1、 信陽熱乾麵
信陽熱乾麵這一特色小吃最早從江城武漢傳來，但是隨著時間的推移，根據信陽本地人的飲食習慣和特點，吸取精華，逐漸演變，風味獨樹一幟，已成為信陽早餐主打食品，吃後讓人回味無窮。信陽熱乾麵又分為信陽市區熱乾麵和羊山紅油熱乾麵。（詳情見《青春信陽》今日頭條和7月3日刊）
2、 信陽南灣魚
南灣湖水質好、無汙染，所產南灣魚不僅肉鮮味美，而且微量元素含量多，營養高，是備受歡迎的保健珍品，素有「花鰱美在腹，味在頭」之說。目前已商標註冊，是省內外知名品牌。南灣魚做法很多：燉湯、炒燜、塊魚、魚丸子、醃製、筒鮮魚等等。到信陽,當家菜,必有南灣魚。
3、 信陽石涼粉
一方水土一方飲食。石涼粉是天然植物做出來的夏季消暑食品，具有無色無味的口感，是信陽最本土的小吃。該食物深受信陽人的喜愛，老少皆宜。其傳統製作方法不好掌握，經技術改進，現直接可以用「冰老頭」石涼粉原料直接衝調，具有健康、方便、簡單、衛生等特點，很多信陽人都會自製石涼粉。
4、信陽板慄
信陽栽培板慄的歷史悠久。信陽板慄個大、肉嫩、皮薄、味甜、色澤鮮豔、顆粒飽滿，果肉含糖量高、品質優良、香甜可口而深受喜愛，適於作糖炒慄子。除炒食外，可生食、烘食或可磨成慄粉，做各種糕點，也可做烹調材料。 產於羅山、商城兩縣的油慄個小、皮薄、肉厚、香味獨特，不易生蟲，便於儲運，頗受消費者的青睞。
5、 信陽餈粑
「殺年豬，做米酒，打餈粑，醃臘肉！」打餈粑是信陽地區流行的年俗， 餈粑為信陽傳統名吃，是信陽老百姓過年家家戶戶必備的食品之一。主要產地有商城、新縣、潢川、光山等地。餈粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春節期間，親朋好友來訪，最好的見面禮便是煮上一碗荷包蛋餈粑。若將餈粑包上各種餡料，油炸烤煎，風味更加獨特鮮美。
6、 潢川貢面
潢川貢面，史稱"光州貢面"，為潢川傳統工藝食品，於2013年被授予國家地理標誌產品。始於唐代，因其「奪魁九州、風銷華夏」而成為進貢朝廷的宮廷面。面細如絲，光澤如銀，清馨襲人，絕妙之處在貢面雖細，但皆空心，呈細管狀，工藝之精巧令人讚嘆不已。潢川貢面下鍋就熟，久不粘湯。清水下，爽利可口；兌湯下，鮮美無比。營養價值高且易於消化。潢川貢面已收入《中國名食錄》。
7、 潢川粉皮
潢川粉皮以綠豆或豌豆粉為原料用清水攪拌均勻，放入銅或鐵的沸水盆裡攪動，直至凝固，再將盆移置於冷水中，取出即成。潢川粉皮光亮柔軟，摺疊不破，久煮不爛，清香爽口。可根據個人口味加料涼調下酒，又可與肉湯搭配，如滑肉粉皮湯、拆骨肉粉皮湯等，口感好且有營養。
8、 潢川胡辣湯
潢川縣胡辣湯味道獨特，是潢川早餐中常見的湯類小吃，跟河南北方的胡辣湯有很大差異，跟信陽市內其他地區也是很不一樣。常見於街上的早點攤點，常配以小籠包、千層餅、熱乾麵等，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，回味無窮，令人慾罷不能。
9、 黃崗魚湯
潢川縣黃寺崗鎮水源豐富，水質優良，隨著漁業資源的逐步豐富，以原黃崗老廚師張德富為首，研究和改進黃崗本地魚的做法，最推出了今天人們熟悉的「黃崗魚湯」。「黃崗魚湯」用料以無汙染深井地下水和自然生長的野生「胖頭魚」為主，味道鮮美、營養豐富、食而不膩、健腦提神，適合不同人群食用。
10、 高樁饃
高樁饃又名「千層糕」，起於宋代。以麵粉為主料，經過發酵後，用手反覆揉搓成形，再置入蒸蘢內蒸薰而成，俗稱蒸饃。形似蒙古包，色如雪，白而光亮，軟似棉，耐嚼微甜，皮薄如紙，內瓤硬而有層次，聞之清香，食之爽口，為宴客的主食。
11、 固始鵝塊
