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https://perfectdailygrind.com/2020/11/a-guide-to-specialty-coffee-in-panama/
儘管巴拿馬自20世紀初就開始種植咖啡，但最近20年才因為高品質的咖啡豆而逐漸被世界認識。
今天，很大程度上得益於瑰夏的成功，巴拿馬以生產高品質咖啡而聞名世界，受到世界各地烘焙師、買家和咖啡師的追捧。
繼續閱讀，了解更多關於巴拿馬咖啡，以及巴拿馬如何成為一個理想的精品咖啡產地。
巴拿馬咖啡豆產區
巴拿馬是一個位於「咖啡種植帶」沿線的國家，氣候適宜種植咖啡。根據美國農業部的數據，巴拿馬80%以上的咖啡是阿拉比卡咖啡，其餘20%是羅布斯塔咖啡。
羅布斯塔主要生長在低海拔地區，包括Cocle、Panama Oeste、Colón、Veraguas、Herrera、Los Santos、Bocas del Toro、Panama Este 以及 Darien。
但是，奇裡基省（Chiriquí Province）的高山高地為阿拉比卡植物提供了理想的條件。也許最有名的山區小鎮波奎特（Boquete）以其優質的阿拉比卡而聞名，部分原因是其海拔在1,000至2,800m之間
在奇裡基地區種植的咖啡主要用於出口，而在低地地區種植的羅布斯塔咖啡主要供應當地咖啡消費。
該國每年消費約2000萬公斤咖啡，人均消費量約為5公斤。在大多數咖啡生產國中，人均消費量通常在1至3公斤之間。可見巴拿馬的咖啡消費量相對較高。
奇裡基省的高山地區為種植阿拉比卡植物提供了理想的海拔高度。奇裡基的三個主要咖啡種植區是 Boquete、Tierras Altas 和 Renacmiento。
該省位於中美洲火山弧（CAVA）沿線，其中包括巴魯火山，擁有全國最高的海拔，3474m。
巴魯是一座活火山，最近的一次爆發是在16世紀。據記載爆發發生在450年前，火山灰散落在周邊區域的土壤中。因此，火山周圍地區的土壤養分豐富，肥沃，使它成為種植咖啡的理想選擇。
奇裡基地區還得益於該國獨特的氣候條件。巴拿馬有100多個「小氣候」，這意味著不同地區的氣候差異性非常大。
巴拿馬的咖啡品種
巴拿馬獨特的條件使生產者能夠種植許多優質品種，包括 卡杜艾（Catuai）、卡杜拉（Caturra）、象豆（Maragogype）、 新世界（Mundo Novo） 等。然而，今天巴拿馬最出名的咖啡品種是瑰夏（Geisha）。
儘管巴拿馬咖啡與瑰夏聯繫在一起，但這種咖啡實際上來自衣索比亞，20世紀60年代才在巴拿馬種植。瑰夏具有良好的甜度和明亮的酸度，並且帶有果香和花香。
Francisco Serracín 是 Don Pachi （唐.佩奇莊園）的所有者。他的家族在巴拿馬種植咖啡已有近150年的歷史。他告訴我，是他的父親，Francisco Serracín（也就是大家熟知的Don Pachi）首先將瑰夏品種引入巴拿馬。
Don Pachi 是巴拿馬農業發展部「特別計劃」的創始人。他曾在哥斯大黎加的熱帶農業研究和高等教育中心（CATIE）呆過一段時間，在那裡他收到了瑰夏的種子。帶回巴拿馬後他把種子分發給其他生產者。
Francisco 告訴我，他的父親是一個非常有遠見的人。
「他看到了咖啡今天的樣子，一種代表著獨特、品味的優質產品，有著不同的市場。」。
「瑰夏品種的偶然到來是幫助巴拿馬咖啡業發展的關鍵因素，也是瑰夏將巴拿馬與精品咖啡緊密的聯繫在了一起。」
巴拿馬精品咖啡協會
儘管瑰夏品種在1960年代傳入巴拿馬，但直到1997年巴拿馬精品咖啡協會（SCAP）才成立。
精品咖啡協會的成員重視咖啡種植的品種及品質而不是高產。這些生產者也學會了杯測和品嘗咖啡，反過來他們對種植的品種也變得更加挑剔。
