夏天還在猛烈的燃燒
就措不及防的迎來了立秋
立秋要幹嘛呢
想必大家已經被秋膘刷了一天啦
貼秋膘是中國人的老傳統
秋天 是滋補的好季節
進入秋天 也意味著要開始囤積熱量對抗寒冬天的到來了
在這個貼肉的日子裡
小九給大家精選了九品熱量料理
補一補 貼一貼
1⃣️
日式豬排飯
日本警察逼供專用飯 請狠狠的逼供我吧
【材料】
其中出汁看下面↓
烏龍麵關東煮味噌湯雞蛋卷的美味秘訣都在這鍋日式高湯裡
也可以用懶辦法 一小勺木魚素兌100ml的水
【做法】
將豬排的筋切斷
這樣炸出來的豬排不會彎曲 而且也容易熟
處理後的豬排用黑胡椒和鹽 醃製片刻
醃好的豬排按照
麵粉→蛋液→麵包糠
的順序依次裹勻
鍋熱油至170°左右 慢慢放入豬排
（測試油溫：放入筷子 快速產生細小氣泡即可）
小火一面炸一分鐘 翻面 再炸一分鐘
炸的過程中 要注意撈取油渣
以免油渣變糊 影響味道
大概炸兩分半左右 撈出來控油
將炸好的豬排切成等分備用
鍋裡加入出汁 醬油和味淋
煮開加入洋蔥 洋蔥煮軟後 加入豬排
醬汁再次煮開後
在豬排上和醬汁裡加入蛋液
擺上小蔥 蓋上蓋子 小火煮一分鐘左右 關火
按照喜好將蛋悶熟至喜歡的程度
盛到米飯上 就完工啦
看這色澤鮮豔 肉慾橫流
咬下去香酥又多汁 簡直是欲罷不能
2⃣️
炸豬排咖喱飯
【材料】
SB金牌咖喱兩塊 洋蔥碎 豬排兩塊
醬油15ml 番茄醬20g 薑末蒜末 巧克力一或兩塊
炸豬排輔料：麵粉 蛋液 麵包糠
【做法】
製作咖喱
將鍋熱油 加入洋蔥碎 翻炒至出現焦狀
期間添加適量水 慢慢將洋蔥炒至略粘稠的焦糖色即可
然後加入醬油 番茄醬 薑末 蒜末 攪拌均勻
洋蔥炒好後
加入400ml左右的水 煮開 關火
加入巧克力 咖喱塊
咖喱塊幾乎融化後 開火邊攪拌邊煮至細膩順滑狀
炸豬排
將豬排撒少量鹽和胡椒
然後按照 麵粉 蛋液 麵包糠的順序依次裹勻
鍋熱油至170度
緩緩放入豬排 表面變硬後翻面
炸至金黃色撈出瀝油 切成等分備用
最後盛上米飯
碼入豬排 澆上咖喱
這份光看著就食慾大開的
炸豬排咖喱飯就做好了
3⃣️
午餐肉壽司飯糰
午餐肉壽司飯糰 披著壽司外衣的飯糰
【材料】
海苔 米飯 午餐肉 雞蛋
糖 5g 澱粉 5g 水 5ml 芝麻油適量
【做法】
將澱粉溶於水 和糖 一起加到雞蛋裡
打散 攪拌均勻
製作雞蛋皮
鍋不開火 先將雞蛋液倒薄薄一層在鍋中攤平
然後開小火 邊搖晃鍋邊使蛋液均勻受熱
邊緣成殼 出現氣泡狀的凸起後
用鍋鏟將蛋皮翻面 加熱片刻即可
將午餐肉切成8mm左右厚度的片
做好的雞蛋皮 按照午餐肉的形狀切分好備用
熱鍋添加適量芝麻油
將午餐肉煎至兩面金黃焦香
將煮好的米飯趁熱捏成扁橢圓狀
在捏好的飯糰上撒上適當的鹽
然後放上雞蛋皮和午餐肉 最後用海苔將其固定住
做好的飯糰用保鮮膜包起來定型
還可以直接帶著保鮮膜保存 或是裝盒
