做筍菜看似是上不得臺面，可如果沒有了它，咱們還是很想念的；尤其是到了這個漸漸變冷，需要暖心的季節。
自己做筍菜
圖的就是一個好吃、乾淨、省心
再也不用擔心那些看不見的添加劑啦！
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1.梅菜筍絲
原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：
1.梅乾菜洗淨，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。
2.用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微幹即可盛出。
2.蠔油炒筍
材料：筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：
1.筍洗淨斜切成條，
2.坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
3.豌豆燜筍
原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。
做法：
1、筍洗淨後切從中間一剖為二，切成三釐米左右的條，用加了鹽（少量）的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾幹水分備用。
2、碗豆同法濾幹水分備用。
3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。
4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收幹即可。
4.鯽魚筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇，薑片，鹽，胡椒粉，蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘。
2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）。
3、加水，放入筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
5.乾貝煸筍
原料：鮮嫩筍尖750克，乾貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，溼玉米粉10克。
做法：
1、將乾貝去筋，用涼水洗淨，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使乾貝在原湯中泡1小時，撈出，衝洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。
2、用清水將鮮筍尖洗乾淨，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的乾貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控淨水；將乾貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。
3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸乾貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。
6.雞味筍條
原料：春筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2隻，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：
1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀。
2、將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味。
3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開。
4、倒1勺紹酒加幹辣椒，用小火煨8分鐘。
5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。
7.醬汁鮮筍塊
原料：鮮筍500克，花生油、甜麵醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
做法：
1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜麵醬化開。
2、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用。
3、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮幹時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
8.筍燒臘肉
原料：臘肉1塊，筍1個，青蒜3根，紅辣椒2個，鹽，雞精，料酒，老抽。
做法：
1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。
2、在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精即可。
9.春筍清粥
原料：江米300克，春筍2根，小蔥1根，一點鹽和雞精。
做法：
1、先將春筍剝去外皮、洗淨，切成薄片；然後用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。
2、等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻；最後再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。
10.五彩筍絲
原料：春筍1個，紅辣椒1根，青辣椒3根，胡蘿蔔1根，香菇3片，鹽、雞精、料酒。
做法：
製作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。
11.幹燒筍
原料：筍1個、豆瓣，胡蘿蔔1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根，其它的調料是鹽、雞精、溼澱粉、料酒和少量的砂糖。
做法：
1、首先將香菇、胡蘿蔔切成丁，和青豆一起在開水中焯一下。
2、然後把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油；再用蔥、姜熬製味汁；將筍、胡蘿蔔、香菇和青豆在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點一點料酒和湯，最後用溼澱粉勾芡就好了。
12.春筍魚片
原料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發香菇25克，蛋清1隻，調料是豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。
做法：
