來源：商業地產雲智庫
休閒餐飲的新場景，在gaga裡一一呈現。
從美食博主幾乎人手一份的沙拉、果汁，再到義大利麵、三明治、咖啡、藜麥粥……在小紅書上，有關「休閒餐飲」的相關筆記數量近1萬；而新浪微博裡，關於輕食的單條話題最高閱讀量6867.4萬。
◎圖片截於2020年7月6日
近年來，隨著年輕消費群體的崛起和健康生活方式的流行，休閒餐飲開始走紅。再加上，在「休閒經濟」的驅動下，為了滿足精神需求，緩解工作壓力，越來越多消費者傾向呼朋引伴到休閒餐廳談笑小憩，這也催生了一大波休閒餐廳崛起，比如以星巴克、wagas為首，主打目的性商務連鎖休閒餐飲品牌；也有一些相對小眾，無法形成規模化，卻頗具特色的輕餐品牌在區域走紅。
創立於2010年的gaga則在兩者間走出一條屬於自己的創新路：
一方面，堅持連鎖不簡單複製。門店所到之處，皆是當地優質商圈標杆購物中心的一二層黃金鋪位，而且還會根據門店所在地和空間特色做有趣的變化；
另一方面，區別於市面上一些單品類、缺乏空間體驗的餐飲品牌，gaga是一個複合型的生活方式品牌，定位全時段休閒餐飲，主打「茶飲+輕餐+空間」商業模式，在行業建立出差異化壁壘，實現市場突圍。
疫情期間，對比一眾已不見蹤影的「後浪」休閒餐廳，gaga這股「前浪」卻越活越好，今年6月業績甚至達到疫情前水平的110%。當同行普遍嘆息「太難了」之時，正值品牌創立十周年之際，gaga還積極求變，把以往所有業態的精髓提煉出來，在深圳平安金融中心開出了首家品牌旗艦店。
01
縱向拓寬消費市場
全時段經營打通不同場景
一直以來，「全時段經營」理念也是gaga的根。其涵蓋的五大消費時段（brunch、商務午餐、下午茶、晚餐、晚餐後消費），對於購物中心而言，是剛需；對於消費者而言，滿足其多樣化的消費需求，也讓他們透過不同時段的場景打造來認知品牌，甚至連都市商務白領的碎片化就餐時間也能兼顧。
以gaga品牌旗艦店為例，按照時間的「快」與「慢」，把品牌旗艦店劃分為三部分：體驗區、快速區和慢速區，三種沉浸式消費場景，串聯都市人一天當中不同時段的餐飲需求。
■ 體驗區
引入gaga子品牌gaga Tea Bar，並通過「店中店」的形式嵌入在旗艦店裡，凸顯出先鋒茶飲實驗感之餘，也根據不同消費人群及消費場景，提供各時段多種的茶飲體驗。
而在gaga Tea Bar旁邊， gaga還首次在店內開設零售區域。
■ 快速區
gaga品牌旗艦店正在滲透改善附近白領們的生活質量。此區域主要提供吐司零售、手工果醬及主食套餐，為廣大白領解決在工作日就餐快速均衡的營養需求。
■ 慢速區
「全時段餐飲」理念一直貫徹gaga品牌的發展始終，旗艦店引入gaga高端複線品牌gaga chef，每季度邀請國際新銳主廚操刀「漂流菜單」，從早到晚，為消費者精緻菜品。
當然，在gaga的語境裡，「產品」不單純是售賣的飲品和菜品本身，門店空間所呈現的一切內容皆為「產品」，都值得重新思考再創造。
一直以來，gaga不斷邀請頂級設計師聯手跨界，打造品牌專屬的生活場景和社交氛圍。每家門店絕不簡單複製，而是根據城市商圈周邊環境和空間特色需求量身定製。
此次新開業的gaga品牌旗艦店，以流動、隨性、不設邊界的空間，構築出一個自由開放的場域。在營造空間流動感的同時，也以一種開放式的姿態對每個來訪者敞開懷抱。店內引入綠植，營造出自然、輕鬆的就餐體驗。這樣的設計，提升了品牌調性，又為消費者提供一個舒適有趣的氛圍。
