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話說我已經有大半年沒開過這個公眾號了，真是不好意思~~~今天終於鼓起勇氣打開我那個幾十G的文件夾（裡面全是菜譜的圖），稍稍整理了一番，也打開了久違的公眾號。（居然沒掉粉！！！還多了三十幾個！！！太感謝大家了！）
為了報答大家，發一個我自己超愛的菜譜，絕對是我吃過的慕斯類芝士蛋糕裡最好吃的一個，沒有之一。（傲嬌臉）
我是一個芝士蛋糕狂熱分子，一般來說我喜歡吃烤的重芝士蛋糕，對慕斯類的我一向都一般般。
有一次去受邀去朋友家吃飯，他說做了最拿手的芝士蛋糕，讓我嘗嘗。而我看是慕斯類的就沒有什麼太大的興趣與期待。但嘗了一口後太驚喜了！
清新可口，而且口感真的是香滑無比。細滑的芝士裡面充斥著檸檬的清爽，細品之下還能咬到點點香草子帶來的清香；芝士慕斯層香軟細滑，香脆的餅底層次豐富還有淡淡橙香。我吃過非常多的芝士蛋糕、芝士慕斯，其中不乏香港澳門各大知名餐廳包括米其林星級餐廳的出品，但朋友這個絕對是我吃過的慕斯類芝士蛋糕裡最好吃的一個，沒有之一。
在我一番誇讚之下，這位在紐西蘭長大的德國朋友顯得一點也不謙虛，說這個配方是他多年以來一直沿用的，而且是經過他自己多翻研究實驗改良出來。原配方出自某大師之手，但他說已經忘記是誰了。後來我每次稱讚他這個芝士蛋糕，他就說：「Of course, we are standing on the shoulder of giants.」( 那當然了，我們是站在巨人的肩膀上。）
朋友非常慷慨地把配方給我了，也真的想感謝一下那位 不知名地「巨人」。現在把這個配方寫出來，希望大家也會喜歡。
裡面用到的一些材料也許國內不一定能夠輕易購得，可以用其他的東西替代，但效果一定不一樣。如果條件允許，還是強烈建議儘量找一下。
該方子可做一個8寸圓形芝士蛋糕，或者12個小的慕斯。其實如果不是要拿來做生日蛋糕的話我還是推薦做成一個個小的慕斯。因為沒有放魚膠片，這款慕斯的質地特別細滑，不能像普通蛋糕那樣切出很規整的三角形。上圖（作為生日蛋糕）是加了2片魚膠片的效果，會硬身一些。我偏愛不加魚膠的，所以推薦用慕斯圈或者其他一些碗或者小容器去做。
餅底：
⊙ 姜曲奇(ginger cookie) 20個
⊙ 黃油 100g
芝士慕斯
⊙ 奶油奶酪(cream cheese) 500g
⊙ 重脂肪奶油(double cream) 600ml
⊙ 細砂糖 120g
⊙ 檸檬汁 2個榨汁
⊙ 香草莢 2個
準備好材料。
說一說重脂肪奶油，我不太清楚國內是不是比較難買到重脂肪奶油（double cream）。和普通動物性淡奶油的區別主要在於脂肪含量。我對比了一下我用的這個品牌的脂肪含量，普通淡奶油是36g每100ml，而重脂肪的是48g。重脂肪的相較下更濃鬱。下一步會囉嗦一下薑餅。
姜曲奇是一種比較硬的姜味餅乾，在西方國家很常見，一般叫ginger nut或者ginger snap，跟聖誕節的薑餅有所不用。我特地去某寶搜過，可以買到。特徵是表面有點粗糙、比較大的圓形餅乾。可以搜關鍵詞 「姜 餅乾
紐西蘭」 可以找到我這個的同款品牌Griffins，或者找 「 姜 餅乾 澳洲」 可以搜到另一個非常不錯的品牌叫arnotts的薑餅。另外我還知道英國美國都有這種薑餅，知道是這個類型的薑餅都可以。
實在不行也可以用其他餅乾比如消化餅或者奧利奧代替，只是出來的效果完全不同，我沒試過所以也不知道搭不搭配。
把餅乾壓碎，方法有很多，可以用食物料理機磨碎，但如果有石臼的建議用石臼。
餅乾我喜歡留一些粗糙一點的顆粒，這樣口感會更好。舂好以後倒入已融化好的黃油
拌均勻
倒入鋪好油紙的活底蛋糕模內，壓結實後放入冰箱冷藏待用
已經軟化的奶油奶酪加入細砂糖攪拌均勻
重脂肪奶油打發至還能流動的狀態（奶油的狀態圖會在之後的圖中看到）
準備香草莢和一把小刀。對，香草莢就長這個樣子，黑黑醜醜，皺皺巴巴的，可是它大有來頭，在甜品界擁有至高無上的地位
用小刀把香草莢破開，然後用刀背尖掛出香草莢裡面密密麻麻的香草籽。密集恐懼者可能會有點反感，但正是這些密密麻麻的黑點點給我們好多好多的甜品增加了特有的香甜氣味。
（密集恐懼星人對不起了～～～）把刮出來的香草籽放到奶油奶酪裡，再加上檸檬汁，攪拌均勻。一定一定要拌均勻，否則如果香草籽聚集在一處，除了不好看，味道也不好。這個蛋糕好奢侈，用掉整整兩個香草莢。所以說材料那麼好，味道怎麼可能不好嘛。
還有另外一個方法可以比較均勻地讓香草籽更好地分布在奶酪糊裡的，就是把香草籽刮出來放進檸檬汁中打散。
拌均勻後分次倒入剛剛稍微打發過地重脂肪奶油。奶油的狀態可以看這張圖，是很流動的。一定不能打過了，否則口感就不夠細膩。
奶油不要一次倒完，可以分幾次倒進奶酪糊裡，用刮刀拌均勻。
不要用打蛋器打發，因為非常容易打過頭，打過頭會變硬影響口感
拌均勻後倒入模具中用刮刀抹平表面，放冰箱冷藏4小時以上即可
脫模可用電吹風吹一吹邊緣，輕輕轉動一下，鬆動後取出。我這張圖做的是加了兩篇魚膠的，所以會比較硬身一些。
接下來可以稍微裝飾一下，其實這個很隨意，你愛怎麼裝飾都可以。我用了奶油和反沙檸檬皮，製作方法很簡單，我在這裡順便也說一下吧。小鍋倒入三勺糖和一點水，讓糖剛好融化就可以。小火加熱，必須用小火，火大了糖就焦糖化了
糖水煮沸了以後加入切好的檸檬皮絲，用筷子攪拌均勻
讓檸檬皮絲一直在糖裡煮至水分蒸發，一邊煮一邊用筷子攪拌。
水分全部蒸發掉了以後就會出現反沙的效果了。
做成小慕斯是這樣
做成蛋糕是這樣～大功告成
其實經常有童鞋問我，＊＊能不能換成別的，其實我都想說能換也不能換。為什麼呢？
能換是因為其實條條大路通羅馬，沒有什麼是絕對的，食材也是同樣的道理，沒有其中一個食材想換成別的，這種情況誰都會遇到，換成別的材料當然可以。
不能換的原因是只要換了，就會有所不同，出來的效果必定有差別。不能說是好是壞，只是不一樣罷了。就像同樣的東西比如蘋果，種類繁多、成熟度也各不相同，自然擁有不同的酸甜度及不同的質感，所以效果也肯定是不同的。
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製作：Inness 撰文：Inness 攝影：Inness
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