別再直接堆水果了,這樣做芒果撻更驚豔!

2021-02-16 巴黎甜點咖

這裡是甜點頭條第412期

芒果撻製作簡單，但其美味卻讓人驚嘆。

不同於直接在撻皮上推水果，這款芒果撻以「夾心餅乾」的造型示人，慕斯、啫喱雙撻餡，晶瑩透亮，入口果香四溢，配合酥鬆濃鬱的撻殼，豐富遞進的層次比繽紛漂亮的外觀更吸引人。

芒果撻

 沙布列


黃油430g，砂糖200g，鹽6g，轉化糖30g，香草粉3g，T55麵粉630g，蕎麥粉90g，泡打粉15g

 芒果啫喱

芒果果茸1000g，吉利丁14g

 芒果慕斯


砂糖97g，葡萄糖38g，水25g，蛋白68g芒果果茸479g，吉利丁25g，打發奶油289g

加熱水和砂糖至118度，過濾後倒在蛋白和葡萄糖粉的混合物上，打發成意式蛋白霜。加熱芒果果茸，加入泡發瀝乾水的吉利丁。

當蛋白霜溫度變溫，且質地變堅挺後，加入一小部分芒果果茸混合物，拌勻。 再一點點的拌入剩下的芒果果茸混合物中。拌勻後加入打發奶油輕輕翻拌。

將芒果慕斯注入直徑6cm的圓環形模具裡，填滿，急凍後脫模。

 組裝

將芒果啫喱和慕斯拼接在一起。

放在一塊鏤空的沙布列脆餅上，再蓋上另一塊。

# 周末給自己做個芒果撻吧，「開心」不過是件小事

~往 期 精 彩 推 薦~

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