◎gaga卓悅中心店
這種涵蓋了全方位生活場景、彰顯產品價值複合型商業模式，就是gaga致力打造的全時段的餐飲概念。通過這樣的經營理念所打造場景式、社交式的消費，可以加強消費者對一個品牌的感知，從而有效提升復購率。
02
橫向觸及多圈層人群
高價值用戶成為gaga的核心資產
如果說全時段經營拼的是品牌綜合實力。那麼，gaga之所以敢於突破，則是基於創立十年來所積累的會員資產。
目前，gaga是深圳擁有千萬資產客群最多的一個餐飲品牌，擁有55萬註冊會員，每到店10位消費者中有5位是gaga會員，活躍度達50%；核心客群為18歲至39歲的用戶，其中25-39歲的都市中堅力量佔比超過60%，客單價達到100元以上；使用高端手機（iphoneX版本以上）的用戶佔比超過55%。
透過上述用戶數據可以看出，gaga的核心客群主要為都市精英與和新貴階層。這群人往往具有較高的學歷或者豐富的人生閱歷，已經成長為社會的中堅力量。他們注重生活品質，具有國際視野，願意支付更多金錢以獲取高品質的產品和極致的體驗。
與此同時，因為有一定的人生積澱，這類高階人群往往會更遵從自己的內心判斷，而非盲目從眾。因此，一旦認可品牌，認同gaga特有的美學和生活方式理念，就會與品牌建立長期的溝通和高粘性。
從gaga chef、gaga garden，再到gaga品牌旗艦店，gaga近年來開始不斷搭建品牌矩陣，實際上就是洞察這部分人群需求之後的產物。不難看出，gaga的用戶價值，成為驅動其商業模式創新的關鍵。
而以會員、產品創新力和全時段經營構成品牌的「鐵三角」，則累積成任何後來者都很難短期複製的優勢，在新品牌倍增和快速迭代的茶飲市場下，讓其仍然保持快速增長和健康的成本利潤率。
03
從餐飲到生活方式的打造，
背後是品牌價值的彰顯
當下，很多新老品牌都開始為突出自身的格調，熱衷為品牌貼上「生活方式」這樣精美時髦的標籤。
但客觀上，不是品牌自我倡導宣揚了某種生活方式，就能立即把自己歸類為「生活方式品牌」。再加上，在消費被升級的這幾年中，當下年輕一代消費者的消費能力得到鍛鍊而變得日漸強大，消費結構也在發生質的變化。
再加上當下的年輕消費者比任何時候的消費者都更有主見，並非是喊出某句「通用句式」就能獲得其關注。
單純以用戶體驗來看，生活方式品牌可以在不同場景裡，為顧客提供多類產品與服務的解決辦法，同樣是在強調「生活方式」，gaga一直深入到當地消費者當中，致力於為他們提供全時段「餐飲+生活+社交」一站式解決方案。
立足國際視野，以美食為介，通過gaga生活美學讓用戶感知品牌特有的用餐體驗；
由餐飲發散，卻不止步於餐飲，gaga成為都市白領日常休閒、生活、社交的「聚集地」。
作為城市生活的提案者， gaga所做的每一步，其實都是在思考如何為消費者提供優質生活方式、新的城市生活解決方案。今年7月，gaga再下一城，在上海環球金融中心開出新店。
作為上海第二店，gaga沒有像首店那樣設在百年古建內，而是選址在CBD區域內的標杆購物中心。門店把綠洲「種入」這片壓力飽和的工作區域，希望通過開放的空間接壤城市的脈絡，為國內都市精英帶來一種新的餐桌聚會文化，傳遞休閒、品質、時髦的生活方式。
目前，gaga在全國已開設30家門店，已進駐深圳萬象城、上海長寧來福士、廣州萬菱匯、昆明公園1903等當地中高端標杆購物中心。
據品牌方透露，2020年gaga將在全國進行門店擴張，覆蓋10個以上一線城市主流商圈。