固始鵝多次被國家農業部評為「全國十大綠色食品」。固始鵝塊，是指以原產固始縣的鵝為原材料，經過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩，食而不膩，老少皆宜。鵝塊高湯是煮（下）掛麵最佳湯料，長期食用，具有養生保健之功效。
12、羅山大腸湯
羅山大腸湯是羅山縣的傳統名吃，屬於豫南名小吃，是河南特色小吃的集大成者和代表。主要由豬大腸、豆腐、豬血及各種滷藥配以調料、辣椒燉製而成，加以荊芥或小蒜苗，湯色乳白、味道香醇，口感肥厚，也可以另配千張、豆皮、黃豆芽，一瓶啤酒或一碗米飯，吃起來別有一番風味。
13、 商城筒鮮魚
筒鮮魚為商城地方風味名菜，為民間喜食。入冬時節，將鮮魚刮鱗去髒，洗淨瀝乾後切成塊狀，拌入適量食鹽裝進鮮毛竹筒內，密封置於陰涼處。月餘後取出，以清湯加佐料煮沸食用，肉質鮮嫩、竹香中略帶腐乳味，別具一格。後因鮮毛竹緊缺，民間多改以陶製壇罐作容器，味稍遜。
14、 商城麻鴨
商城麻鴨生長在灌河兩岸，優越自然地理環境，加上長期品種進化，不僅生長快而且肉質好，用溫火燉出的鴨湯，清、香、甜、可口，堪稱一絕。商城麻鴨的肉、蛋都具有清熱瀉火功效，效果明顯，所以得名「藥鴨」。商城麻鴨生產的肉、蛋屬綠色食品，加之它的肉質細嫩，高蛋白、低脂肪，已成為城鄉居民首選的食品。
15、息縣面炕雞
「面炕雞」是息縣有名的特色美食。用麵粉、雞蛋、澱粉和成糊狀，將雞塊裹勻，用小火炕至兩面焦黃，加水加料，用中火燉至香味撲鼻即可。面炕雞肉嫩而香，湯更是香味濃。
16、油酥火燒
息縣油酥火燒又名「油酥饃」，是風味小吃中的佳品。油酥火燒以麵粉為主料，摻和生豬油、香油、蔥花、食鹽等佐料，於鐵鏊烙制加火燒而成。其製作工藝獨特，操作方法古老，風味別具一格。《中國名食指南》一書記載：「息縣油酥火燒為名小吃，其外形橢圓，細絲盤繞，色澤鮮豔，拿起即碎，酥脆甜香，十分可口。」
17、新縣方糕
正宗的新縣方糕原產地在新縣廣宮。方糕主要配料有芝麻、花生、糯米、白糖，經炒、磨、蒸等工序，成型切成四方塊狀，用白紙包裝。新縣方糕鬆軟柔韌、不粘牙、油而不膩、香甜可口、營養豐富、老小皆宜且價廉物美。2009年 「新縣方糕」列入信陽市第二批非物質文化遺產民間工藝類保護名錄。
18、新縣清香豆麵湯
清香豆麵湯，是新縣的特色食品，味道清淡、營養健康。一般選用綠葉蔬菜，如紅薯葉、茼蒿、菠菜、油菜、生菜等。可選小配菜彌補口味的清淡，如蝦醬。新縣清香豆麵湯，薄而透明的寬麵條，脆綠清新的蔬菜葉；吃到嘴裡，滑溜溜中滲透著豆面的清香和蔬菜的原味，清清爽爽，很適合夏日食用。
19、光山四大名菜
光山四大名菜：「香椿炒雞蛋」、「臘肉燉黃鱔」、「泥鰍拱大蒜」、「王八下滷罐」。香椿炒雞蛋，味香營養；臘肉燉黃鱔，肉嫩湯鮮；泥鰍拱大蒜，蒜香肉鮮；王八下滷罐，鮮嫩味美。這四道菜為光山傳統名菜，因天然而美味，因營養豐富而富有藥用價值。
20、潑陂河「三大盆」
潑陂河「三大盆」是光山地方美食的精品，在豫南美食文化中獨樹一幟。 潑陂河「三大盆」包括「臘肉炒黃膳」、「麻辣小龍蝦」、「醬炒王八」三道招牌菜。光山縣潑陂河鎮做法地道，味道獨特，用三個大盆裝盛，獨顯農家粗獷，鄉土氣息濃厚，故得「潑陂河三大盆」之響稱。三大盆，三大味，而又三大不同。盆盆入口難忘，吸引了八方食客前往探芳，品後則讚不絕口。
信陽飲食文化，這些年來，一直默默地傳承著信陽人低調、勤勞、厚重、堅韌、善於打拼的精神，給遠在異鄉的遊子們一份份濃濃地寄託和念想！也許在不久的將來，人們再提及信陽，會把信陽各地的美食看作河南飲食文化的名片；也許有一天，信陽飲食文化，會被列入「非遺」而載入史冊，那一天才是信陽人的驕傲和自豪！
（《青春信陽》2014.01.27、01.29 刊）