這份披著壽司外衣的飯糰就做好啦
4⃣️
日式親子飯
京都米其林名店的員工餐竟然是這碗親子丼
【材料】
一（二）人份
雞蛋2（4）個 小塊雞腿肉80（160）g
出汁 35（70）ml 味淋25（50）ml
淡口醬油15（30）ml
大蔥切斜段 澱粉一小勺溶於水
【做法】
將雞蛋簡單打散 不要打得過度 留一些蛋白感為佳
然後加入澱粉溶液 攪拌均勻
將調配好的醬汁倒入平底鍋中
先不開火 放入雞腿肉
然後開中火 蓋蓋子煮2分鐘左右
期間不時翻動雞肉 使其受熱均勻
然後加入大蔥
蔥煮軟後 準備注入蛋液
我們分兩次加入 這樣出來的蛋上層半熟內裡多汁
從中心向四周倒入一半的蛋液
第一次的蛋液基本成型 成半數狀態後
加入剩下的蛋液 以中心為主
加完蓋上蓋子 關火 用餘熱將上層蛋液悶成半熟
開鍋後撒入香蔥
盛入裝好米飯的碗裡
最後根據喜好 撒上七味粉或是山椒粉
完工
香滑的半熟蛋裹著鮮嫩的雞腿肉
連米飯都吸足了美味的汁水 配著山椒真是搭啊 美味極了
5⃣️
脆骨紫蘇雞肉丸子
吮吮手指再來一串的雞軟骨紫蘇丸子
[材料]
雞腿肉餡 150g 雞軟骨50g
澱粉5～10g 醬油15ml 清酒25ml
姜泥 檸檬 紫蘇碎五片左右
[做法]
將雞軟骨切成塊 再剁成小塊
切記不要太小太碎失去口感就不好吃了
將澱粉與調料混合在碗底攪拌均勻
然後放入軟骨和雞肉餡 紫蘇 攪拌至肉餡變得有粘性
放入冰箱冷藏半小時後拿出來 分成四份
然後取一份中的一半 團成團
熱鍋熱油 放入雞肉丸子
碼好肉丸子後 先蓋上蓋子煎2分鐘左右
然後翻面重複以上動作
丸子兩面都煎到恰到好的金黃焦脆狀即可準備出鍋
稍微晾涼後 串上竹籤即可
最後配上紫蘇葉赫檸檬塊
完成✅
剛出鍋的雞肉串好香好香
尤其是搭配上紫蘇清新的香氣 頓時化解了油膩
6⃣️
日式煮牛筋
居酒屋招牌下酒菜 滿口香糯的日式煮牛筋
【材料】
牛筋 450g 魔芋 一整塊
清酒100ml 水150ml 醬油30ml 糖20g 味增10g
（沒有味增可增加醬油的量）
【做法】
將牛筋洗乾淨 切成大小合適的塊
魔芋用手撕成小塊
切好的牛筋加薑片用水焯 除去浮沫後再用清水洗乾淨
放入電壓力鍋中 加入清酒和水 選擇蹄筋模式 將牛筋煮爛
牛筋煮爛後 連帶汁水一起倒入鍋中
加入魔芋 醬油 糖 拌入味增 攪拌均勻
小火慢燉30分鐘左右 至湯汁減半 入味
煮好的牛筋盛出
撒上蔥花和七味粉 這份日式煮牛筋就做好啦
香糯的牛筋和勁道的魔芋
配著微甜的醬香味 嚼在嘴裡滿口的香
7⃣️
五花肉大阪燒
舞動中的大阪燒 做起來跟吃起來一樣滿足
【材料】
大阪燒粉 100g 水120ml 山藥泥30g
捲心菜三大片切碎塊 雞蛋 大蔥 五花肉
蛋黃醬 大阪燒醬 海苔粉 海苔絲 木魚花
【做法】
將山藥去皮 磨成山藥泥
準備一個大容器 將粉用水慢慢拌開後
加入捲心菜 大蔥 山藥泥 雞蛋
