芒果吃不完怎麼辦?芒果乾新做法get起來!
2021-02-16 攀枝花大玩家話不多說，小草向你扔了一個誰都能上手的芒果乾DIY大法：
芒果砂糖
水
（砂糖和水的比例約為3:10，可根據口味以及芒果本身的甜度調整，如果甜度很高，甚至可以不用加糖，直接烘乾，這樣做出來的芒果乾更健康！）
【做法】
芒果去皮，切片；
砂糖加入水中，中火煮至砂糖全部溶化；
將芒果片放入煮好的糖水中（糖水沒過芒果片即可），冷卻後放入冰箱冷藏三小時；
如果你有烤箱：冷藏後的芒果片一片片放在烤架上，烤箱100度烤120分鐘；
如果你有乾果機：乾果機設置54度，烘乾10小時以上，具體時長根據個人口味調整；
如果你啥都沒有：芒果乾平鋪，放在陰涼通風處晾乾，約24小時後即可食用，期間每4小時翻一次面；如果空氣較潮溼，可用吹風機幫助風乾。
圖：pinoyfoodrecipes.tumblr.com
如果原味芒果乾無法滿足你，還可以在烘乾時撒上少許辣椒粉和酸橙汁，做成辣味芒果乾，口感更刺激！
圖：pinterest.com
市面上的水果類零食五花八門，不僅有各種不同的水果種類，製作方法也不盡相同。水果乾、果脯、蜜餞、水果脆片到底有什麼區別呢？
水果乾，就是水果經過乾燥製成的產品。可以是曬乾、風乾，可以是紅外、微波烤乾，可以是真空冷凍乾燥。純粹的水果乾是不加調味，也沒有任何香精色素防腐劑的。乾燥的過程會濃縮水果中的糖分、蛋白質、脂肪和多種礦物質，膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分、維生素也會被濃縮。只有維生素C、維生素B1這樣比較嬌氣的營養素會減少。其中真空冷凍乾燥既沒有加熱，又最大限度減少了氧氣的作用，因而可以保存絕大部分維生素；而曬乾時暴露在空氣和陽光之下，維生素C幾乎損失殆盡。紅外、微波烘乾方法的維生素損失則介於這兩者之間。
圖：fitday.com
果脯則是水果經過切分、熱燙和糖煮工藝生產出來的。它沒有濃縮這個過程，大量的糖在加熱條件下慢慢滲入水果塊當中，替代了水果中原有的水分，讓果脯變成半透明狀態。所以，它的營養價值毫無增加，只有損失。糖提供了防腐性能，如果有65%以上的糖分，果脯就無需添加防腐劑；如果是低糖果脯，就一定要加防腐劑來幫忙對付微生物。
市面上的很多獼猴桃幹、小番茄幹、桃脯、杏脯、蘋果脯、糖漬山楂、蜜棗等等，其實都算是果脯，而不是水果乾。如果它們直接做成水果乾，是沒有那麼甜的。包括紅薯幹、冬瓜條、橘子皮等，也可以用糖漬之後做成果脯。
圖：boohee.com
蜜餞呢，比果脯更為複雜。它不僅加糖，還加酸，加鹽，以及其他風味配料。為了降低成本提高風味，蜜餞中往往會添加多種甜味劑，減少白糖的用量，還會使用乙基麥芽酚之類的增香劑，以及一些水果香精。因為減少了糖，而甜味劑沒有防腐作用，所以通常要加入防腐劑。除了礦物質和纖維之外，蜜餞的營養價值明顯低於鮮水果。
當然，蜜餞也並非一無可取。它的優點就是酸甜鹹可口，風味濃鬱，對於部分人來說，有生津止渴、增進食慾的效果。特別是用山楂、橘皮之類做成的蜜餞，對於一些食欲不振的人來說，飯前飯後少量吃一點，對消化功能不無好處。
圖：xinhuanet.com
至於水果脆片，或者香脆水果，大多是真空油炸製成的，沒有油，就沒有香脆的口感。香脆棗、香蕉片、綜合果蔬乾等，都是水果脆片。有了油，就有高脂肪含量和高能量。雖然水果乾脂肪含量通常只有1%左右，但水果脆片可高達10%~20%。不過，和普通的油炸食品相比，因為真空油炸的溫度低於100度，而且氧氣分壓非常低，避免了脂肪的過度氧化，也避免了反式脂肪酸問題，安全性比較令人放心。
圖：mongi.com.tw
很多人不知道如何區別水果脆片和真空冷凍乾燥的水果乾。它們的不同主要在於口感，水果脆片口感香脆，不粘牙；而真空冷凍乾燥的水果質地更加疏鬆，沒那麼香脆，容易吸潮，稍微有點粘牙感。從包裝標籤上也能區分——水果脆片是油炸的，配料中有「植物油」字樣，而冷凍乾燥水果乾則沒有這三個字。
來源：網絡
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