此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，
因為明天我們將要看的更遠。
餐謀長™導讀：近幾年，茶飲市場持續升溫，新品牌層出不窮，受到消費者和資本的熱捧。成立八年的gaga鮮語以「鮮果茶+西式輕食+社交空間」的複合型商業模式，同時踏中新茶飲和輕食兩大風口， 並於今年 8 月獲得了由君聯資本領投的 1.8 億人民幣的 A 輪融資。在11月27日的WISE大會上，gaga鮮語創始人馮敏表示，gaga 鮮語定位為社交型輕餐飲品牌，主打全時段精品輕食空間，以複合模式佔據新茶飲中高端位置。在年輕人追求效率和健康的大背景下，茶飲和輕食都分別會是個千億級的市場。
gaga鮮語是最早系統研發「水果茶」和新式茶飲系列的品牌，從配方、器皿到品牌形象均是業內典範。未來，gaga 想讓喝茶飲像喝咖啡一樣酷，用一杯茶飲所啟發的生活文化，去服務於人們的生活，將中國的茶飲生活文化帶去全世界。
以下是gaga鮮語馮敏的演講實錄：
大家好，我是gaga鮮語品牌創始人馮敏，非常榮幸能有機會和在座的行業精英一起分享尖峰商業話題。
2017 年一批茶飲品牌闖進了大眾消費者的視野，同時受到資本矚目，新茶飲行業一時間便成了備受關注的投資項目，作為引發了這場新茶飲革命的開創品牌，我將和大家分享gaga鮮語八年來在產品創意與商業模式上的創新靈感。
火了8年，gaga鮮語用獨特
的商業模式保證品牌生命周期
1.gaga是什麼？
首先我來講解一下我們的品牌名的含義。gaga 是英文名，代表愉悅的笑聲。鮮語是中文名，鮮代表年輕，正當時；語代表傳遞，呈現。
gaga鮮語代表傳遞愉悅鮮活的生活方式。在實際的經營中，年輕人喜歡稱我們是 gaga，40 歲以上的人喜歡稱我們為鮮語。
gaga 鮮語定位為社交型輕餐飲品牌，主打全時段精品輕食空間，以複合式模式佔據的是新茶飲行業中的中高端位置。隨著目前整個社會新中產階層的崛起，這樣的定位讓gaga富有極大的想像空間。
現在 gaga鮮語在深圳和上海已有 23 間門店，還在深圳開出了首間 gaga 的高端複線 gaga chef 主廚餐廳，融合 lounge &casual dining 的國際化新派餐飲空間。
開業不到一年，目前已經成為了深圳聞名的 all day brunch 和聚會晚餐的目的地。
2.再結合目前的行業現狀：
當下年輕人更關注效率和健康，輕食簡餐、新式茶飲等休閒調性的品類越來越受追捧。數據顯示未來的茶飲行業將會是一個千億級別的市場。
而輕食方面，中國輕食產業規模也有望在 3 年內突破 1000 億，五年內逐步佔到餐飲總收入的 10% 左右。
gaga 主抓的是靠近金字塔尖的都市精英和追求品質的年輕人，他們是真正認可健康生活方式，並且有能力為細節買單的一個群體。
3.全時段餐飲概念
gaga鮮語從來不是單純的茶飲品牌，她是由鮮果茶搭配健康時髦的西式簡餐組合而來的一種中國年輕人追捧的生活方式。
我們讓年輕人可以在 gaga 享受一頓睡到自然醒的大早餐、犒勞一下自己；也可以在 gaga 一邊工作，一邊吃點東西，工作美食兩不誤；也可以約朋友來 gaga 聚會聊天，喝下午茶。
這種涵蓋了全方位生活場景的複合式商業模式，就是我們致力打造的全時段的餐飲概念。
從早上 10 點到晚上 10 點，在每天生活的二分之一時間裡，gaga 憑藉著覆蓋全時段的餐飲功能和優質社交空間，讓門店成為了都市人的生活背景。
gaga 相信場景式、社交式的消費才能加強消費者對一個品牌的感知，從而獲取更強的黏性。這讓gaga的全時段概念被親切地稱為「都市人的最美二分之一生活圈」。
因此我們堅持連鎖不簡單複製，每一間gaga都根據社區和空間特色做有趣的變化。
我們有著名設計師所設計的大師店。有又酷又時尚的中心區店。還有社區店以及校園點。
說到 gaga 最為人稱道的高質量客群，有兩個數據可以體現：
螞蟻金服曾經分析在 gaga 使用支付寶的 25 萬會員，我們是在深圳擁有千萬資產客群最多的一個品牌；同時是茶飲品牌不用排隊也可以做到年銷售額上千萬的門店。這樣的業績，跟客群的優質是分不開的。
基於對 25 萬 gaga 付費會員資料分析，分享幾個 gaga 會員大數據：消費力最強來自 25-30 歲階段， 90 後會員佔據 53%，本科學歷會員佔 60% 以上。