1998年，在巴拿馬精品咖啡協會成立一年後，the Best of Panama (BOP) 誕生了。2001年，BOP舉行了第一次國際在線拍賣會，全球買家競購巴拿馬咖啡。
拍賣會給巴拿馬咖啡以及原產自巴拿馬的咖啡帶來了更大的曝光率。當時，每磅2美元的價格對生產者來說已代表了競拍的成功。
轉折點
Wilford Lamastus Jr. 是 Lamastus 家族（艾利達莊園）的第四代咖啡生產商。他告訴我，由於瑰夏咖啡和BOP，這個行業逐年呈指數級的增長。
Wilford 說：「當時，由於咖啡的質量以及在競爭中獲得的排名，咖啡的價格有所上漲。儘管買家願意為咖啡支付溢價，但咖啡之間的風味區別不明顯。這也就是瑰夏更受歡迎的原因。
雖然許多咖啡生產家庭從 Don Pachi 那裡得到了瑰夏，但第一個以創紀錄價格出售瑰夏的是來自 Hacienda La Esmeralda（翡翠莊園）的 Daniel Peterson。在2004年的BOP大會上，來自 Hacienda La （埃斯梅拉達莊園）的瑰夏以每磅21美元的歷史價格售出。
Wilford 解釋說：「此次之後，市場開始考慮品種。對品種的重視從那天開始，當時買家意識到瑰夏是一種獨特而特殊的品種。」
三年後的2007年，另一種來自 Hacienda La Esmereda 的咖啡售價衝破了兩位數，達到130美元。在接下來的十年裡，Hacienda La 莊園又打破了四項拍賣紀錄。
2017年之後，接下來的兩項紀錄是由 Lamastus Family（艾利達莊園） 創造的。2018年，他們的瑰夏以一磅803美元的價格售出，並在2019年以每磅1029美元的價格衝到了四位數。
自2014年以來，瑰夏的價格每年都會破紀錄。儘管 Covid-19 流感大流行，但瑰夏的價格依然打破了世界紀錄。
然而，在2020年BOP，無論是 Lamastus Family 莊園還是 Hacienda La 莊園，都沒有創造出新的價格紀錄。取而代之的是來自 Finca Sophia（索菲亞莊園） 的水洗瑰夏，以每磅1300.50美元的驚人價格創下了咖啡拍賣的新世界紀錄。
這一紀錄已經連續六年被打破，這顯示了巴拿馬精品咖啡的驚人增長，以及瑰夏品種的影響力。
巴拿馬精品咖啡消費文化
在2000年之前，巴拿馬精品咖啡的消費量很少。然而，生產方面的巨大變化已經反映在全國精品咖啡店數量的增加上。
Alberto Bermúdez 是巴拿馬 Café Unido 咖啡館的創始人和烘焙師。他告訴我，Café Unido 咖啡館於2014年開業，目的是與消費者分享高品質的巴拿馬咖啡，從而將他們與生產商聯繫起來。
Alberto 說，他認為這一代人的變化非常大。年輕的消費者更願意嘗試他們的咖啡，而老一輩的人對咖啡的「好」有不同的看法。
「這是完全不同的，巴拿馬精品咖啡有花香、果味和更時髦的味道，而不是傳統深烘焙咖啡的味道。
「精品咖啡有一個重點，那就是衝煮。不同於其他奢侈品，好的衝煮是充分享受和體驗好咖啡的必要條件。」
他補充說，巴拿馬家庭衝煮的數量最近有所增加，這對整個行業是積極的。「當你自己煮咖啡的時候，會更好地理解和欣賞它。」
隨著咖啡店數量的增加，巴拿馬有越來越多的教育機會，使消費者能夠提高對咖啡的認識。這些活動包括開放式品鑑會、網絡研討會和其他大型活動，如「La Cosecha」。
在撰寫本文時，巴拿馬保持著拍賣會上最貴的世界紀錄。它是許多咖啡師和烘焙師的首選。
展望未來，巴拿馬咖啡業面臨的最大挑戰是怎樣不斷創新。然而，與此同時，人們也認識到有必要繼續增加國內消費，推動巴拿馬咖啡消費者成為本國優質精品咖啡的「代言人」。
註：本文圖文來源於網絡，本文譯者照實翻譯，其內容不代表本號觀點，如有異議，可留言討論。
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