錢江晚報·小時新聞 通訊員 張玥潔 沈軍 記者 何麗娜
冬至即將來臨，它是二十四節氣中的第二十二個節氣，標誌著即將進入寒冷時節，民間由此開始「數九」計算寒天。
冬至節氣兼具自然與人文兩大內涵——它同時也是一個源於漢代的傳統節日。其中，美味的餃子又成為了冬至必不可少的節日餐。這種習俗據說是為了紀念「醫聖」張仲景。
相傳張仲景告老還鄉時，看到受凍的百姓，便用羊肉和一些驅寒藥材以及麵皮，包成像耳朵的樣子，做成一種叫「驅寒嬌耳湯」的藥物，施捨給百姓吃。後來，每逢冬至，人們便模仿做著吃，形成了傳統。至今民間還流傳著「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的民諺。
杭州市紅十字會醫院中藥房主任劉麗琴說，餃子源於古代冬季強身健體的藥物，不同的餃子有不一樣的養生功效。
圖片來源：視覺中國
1、不同人群吃餃子宜 「 個性化」
兒童：餃子皮中可以加入雞蛋或者牛奶和面，這樣不僅營養更好，而且能使餃子皮更加筋道。還可以用胡蘿蔔汁、菠菜汁、紫甘藍汁做成彩色的餃子皮，以吸引孩子的食慾。
餃子餡可以選擇營養高又好消化的蝦仁、鱈魚、鮮肉，搭配香菇、青菜末、胡蘿蔔等蔬菜。這些食材不僅優質蛋白含量豐富，海產品中還含有對孩子大腦發育特別好的ω-3脂肪酸。
貧血女性：餃子皮適合用小麥粉或者小米麵，和餃子粉按照1:2的比例來和面。或者用鐵含量豐富的菠菜汁來和面，以幫助鐵的吸收。
餃子餡優先選擇鐵元素豐富的牛肉、羊肉、瘦豬肉等，搭配芹菜、洋蔥、韭菜等。
脾胃差的人群：此類人做餃子皮時，儘量不要選擇加粗糧。
餃子餡也儘量選擇好消化的食材，如蝦仁菜心餡、藕泥瘦肉餡、山藥香菇雞肉餡或西葫蘆雞蛋餡、胡蘿蔔雞蛋餡等雞蛋搭配蔬菜的餡料。
值得一提的是，山藥有健脾胃的功效，切成丁搭配各種食材，特別適合平時消化不好的人群。
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高血糖、高血壓和需要減肥的人群：建議用玉米粉、全麥粉、蕎麥粉等粗糧來替代餃子粉，還可以把胡蘿蔔、南瓜或紫薯去皮蒸熟，和到粉面裡，做成彩色的餃子。
這些食材中含有豐富的膳食纖維，能延緩餐後血糖的上升速度，減少脂肪的合成；其中含有的β-胡蘿蔔素、花青素等，能起到抗氧化、清除體內自由基的作用；富含的鉀還能促進鈉的排出，起到穩定血壓的作用。
餃子餡中蔬菜的比例要大一些，葷菜優先選擇低脂肉類，蔬菜優先選擇菌類和綠葉菜。
高血脂和脂肪肝人群：餃子皮的選擇原則和上述高血糖、高血壓人群一致。
餃子餡可以用豆製品替代肉類，如豆腐皮、 豆腐乾、 腐竹等，不僅能增加優質蛋白的攝入，也不會增加脂肪。此外豆製品還能提供大豆異黃酮 、植物甾醇、大豆低聚糖等，對改善身體的炎性反應有一定作用。
2、巧煮水餃不黏連
煮水餃時，在鍋裡放一根洗淨的大蔥，這樣煮既鮮美，又能防止餃子粘成坨。
在煮開的水中放點食鹽，待鹽融化後再下餃子。
和面時，每一斤麵粉加一個雞蛋清。
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3、養生水餃推薦
（1）、白蘿蔔豬肉黑木耳餡
白蘿蔔順氣健脾、消食化痰。
豬肉性平，補虛增氣力。
黑木耳性平，可補氣血、益腎、通便。
這款水餃對於腎虛的人非常適合；對於健康人也符合冬季養藏補腎的養生原則。如果家裡有學生或高強度腦力勞動者，還可以在此基礎上加些黑芝麻，這樣既可補腎健腦，又可防油膩。
（2）、胡蘿蔔羊肉餡
胡蘿蔔性溫，有「小人參」之稱。其含有豐富的胡蘿蔔素，可清除自由基，延緩人體衰老，維持上皮組織的健康，是名副其實的美容抗衰老美食。
羊肉補氣養血，溫中暖腎。
這款水餃適合氣血不足、腰膝酸軟、尿頻者；對於脾胃虛冷的，以及女孩子經寒痛經者也適合。
（3）、洋蔥牛肉餡：
「冬日抑鬱」這個說法，想必大家都不陌生。另外，在冬季還有不少女性常常感覺手腳冰涼，臉上也多了些不紅不腫的小痘痘。如果您有出現這些情況，可以試試這款水餃。因為洋蔥可以健胃消食、平肝、潤腸、利尿、發汗。牛內性溫，補脾胃、益氣血、強筋骨，可以使人精神振奮。
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