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永新特產「四珍」：醬蘿蔔、醬姜、蜜茄、橙皮，是傳統名點，有一定的滋補、養胃健脾、滋陰補虛等藥理功效。相傳，唐開元年間，永新的民間女子許和子被選入宮，因為思念家鄉，便隨身攜帶家鄉的土特產——橙皮、醬姜、蜜茄、醬蘿蔔。有人說，因她長期食用橙皮和蜜茄，歌喉格外清亮、渾洪，藝壓群芳，成為一代歌妃。一次皇后娘娘頭昏頭痛，許和子得知後獻上醬姜，皇后服用後，頭昏居然消了。李隆基便下令，將永新縣四大特產作為貢品，從而一下轟動京城長安，被譽為「和子四珍」。
2008年5月，江西省永新縣申報的"和子四珍″列入江西省第二批非物質文化遺產代表性項目名錄。 永新有「晨起吃醬姜，勝似喝參湯」的說法。
醬姜，醬制曬好的成品外面起凸鼓，一層細膩的白砂，味鹹而甜，稍辣，具有暖胃、補腦、提神等功效，據說能治療緩解頭昏、頭痛，暈車的含一小片，也能緩解暈車。
只是，醬姜外表有些「醜」，說到醬姜的外觀，記得之前在外打工，曾經有一次，我過年回家帶了些醬姜返廠，自己寶貝樣省著捨不得吃，屁顛的分給幾個同宿舍的外省妹子，結果她們說，這姜壞了都發黴了，我怎麼解釋也不敢吃，看我吃得有滋有味像看怪物……呵呵，一晃二十多年。
醬蘿蔔，成品外表也是一層白砂，細膩疏鬆，甜鹹適中。營養豐富，含有多種人體所需的胺基酸，是上乘的保健食品。
醬姜和醬蘿蔔，可以直接食用，我們永新人常常用來煮豬心肺湯、泥鰍湯，煲肉湯、雞湯，燉老母鴨湯，能去肉腥味，醬香濃鬱，湯的味道格外鮮甜好喝。
夏季，炎熱又多雨，暑熱夾溼，常使人脾胃受困，食欲不振。適合「清補」，即以清淡、滋陰食品為主來調補，祛暑解乏消疲。
老母鴨常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效，營養豐富，清熱解毒，是清補最佳菜品之一。
「醬撈烏老A喔湯」，那是永新最常見的一道地方特色滋補湯。是體弱體虛的滋補佳品，也是永新宴客餐桌上的一款上品菜餚。是用醬蘿蔔片(或加幾片醬姜去腥提鮮)和老母鴨肉一起烹製的，不添加其他食材，獨特的醬甜味，濃香爽口，煲制方法非常簡單，從沒做過的也會做。
″醬撈無老A喔湯"的烹製方法:
永新本地麻鴨老母鴨，宰殺脫毛清理乾淨。這個過程對於沒弄過的廚房生手來說是項大工程，比較麻煩。可以出點手工費在菜市場賣活禽處交給專門手工脫毛的服務人員清理乾淨，很方便。
半碗清水，加點鹽，殺鴨時鴨血滴入淡鹽水中，凝固形成「鴨血旺」。
把皮毛弄乾淨的光鴨，剖開，取出內臟清洗好。這是一隻真正的老母鴨，還有好多大大小小的蛋籽。
瞧，還有一個是快成形的軟殼蛋。扒下的一些肥膩黃皮油脂，不宜放入煲湯，湯汁太油膩，口感不好。可炸成油渣炒菜用。
把整隻鴨，斬剁成大小均勻的肉塊。如果吃的人少，一隻鴨吃不完，可以分成兩份。一份用來燉湯。另一份剁好的鴨肉塊，放入保鮮袋，擺放成方形，攤簿點、攤平整(便於以後拿出解凍)，放入冰箱冷凍。以後想吃時，取出來放清水裡解凍，再燉湯，很方便。
根據鴨肉的多少，取適量醬蘿蔔，不能太多，多了湯太鹹。(我用了半塊醬蘿蔔和一小塊醬姜)切成小片，備用。
燉老母鴨滋補湯常見有兩種方法，滋補功效不同：一、清燉。方法最簡單，斬切好的鴨肉塊和醬蘿蔔片(醬薑片)一起放入燉鍋，加足清水燒開慢火燉煮至肉疏鬆，九分熟即可。這種做法熱體的人最適合，去溼瀉火，是涼補。
二、炒制後再燉蒸，這種烹製做法，偏溫，很滋補，尤其適合涼性虛弱體質。
炒鍋內放少量菜油刷底，放入鴨嘴鴨爪先炒下。再放入鴨肉塊煸炒，炒到肉塊顏色轉黃，肉質收縮緊實。炒幹水分的鴨肉好香。
注入沸水，水要蓋沒肉麵再多點，愛喝湯的可加多些水。蓋鍋蓋大火燒開，稍滾沸兩分鐘，關火。煮沸的鴨肉湯，可直接倒入電燉鍋或紫砂鍋慢火燉，也可盛入大湯缽裡，放電壓力鍋裡隔水蒸。
特別要注意:
如果是用那種「啾啾″轉著出汽閥冒氣的老式壓力鍋蒸湯，湯缽一定要加上蓋子，不然，湯會隨蒸汽全噴發出去，缽裡只剩鴨肉塊，沒湯水了。放入切好的醬蘿蔔(醬薑片)，取出的那些鴨蛋籽也放入一起蒸。因為醬蘿蔔是鹹的，先不要放鹽！根據母鴨的老嫩程度，蒸、煮、燉的時間不同，母鴨越老，烹製時間越久。
這是一隻養了兩年的老母鴨，我用的是電壓鍋，按下煲豆蹄筋鍵定時煲，揭開看約八分熟，倒入」鴨血旺"，蓋鍋按鍵再燜了十幾分鐘。
熟悉的母鴨醬香味撲鼻而來，鴨肉熟了，肉質綿軟而不脫骨，有嚼勁，勺點湯汁嘗嘗，(試試鹹淡，若太淡，可加點鹽)那滋味很地道很醇厚……
「醬撈無老A喔湯」，湯汁清甜，香氣濃鬱，來上一碗，讓人神清氣爽！
如果遠在他鄉，可以帶上幾斤永新醬蘿蔔醬姜，煲雞湯肉湯鴨湯排骨湯時，切幾片放入一起煲，滿心滿口是我們永新醬製品的獨特香味，那是醇醇的家鄉味道。
願我們大永新的″四珍」走向全國，走向世界各地。
溫馨提示：如果正在服用中藥中成藥，不宜吃醬蘿蔔！中醫理論上，吃蘿蔔會削減藥性！
-關於作者-
周春梅，永新縣文竹鎮人，大崦村的女兒、兒媳。一直熱衷於公益活動。
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