轉眼燥熱的酷夏漸漸接近尾聲，最美的季節即將來臨。中國人素來在立秋時節有著「貼秋膘兒」的習俗，古人認為經過一個長長的夏季，因為天氣炎熱胃口差，大家可能掉了不少肉，所以要趕緊把身上掉的「膘」重新補回來。
而「貼秋膘兒」實在是個有畫面感的詞，聽到這個詞大多數人腦海中都會浮現一些肥美、油膩的肉塊的畫面，導致現如今讓很多年輕女性十分擔心被貼秋膘，反而刻意節制飲食達到減肥的效果。
不過俗話說「夏天過後無病三分虛」，依照醫學角度來看，立秋時節是恢復和調節人體各臟器機能的最佳時機。而且適當的進補並不會導致身材發生變化，所以美食當前，這個立秋只進補，不減肥。
| 梅菜扣肉 |
梅菜扣肉是很多人的最愛，那顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，讓人食指大動，大快朵頤地吃肉。
夾一塊肉放入嘴裡，咀嚼著，那梅菜濃鬱芳香，扣肉的軟爛醇香，你會感覺它一點不肥膩。
| 用料 |
五花肉1000g、梅乾菜200g、油適量、鹽適量、醬適量、冰糖碎適量、腐乳汁適量
| 做法 |
1）把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
2）撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3）炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4）把炸好的五花肉切成大長片，取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
5）梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
6）肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
6）關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
| 汽水紅燒肉 |
汽水裡的小蘇打可以讓肉更加軟嫩，而且裡面的糖分也可以熬製出完美的焦糖色哦，免去用冰糖熬製，省時省力，可謂一舉兩得。
| 用料 |
五花肉 300克、檸檬汽水 330毫升、姜 1塊、蒜 3瓣、幹辣椒 2個、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙、料酒 1湯匙
| 做法 |
1）主料準備好：將五花肉洗淨，切麻將塊大小
2）姜蒜切片，幹辣椒衝洗乾淨。鍋裡不放油，將切好的五花肉放入煸炒
3）煸炒出一些油分後，放入薑片繼續煸炒。炒至五花肉有些焦黃色，油分也差不多全出來後放入蒜頭、幹辣椒拌炒出香味
4）隨後淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。倒入汽水，漫過肉為宜，一罐剛好
5）大火燒開，小火燜煮40分鐘左右，燜久一點也行，最後大火收汁即可
| 水煮肉片 |
絕對讓人胃口大開的一道菜，水煮肉片不光很多人愛吃，吃妹子也很愛吃，那鮮，香，燙辣的感覺，從紅色湯汁中撈出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鮮燙，細嫩可口，吃著非常爽。做這道菜一定要多燜點米飯，那是相當滴費米飯啊！
| 用料 |
梅花肉 300克、大白菜 200克、雞蛋清 1個、食鹽 1/2茶匙、花椒粉 2茶匙、生粉 2湯匙、蠔油 1湯匙、辣椒粉 2茶匙、乾花椒 15克、幹辣椒 15克、細香蔥 2根、蒜 3瓣、郫縣豆瓣醬 2湯匙、料酒 1湯匙、姜 1塊、菜籽油 4湯匙、水 適量
| 做法 |
1）將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，裡脊肉我感覺煮過後太老
2）放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃製10分鐘
3）準備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣
4）姜和蒜分別切末
5）炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎
6）大白菜撕成片，洗淨瀝乾水分
7）炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油
8）再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻
9）水煮開後，先下入大白菜片煮熟
10）煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