同時被主流精英和個性人士喜愛：活躍用戶的個性標籤包含#白領青年 #金領精英 #健身達人 #時尚潮人 #素食主義者 #創意人 #藝術家
由此可見，gaga的新不僅體現在產品創意，對整個餐飲大行業來說gaga的創新商業模式也有著獨到之處：
首先，是打造了全時段的輕食標杆；
其次，是填補了市場中「主打新鮮茶飲+健康輕食的複合型餐飲品牌」的空缺；
三是，構築舒適隨性與設計感並存的空間，為都市精英帶來性價比極高的就餐體驗。
一杯鮮果茶引發的行業革命
從西班牙 Sangria 水果酒而來的靈感
我想跟大家分享一下我的創業靈感，8 年前在西班牙的一次遊歷中，我愛上了傳統西班牙水果酒——Sangria。
它被裝在透明的壺裡，由紅葡萄酒、新鮮水果和朗姆酒等製成，嘗起來簡直是水果和酒的完美結合，既好喝又好看，那種味道讓我至今難忘。
我當時就思考，如何將它帶回中國成為日常飲品？把西方的酒換成東方的茶會怎樣呢？當時真是腦洞大開，形成一個初步構思，中國茶混合鮮果。第一杯鮮果茶就這樣誕生在了一個紅酒的醒酒器裡。
那是 2010 年，我們將西班牙水果酒的靈感融合東方茶元素，最早系統研發「水果茶」和新式茶飲系列，開創了新派茶飲市場。gaga希望通過「融合再創造」的理念將中國茶飲國際化。
創業時我從商業的角度考慮，國外的休閒 café 文化已經非常成熟。
而在中國，星巴克一家獨大。為什麼星巴克可以提供咖啡和相對優質的空間，中國的茶飲就不可以呢？水果茶會是休閒餐飲中，除咖啡、茶以外的第三種選擇嗎？
不久後，gaga鮮語第一家門店在當時深圳餐飲競爭最激烈的 COCO Park 面世，以果茶作為主打產品，配搭西式簡餐讓 gaga 迅速成為市場關注熱點，刷屏整個微博。開業三個月，就被星巴克定為購物中心內的第一競爭品牌。
經過 8 年努力，讓 gaga 從配方、器皿到品牌形象，均成為業內爭相模仿的典範。
未來，gaga想讓喝茶飲像喝咖啡一樣酷
如今，有了君聯資本的加持，可以支撐 gaga 實現更多理念。未來，gaga 想讓喝茶飲像喝咖啡一樣酷。
正如咖啡的第三次浪潮一般，當下茶飲市場的格局也將迅速被打破。
而當茶飲開始慢慢變成人們消費的日常選擇，我們需要更有想像力的產品和場景，來激發大眾對現代茶飲更進一步的興趣和熱愛。
不論是東京、舊金山還是澳洲，喝茶已經變得越來越潮流，越來越有年輕人的態度。是時候大膽表態：「你喝咖啡我喝茶，親愛的。」
反觀中國市場，雖然茶飲低端市場和中段市場都已形成頭部品牌，但大部分品牌仍然只是升級版的奶茶店，沒有觸及到更上一層的消費層級以及茶飲文化，在空間設計上離國際化的水準仍有距離。
8年前，gaga用一杯鮮果茶引發了行業革命。這一次，gaga將從茶文化與空間出發，目光投向消費金字塔的中高端，把精品咖啡的理念運用到茶飲市場中，如同掀起第三次咖啡浪潮 Blue Bottle，gaga 要成為中國茶飲市場新一輪變革的推動者。
為了實現這一理想，我們一直以來都在與世界多位著名設計師合作，由此獲得了眾多國際獎項和國際媒體的認可：今年 gaga鮮語上海長寧店獲得了 2018 紅點獎，這是自 2017 年皇庭店獲獎以來 gaga 第二次斬獲紅點獎；gaga 鮮語上海長寧店還和 gaga chef 一起獲得了 2018 德國標誌性設計獎。
而 gaga 管理團隊也在不斷強大中。君聯資本加入後，我們組建了一隻深具國際視野的人才團隊，他們當中有接受過良好國際教育的美籍華人，有商業地產界的頂尖精英，有來自國際一線的fashion行業設計師……這些人才力量構成我們國際化實力的重要部分。
咖啡能夠風靡全世界，是因為咖啡所代表的生活文化已經存在於人們的日常生活裡。gaga 想做的是，用一杯茶飲所引發的生活文化，去服務於人們的生活。並且，將中國的茶飲生活文化帶去全世界。
這註定不是一條輕鬆的路，但 gaga 相信實力與熱愛能讓我們實現夢想。
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《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
本文來源：36氪（ID：wow36kr）
作者：詹妮妮
編輯：餐謀長品牌策劃/一夢
版權歸原作者所有
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