1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5釐米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水發香菇也批成薄片。
2、將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝乾油。然後在原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。
13.炒雙鮮
原料：竹筍，鮮香菇，鹽少許，生抽少許，糖少許，食用油。
做法：
1、將竹筍剝去外皮，洗淨，改刀成小條；香菇洗淨（為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小條。
2、 燒開水後，將切好的竹筍和香菇先後倒入氽水片刻，瀝乾備用
3、炒鍋放入適量食用油，將氽過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。
4、快要熟時，依口味加入適量鹽、生抽和糖（小貼士：一定要加點糖哦，這樣口味很鮮）。如果喜歡，還可以加一點點雞精（小貼士：一點點就可以，這道菜兩個原料搭配本來就很鮮了。）
5、裝盤出鍋。
14.雞燉筍
原料：一隻剛斬好的雞洗好切塊，蔥料切備好，剝洗好的新鮮筍切小塊或者斜片，一支啤酒。
做法：
1、鍋燒熱，加油燒熱，放入蔥料爆香；
2、放入雞塊炒，在炒的過程中適量加黃酒或者啤酒去腥．並加點生抽增味．炒變色後將啤酒倒入一支．倒入筍塊，稍撫平，如果啤酒不夠多可加冷水直到淹沒過筍。
3、大火煮開後改中火慢燒二十分鐘，，之後加鹽再煮上十來分鐘之後再調味即可。
15.清蒸筍
原料：筍2個，鹽1小勺。
做法：
1、在土裡挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右﹐在一邊皮的上面劃出刀紋﹐並在平鍋裡倒足夠的淘米水煮40-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮﹐洗淨並切半。
2、加入食鹽調味即可
16.筍燉排骨
原料：排骨500克，蘆筍50克，胡蘿蔔1根，春筍100克，薑片10克，鹽5克，醋半勺，白胡椒2克，清水適量。
做法：
1、將排骨同薑片放入冷水中，煮到水沸騰為止，撈出排骨備用。
2、將排骨放入鍋中，並加清水煮沸，加入半勺食醋，轉用溫和煮30分鐘。
3、事先準備好筍，至排骨8分熟時，放入筍，繼續煮10~15分鐘，加入調味品即可。
17.油燜鮮筍
原料：筍500克，醬油、糖適量，薑汁少許。
做法：
1、將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然後用刀切成4釐米長、1釐米厚的長方條。
2、燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生後撈出。
3、將筍全部炸熟後，倒掉鍋中餘油，放入薑汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味後，再加些湯、味精用小火加蓋燜至滷半乾，再改用大火收幹，下香油拌勻即可。
18.筍乾燒肉
原料：五花肉，筍乾，白果，調料。
做法：
五花肉焯水後入鍋，加紹酒、姜、醬油、白糖燒上色，冷卻後改刀成薄片，加白果捲成圓形排放在盛器內，筍乾加調料略燒，放在肉上壓實，蒸酥翻扣盤內即成。
19.筍乾炒肉絲
原料：筍乾，豬肉，蔥，醬油，胡椒粉，生粉，鹽，糖，味精，料酒，油辣椒
做法：
1、將幹筍乾泡入冷水30分鐘，然後將水燒熱，從火上拿開，繼續泡至筍乾變得柔軟。取出切絲。
2、將豬肉切成5釐米長的肉絲，用醬油，胡椒粉，生粉和料酒醃味。
3、鍋燒熱，加油，然後將肉絲滑入炒斷生，撈出。
4、用鍋中剩餘的油炒筍絲，加少許鹽，糖，(油辣椒)翻炒，然後加少許水，將筍絲悶一下。
5、待水幹了，加回肉絲，一起翻炒幾下，撒少許味精，蔥段出鍋。
20.筍乾老鴨煲
原料：老鴨，筍乾，火腿，蔥，姜，精鹽，雞精，紹酒等各適量。
做法：
1、將老鴨宰好、煺淨，放入沸水鍋焯去血汙，洗淨。
2、將粽葉、老鴨、筍乾、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調好味即可。
21.筍乾紅燒肉
原料：五花肉500克，酸筍乾150公克，五花肉1/2斤，蔥3支，醬油1/2杯，酒少許，糖適量， 鹽少許。
做法：
1、將酸筍乾撕成細絲狀，洗淨後切段，泡一天水，再用滾水氽燙過，以去除筍乾的酸、鹹味。
2、蔥洗淨後切成長段備用。五花肉洗淨，先用滾水氽燙去腥，取出後把醬油抹在表皮上，放入油鍋中炸至金黃色，取出後馬上泡在冷水中至涼。
3、將油鍋中的熱油倒出，只留1大匙左右的油量，燒熱後，放入蔥段爆香，再放入五花肉、調味料，然後加水，水的份量需蓋過蹄膀，煮至蹄膀肉質軟爛。
4、倒入筍乾，燜15分鐘即可。
22.香辣脆筍
原料：脆筍300克，豬肉150克，蒜末5克，辣椒1條，鹽少許，細砂糖少許，香油1/2大匙，辣油1/2大匙
做法：
1、把脆筍泡水後，備用；辣椒末備用。
2、取一鍋水煮沸後，放入作法1的脆筍汆燙後並瀝乾水分，備用。
3、另起一鍋，放入2大匙油燒熱後，將蒜末、辣椒末放入一起爆香，再放入肉片一起拌炒。
4、再入脆筍、鹽、糖一起炒香入味後加入香油辣油再拌炒一下。
23.酸筍炒牛百葉
原料：牛百葉300克，酸筍100克，泡辣椒3個，假蔞3-4張，鹽5克，生抽5克，米酒10克，蠔油5克，白糖5克，蒜瓣5個，姜1塊，油15克。
做法：
1、準備好食材。
2、把牛百葉切成合適的大小絲狀，加入少量鹽反覆搓洗乾淨。
3、再把搓洗乾淨的牛百葉放到料理碗中，加入適量清水，往清水中滴幾滴高度米酒，浸泡30分鐘。
4、將酸筍切成條狀，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蔞葉切成絲狀。
5、鍋燒熱，倒油，然後把酸筍，辣椒蒜蓉薑末等下鍋炒香。
6、倒入瀝乾的牛百葉，保持大火快速翻炒。
7、鹽、生抽、蠔油、白糖混合在碗中，加入少許水澱粉調成一碗醬汁，倒入鍋中讓牛百葉上味。
8、最後大火收汁，加入假蔞絲，快速炒勻即鍋。
24.雪菜冬筍
原料：芥菜100克，冬筍200克，植物油15克，鹽2克，味精2克，香油5克，蠶豆澱粉5克。
做法：
1、雪菜洗淨，切成3釐米長的段。
2、冬筍洗淨，切成小塊。
3、炒鍋燒熱，放入植物油。
4、加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘，燜至筍成熟。
5、放入雪菜拌勻，淋入溼澱粉，加精鹽、味精、香油調味即成。
25.雙筍蝦仁
原料：春筍適量，萵筍適量，海蝦少許，鹽適量，白胡椒粉少許，料酒少許，生抽少許。
做法：
1、春筍處理乾淨，萵筍去皮洗淨。
2、春筍和萵筍切成丁備用。
3、海蝦挑蝦線去皮處理乾淨，用少許鹽和料酒醃製。可以加入一個蛋清和少量澱粉醃製。
4、鍋中倒入少量油，約5成熱的時候放入醃製好的蝦仁。
5、炒至變色撈出瀝乾備用。
6、鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁後，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最後調味出鍋即可。
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