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#小小美食日記#這次的蛋黃酥很特別不需要揉出手套膜！也可以做出特別酥特別好吃的蛋黃酥哦！這個方法比普通的做法更加省時省事。
請看完我的小貼士，雖然很囉嗦但是注重細節才能做出成功的蛋黃酥啊，關於挑選蛋黃的部分可以參考我另外一個帖子裡的。
蛋黃酥這一篇食譜我寫了三年了，每一年都有新的想法，每年都在進步嘛！所以當然會越來越好咯！趕緊動手做起來吧雖然很麻煩但好吃啊！動力就是我要把你們全部吃掉！哈哈哈
蛋黃酥用料（16個量）：
油皮：中粉（普通麵粉）208g 豬油72g 糖粉23g 水83g
油酥：低筋麵粉182g 豬油83g-90g（酌情增減）
餡：鹹鴨蛋黃16個，紅豆沙400g（個人推薦王致和豆沙，優點是水性豆沙熱量低不油膩，缺點是需要自己再加工一下，你也可以蓮香樓的油性的豆沙餡這樣酥皮不容易變軟可以放更久）
其他 蛋黃液適量（原味蛋黃酥表面用），黑芝麻、金盤一個
中秋月餅怎麼做？手把手教你做蛋黃酥 看了這個保準你學會
做法：
1、 把油皮中的所有材料放入盤裡衝入83g燒滾的開水，揉到麵團光滑即可不需要揉到手套膜，沒有麵包機的話就手揉也可以，油皮中水量不能減少，隨意減水容易破皮、混酥，不能減少水量哦，水煮開會揮發掉一部分，所以要稱量準確哦
2、 揉好的油皮用保鮮膜裝好放冰箱醒面鬆弛30分鐘
3、 低粉加入冷藏的豬油揉好備用，豬油多少按實際添加揉到成團即可，也是蓋好保鮮冰箱鬆弛30分鐘左右
4、 將蛋黃放入烤箱180度烤5分鐘 以不出油為準，現磕的蛋黃直接用也沒問題，喜歡沙沙的口感就直接包喜歡Q點就烤一下
5、 等待的時間把豆沙分成16份，跟蛋黃一起稱重，蛋黃+豆沙大概40g/個，因為蛋黃有大小一起稱重那做好大小就會一樣，取一個豆沙按扁包入一個蛋黃，全部包好備用
6、 將油皮跟油酥全部分成16份，水油皮大概23g/個，油酥14g/個，蓋上保鮮膜備用
7、 取一份油皮按扁包入一份油酥，依次放好蓋上保鮮膜
8、 捲成圖片這樣的全部排好蓋保鮮膜醒，捲起來按次序排好，做第二次擀卷時從第一個開始，這樣第一個就鬆弛好了，油皮跟油酥的軟硬度要一致，這樣不容易破皮漏酥，
9、 把醒好的卷卷壓扁再擀一次，這次擀的不要太窄，而且越規整越好，最好是矩形，先中間擀一下，再朝上擀一下朝下擀一下，不要來回擀擠壓油酥，然後捲起來，
10、 擀開的長度在手指成一個鈍角大概20釐米的長度 你用手比一下，每一個都要用保鮮膜包好防止風乾，我這個皮量比較大可以稍微擀長一點點，但也最好不要超過20釐米了
11、 從第一個開始做直接壓扁包豆沙餡，請注意看清楚了，卷好的酥皮用大拇指中間按一下把卷卷的皮再往裡壓，然後擀成圓形中間稍厚外層稍薄一些
12、 放入豆沙蛋黃用虎口包好收口，
13、 收口都在底部要捏緊以免烤的時候露餡，多餘的皮可以揪掉也可以按回去
14、 全部包好後要刷純蛋黃液撒黑芝麻 ，這樣顏色比較黃也比較好看
15、 烤箱預熱180度後中層烤20-30分鐘表面微黃即可，具體以自家烤箱溫度為準哦
小貼士：
1、酥皮月餅是剛出爐最好吃的，時間太久酥皮會潮掉所以注意密封保存，要是軟了可以吃之前重新烤15分鐘晾涼就酥脆了，不過還是要儘快吃掉哦
2、過程有點繁瑣但是細心嚴謹還是可以成功的，一定要記得蓋保鮮膜醒面以免表面水分蒸發，
3、蛋黃你可以去菜場買也可以直接買真空的，菜場買的話記住要買鹽醃的出油的那種最好，要是裡面還是淡的硬心的那就不好吃啦！
4、蛋黃我都沒處理也都挺好吃的，有些人會噴白酒烤幾分鐘再用，喜歡沙沙的口感就直接包喜歡Q點就烤一下
5、底部收口要緊不然容易爆豆沙
6、豬油是最適合做酥皮的，黃油的效果據說沒有豬油的好，要是清真的不能吃豬油那就用黃油代替吧，否則還是豬油做比較好，關鍵還是豬油比黃油便宜啊！
7、混酥：很奇怪好多人會混酥，我做起來都挺好的，擀皮千萬別來回的擀，要中間一下向上一下向下一下，別來來回回的擀去碾壓裡面的酥油，一個容易破皮一個容易不均勻。
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