11）再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老
12）將煮好的肉片倒入容器裡，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13）另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱
14）將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成
| 紅燒肘子 |
對於食肉愛好者來說，什麼樣的吃法才真正讓人覺得酣暢淋漓呢？那就是大口吃肉，那口喝酒，不考慮吃相，不考慮熱量，這樣才最是舒心暢爽。
| 用料 |
豬蹄膀 1000克、油 3克、鹽 1克、幹辣椒 2克、花椒 1克、姜 3克、蔥 3克、蒜 3克、香葉 1克、白芷 1克、大料 1克、蕃茄醬 4克、水澱粉 8克、生抽 2克、蠔油 2克、煮肉料包 2袋
| 做法 |
1）肘子冷水下鍋，水裡放入幹辣椒、花椒、大料、薑片，煮至水開
2）把肘子撈出，表面抹上老抽，這是上色的關鍵
3）鍋裡倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷、幹辣椒，小火炸香
4）把肘子放入鍋中，加入蔥、姜、蒜，兩面煎香
5）把肘子移入電壓力鍋中，加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子，再放入生抽、蠔油、鹽、兩袋煮肉料包。選擇燉肉程序，最好用程序燉三回，才容易做到骨肉分離、香而入味
6）取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水澱粉，把湯汁最後澆到肘子上
| 黃燜雞 |
這兩年好像滿街都是黃燜雞米飯，味道還行，也比較方便。這是分享的是最簡單的做法，沒有複雜的調味和配料。但是味道卻很經典。
| 用料 |
雞腿 3隻、香菇 適量、生薑 一小塊、大蒜 1個、幹辣椒 若干、生抽 適量、老抽 適量、黃冰糖 一小塊、鹽 少許、料酒 少許
| 做法 |
1）主材料備齊
2）琵琶腿洗淨剁塊，香菇泡發好擠幹水分。生薑切片，幹辣椒、大蒜略切
3）鍋中入油，下大蒜、薑片，幹辣椒煸炒
4）旺火時，加雞塊下鍋快速煸炒
5）加入料酒、生抽、老抽煸炒上色
6）鍋中加水沒過雞塊。放入一小塊黃冰糖
7）加入香菇，大火轉中火燜煮30~40分鐘
8）雞塊酥爛後加入少許鹽調味收湯，裝入器皿即可
| 啤酒鴨 ｜
| 用料 |
鴨 半隻\紅椒 1個\青椒 1個\啤酒 330毫升\生抽 1湯匙\老抽 1/2湯匙\料酒 1湯匙\冰糖 5顆\八角粉 1茶匙\蒜 2瓣\姜 5克
| 做法 |
1）材料準備好；青紅椒切小塊，姜切片，蒜拍碎
2）鴨洗淨後斬小塊，冷水下鍋，放料酒、薑片、焯水後撈出控幹
3）鍋裡熱油，爆香姜蒜，放入鴨肉不斷的翻炒，炒幹水分
4）調入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒（一罐是330ml，差不多剛好，不用再加水了）
5）放入冰糖，大火燒開，小火燜煮40分鐘，之後開大火收汁
6）待汁收到差不多時放入青紅椒，一邊翻炒一邊繼續大火收汁，收汁至濃稠即可
| 番茄牛肉 |
燉牛肉時，加上些番茄，能讓牛肉更快變爛發揮自身優勢，更重要的是能增強補血功效。於是成就了一款味美湯濃、開胃、爽口的湯菜。牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄也在慢慢熬煮的過程中與牛肉相互融合，你中有我，我中有你。
| 用料 |
牛肉 400克、西紅柿 2個、洋蔥 1個、蒜 3瓣、食鹽 1/2茶匙、水 2杯、黃油 1小塊、黑胡椒 1/3茶匙
| 做法 |
1）牛肉切大塊、洋蔥切小丁、西紅柿切塊、大蒜拍下
2）鍋放在中火倒入黃油融化
3）倒入洋蔥碎黃油完全融化，煸炒出香味
4）倒入牛肉塊，煸炒
5）直至牛肉變色加入黑胡椒碎、鹽
6）倒入兩杯熱水，轉小火 蓋蓋慢燉，有時間可以慢慢燉，也可以轉到高壓鍋或者電燉鍋裡燉，直至牛肉八成熟即可
7）倒入西紅柿，先開大火
8）開鍋轉小火，燉製西紅柿完完全全的溶解在肉汁內，可以根據自己喜好，收汁或者留多點汁
9）這個西紅柿燉牛肉可以拌飯、拌麵，湯汁酸香無敵，肉鮮香入味，尤其西紅柿的補血養顏的功效甚好，牛肉因為吸足了番茄的味道更為入味嫩香
豁達的人生就要大口喝湯大口吃肉，還能把夏季熱的虛脫的身體再補回來，喜歡吃肉就點個zan吧~
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