處理山藥時注意要戴手套 不然癢 癢 癢
將其用從上至下的攪拌方法 攪拌均勻
這樣會在麵糊裡加入空氣 煎出來的煎餅會更鬆軟
平底煎鍋熱油
倒入一勺麵糊 將麵團整成圓形
在上面鋪入五花肉 蓋上蓋子 蒸烤3分鐘
打開蓋子 將煎餅翻面
五花肉朝下 慢慢等肉煎出焦香
再翻面蒸烤2~3分鐘即可等待出鍋
將出鍋的煎餅按照
大阪燒醬 蛋黃醬 海苔粉 海苔絲 木魚花的順序添加
看著自帶好吃濾鏡的舞動中的木魚花 口水都快溜出來啦
脆脆的外皮 軟糯的內裡
香甜的捲心菜和焦香的五花肉
配著海苔和醬汁 每一口都滿足的不行
由於添加了山藥泥
使得內裡的口感更香糯
8⃣️
咖喱肥腸鍋
Instagram女王渡邊直美最愛的咖喱內臟鍋
【材料】
肥腸 250g 捲心菜半個 韭菜一小把
出汁 500ml 清酒醬油適量 味增25g 咖喱塊一塊
紅辣椒 白芝麻 大蒜片適量
【做法】
↓調製日式高湯 出汁↓
烏龍麵關東煮味噌湯雞蛋卷的美味秘訣都在這鍋日式高湯裡
將捲心菜撕成塊 咖喱塊加入到煮沸的出汁中 拌入味增
添加適量清酒和醬油 芝麻 攪拌均勻
將捲心菜鋪入鍋底 撒上蒜片
碼入肥腸 最後在放入剩餘的蒜片和紅辣椒
邊攪拌邊倒入湯汁
中火煮沸後轉小火
捲心菜煮軟後 肥腸會慢慢浸入湯汁中
肥腸煮入味 捲心菜煮軟後 碼入韭菜 蒜片芝麻即可準備出鍋
這份咖喱肥腸鍋就做好啦
香濃的咖喱和日式高湯混合在一起的味道
湯汁濃鬱 肥腸勁道彈牙
捲心菜軟糯 最後的一把韭菜更是把味道提了一個層次
配上米飯 簡直是太美味了
9⃣️
可樂餅
看過《對不起青春》滿腦子揮不去的都是它
【材料】
土豆兩個 豬肉餡70g 洋蔥碎 1/4個
牛奶20~30ml 雞蛋一個 白糖15g
麵粉適量 麵包糠適量 捲心菜適量
【做法】
先將土豆清洗乾淨 削皮後
切成大小均等的塊 不要太小
放入鍋中 先加入白糖 再加入沒過土豆的水
煮15~20分鐘
在煮土豆的時候 我們開始製作肉餡
熱鍋熱油 加入洋蔥碎 炒軟後 加入肉餡
用鹽和黑胡椒調味 炒熟備用
竹籤可以輕鬆穿透土豆即可
先將鍋裡的水倒掉 然後再將鍋裡剩餘的水分煮幹
晃動鍋身 使土豆表面呈粉狀 即可關火
趁熱將土豆碾成碎塊 加入剛炒好的肉餡
再添加牛奶 鹽 黑胡椒以調味
攪拌成部分留有土豆塊感和土豆泥混合的狀態即可
攪拌過程中 可根據黏稠度適量添加牛奶 但不易過多
製作土豆餅
取1/4的土豆泥 先在掌心用力團成團
然後在兩手之間摔打 以除去其中的空氣
最後整成橢圓的餅狀
將做好的土豆餅
按照麵粉 蛋液 麵包糠的順序一次裹勻
最後一步進油鍋啦
熱鍋熱油至170°左右 慢慢放入土豆餅
炸的過程中注意一定要撈出油渣以免變糊
然後根據表面的顏色進行翻面 以保證顏色均一
大概炸3~4分鐘左右 表面酥脆之後就可以撈出來
放在吸油紙上吸走多餘的油份
最後配上捲心菜絲 依據喜好淋上醬汁
這份酥脆香濃的可樂餅就做好啦