美食精選:蒜蓉蒸香菇、扁擔排骨、蔥油鮮魷魚、花椒黃瓜雞丁兒

2021-02-16 廚娘課

蒜蓉蒸香菇

材料：香菇8個，大蒜兩頭，小米椒，蒸魚豉油，白糖，食鹽，食用油，

做法：

1、 先把香菇的諦蒂去掉，用勺子挖空中間的部分，再清洗乾淨備用。

2、 兩頭大蒜去皮切成末，小米椒洗乾淨切成細圈，裝在一起待用。                                                                                                                                                                                  

3、 熱鍋涼油，倒入蒜末， 小米椒，小火煸炒出香味。

4、 倒入一勺蒸魚豉油，小半勺的食鹽，少量的白糖一起料勻。

5、 把炒好的蒜蓉汁，用勺子一勺一勺的加入香菇裡面。

6、 開水上鍋，蒸10分鐘，關火燜2分鐘開鍋，撒上蔥花點綴，香噴噴的蒜蓉蒸香菇就做好了。

扁擔排骨

做法：1.將豬排骨剁成6釐長的節，加鹽、料酒、胡椒粉、薑末拌勻碼味後，再加腐乳、南乳汁、糖色、椒麻料、油酥豆瓣、自製粗米粉和少量清水拌勻。

2.把芋兒切成小塊，再加鹽和粗米粉一起拌勻。

3.把芋兒放竹籠裡墊底，等到放上排骨節併入籠蒸2小時後，取出來翻扣盤中，撒上蔥花即成。

蔥油鮮魷魚

材料：魷魚、香蔥、薑片、醬油

做法：1、將魷魚切寸斷、擺入盤中，撒上少許薑絲，淋少許的海天淡口醬油；

2、姜切絲，香蔥也切成細絲，入燒開的熱水中蒸5-7分鐘左右；

3、將多餘的汁倒掉，薑絲也去除、然後重新在蒸好的魷魚上淋少許的海天淡口醬油，撒上適量香蔥絲，最後淋少許的熱油即可。

花椒黃瓜雞丁兒

做法：1 沒有鮮花椒，用的綠的乾花椒。清洗後泡一個小時以上。鮮花椒就泡半個小時吧。撈出花椒。浸泡花椒的清水留著備用

2 雞胸肉去筋膜，洗淨，切2cm左右大小的丁兒。放入碗內，加入蛋清和澱粉拌勻醃製

3 黃瓜切丁兒

4 鍋內加入調和油燒熱，下雞肉丁滑散至熟，盛出瀝油

5 鍋內留少許油，先下泡好的花椒，煸炒出香味兒。再放入雞丁、黃瓜丁炒香

然後倒入泡花椒的水炒勻。放鹽~雞精調味。用水澱粉勾芡，收工

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