Essalam eleykum kerindashlar! Hello大家好，真是好久沒上來寫食譜啦，休假回家享受了一段不做飯的日子，嘿嘿！粉絲衝七千了，在此超級感謝你們一直以來的資持，今年努力衝萬！！！
今天給大家推一份甜點的做法，不知道是否算原創，是經過自己的改良的水果撻版本。撻皮是按照意式水果撻crostata的做法，然后里面的奶油填充我是按照英式卡仕達custard醬的做法，算是一種新的組合，真的非常美味，馬上寫做法！
材料準備：
（1）撻皮：
黃油，要很冰，不要室溫
1/4小勺的鹽
白糖，小半碗
麵粉，一小碗
冰水，1/4碗
（2）卡仕達奶油醬：
蛋黃2-3隻
香草香精1勺
牛奶1袋
白糖3-5勺
麵粉5大勺
黃油2-3小塊
（3）其他準備
活底撻盤，量勺，不鏽鋼攪拌盆，各式水果(加點果醬也可)等。
具體做法：
（一）撻皮
把黃油切成1cm的小立方體，注意室溫一定要低一點，儘量不要讓黃油融化，手可以一邊摸冰鎮的東西，一邊切。
然後把所有撻皮所需的材料，放在不鏽鋼盆裡，除了水，用手混合攪拌、捏碎混合，不要捏太細，黃豆大小就差不多了，這個撻底就是要粗糙的酥脆的口感。同樣，儘量不要讓手的溫度太高，盆子底下隔著冰水最好了。
在混合物中加點點水，不要多，一點點就好，然後像和面一樣，小心翼翼把混合物堆成麵團，不用很光滑，壓下去有裂縫是對的。
用手把麵團壓成餅狀，然後裹上保鮮膜，放進冰箱冷藏至少一個小時。
然後把麵團拿出來，迅速擀成薄麵皮，20-30毫米吧這個比較隨意了，然後均勻地鋪在派盤裡面。
麵皮表面可有刷一層蛋黃，顏色烤出來會深一些。送進預熱過的烤箱，180度C烘烤上下火，大約35分鐘至派皮金黃即可，拿出來室溫晾至不燙就可食用，或者室溫食用。
（二）卡仕達醬
奶鍋裡倒入一袋牛奶，加幾勺白糖，一勺香草精，攪拌，融化白糖煮到沸騰關火。
在另外一個大碗裡，把蛋黃和剩下的白糖用攪拌器攪拌均勻。
篩入麵粉在蛋液裡，攪拌均勻。
把剛煮沸的牛奶，分多次，一點一點加入麵糊裡面，邊攪拌，邊加牛奶。
然後把整個混合的麵糊放回爐加熱，迅速攪拌，一直到麵糊變成厚厚的醬，移開火。
把少量黃油放進麵糊，攪拌均勻。
卡仕達醬就這麼做好了，冷卻後放冰箱裡也是至少一小時冷藏。
（三）裝飾組合
撻皮和卡仕達醬都準備好啦，現在就可以把卡仕達醬倒進撻皮裡面。
然後就是發揮自己的想像，根據自己的愛好撒上各種水果粒啦，超美味！
如果還想再完美再美觀一些，可以在水果上層塗一層蜂蜜或者果醬或者果膠。果膠就是熬果醬的時候出來的厚厚的果糖汁，比如杏子醬的那隻，塗上去會讓水果有玻璃表面的透明感。
哇，終於寫完了，雖然步驟稍微有些繁瑣，但是一點都不難，零失敗率，烘焙控們值得一嘗試！！！
==========相關小百科========
以下小百科內容來自網際網路：
意式crostata
義大利人俗稱的crostata，亦即英文的rustic tart～做法材料都非常簡單！麵粉、黃油、水、糖、鹽，3:2:1的比例，再加上喜歡的水果，就這麼方便！成品酥鬆有層次，外在粗獷內在甜美~
卡仕達醬(custardcream)
卡仕達醬的延伸：
煮卡士達醬時,加入澱粉,則成為法式克林姆醬French PastryCream,也就是Crème Pâtissière.
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