒食之,破人五臟。」孫思邈曰:「羊肝合生椒食,傷人五臟。最損小兒,合苦笱食,病青盲,妊婦食之,令子多厄。」辣椒中富含維生素C(每100克含維生素C達198毫克),而羊肝內含的金屬離子,可將其中的維生素C破壞殆盡,削弱了其應有的營養價值。