正宗港式奶茶技術配方教程

正宗港式奶茶

特級拼配茶10磅＋黃罐立頓500g（配方）

茶膽做法（標準做法）：

用特級拼配紅茶10磅＋黃罐立頓500g混合好茶粉，把混合好茶粉150g放入布袋裡，用港式壺，裝一壺水（2.2kg）燒開放入布袋，左手拿著茶袋的鐵圈，右手拿著開水壺把開水撞入布袋裡的茶粉裡，來回3――4次，後放回爐上用微火煮10－12分鐘左右，再把茶來回撞3――4次就可以了。這樣就成了熱茶膽。

來源：食品研發與生產

熱港式奶茶

用熱飲杯約400cc,在杯裡放入200cc的熱茶膽，在加入160cc的淡奶，再跟1－2包白糖包就可以了。

凍港式奶茶

用凍飲杯約500cc，在杯裡放入150cc的熱茶膽，再加入15g-20g的白糖，把白糖攪溶了，加入冰塊，把加了糖的茶膽攪至凍，把容量調至300g左右，再加入150g左右的淡奶就可以了。

茶走

用熱飲杯約400cc,在杯裡放入200cc的熱茶膽，在加入160cc的煉乳（推選雀巢鷹嘜），在加入20cc的淡奶（三花植脂比較好），再攪勻就可以了

港式鴛鴦

做法和港式奶茶的做法是一樣的，不同的是用熱飲杯約400cc,在杯裡放160cc的茶膽＋120cc的咖啡＋80cc的淡奶。再跟1至2包糖包就可以了。

來源：食品研發與生產

港式凍檸茶

用凍飲杯約500cc，在杯裡放入100cc的熱茶膽，（注意：茶一定要開）再加入15g-20g的白糖，把白糖攪溶了，加入冰塊，把加了糖的淡茶攪至凍，把容量調至450g左右，再加入4片新鮮的新奇士檸檬片就可以了。如國產的檸檬用2至3片就足夠了。

想把港式奶茶做的更好，主要是選用更好的茶和淡奶。

淡奶首選荷蘭黑白全脂淡奶、其他依次是捷成植脂淡奶、雀巢三花全脂淡奶、雀巢三花植脂淡奶。

試做茶膽，其他的用具都沒有，就用最簡單的方法，用一個乾淨沒油跡的不鏽鋼鍋，放入水煮開，放入茶粉略煮8－9分鐘，再用功夫茶的密篩過清茶葉就可以了。（因為分量少，時間可以略縮短）淡奶可以到超市買一罐雀巢的三花植脂的就都可以了。

成本:

捷誠特級拼配茶10磅＋黃罐立頓500g是26.1元500g，平均一杯茶（不含淡奶）0.70－0.90元

來源：食品研發與生產

新派港飲奶茶做法

特級拼配茶10磅＋黃罐立頓500g（配方）

茶做法（標準做法）:

用特級拼配紅茶10磅＋黃罐立頓500g混合好茶粉。用一個乾淨沒油跡的不繡鋼鍋，放入水5000g煮開，放入混合好的茶粉50g略煮1分鐘，再關火燜3－5分鐘。再用密濾袋濾清茶葉就可以了。

奶精用法:

優質的奶精首選是美國雀巢三花、荷蘭奇異鳥、國產雀巢C40奶精

招牌奶茶（奶味濃)

用混合好茶粉30g配5000g水煮茶。把濾好的茶放入白糖500g，奶精500g－600g攪勻好就可以了。

絲襪奶茶（茶味濃）

用混合好茶粉50g配5000g水煮茶。把濾好的茶放入白糖500g，奶精300g－500g攪勻好就可以了。

成本:

特級拼配茶10磅＋黃罐立頓500g。一杯360cc的奶茶成本是0.80左右。（不含杯、蓋、吸管）

如需提高口感度只要多加茶或奶精就可以。有些的做法是絲襪奶茶不用奶精，改用全脂淡奶。

來源：365餐飲邦，轉載請註明來源

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