關於蘋果撻你知道多少？
據說，蘋果撻誕生於法國中部城市Sologne的一家小飯店。這家飯店Stéphanie Tatin和Caroline Tatin兩姐妹一同經營，平常主要接待來往的獵人。
有一天，負責掌廚Stéphanie因太過勞累，忘記在做蘋果撻的時候在表面再鋪上一層面，做出來的撻只有底部的撻皮和上面水果，沒想到卻深得客人的喜歡。1926年，著名的法國美食家Curnonsky將這道甜品推薦至巴黎。
主廚：葉衛 （Louie Ye）
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法式甜品品牌La Fantasia(幻品)創始人
上海柏悅酒店行政總廚，世界廚聯糕點裁判
葉衛 | 蘋果撻
夏天來了，天氣開始升溫。很多人開始沒有胃口吃東西，蘋果是健胃消食的好食材。
今天葉衛主廚，將和我們一起製作一款清熱解煩而又開胃健脾的蘋果撻
讓我們在悶熱的天氣中，找到一絲清涼和安逸
蘋果撻食材
撻皮蘋果內餡酥粒黃油：200g青蘋果：2個黃油：1000g糖粉：160g黃糖 ：30g蛋糕粉：1000g雞蛋：144g葡萄乾： 適量杏仁片：1000g蛋糕粉：400g肉桂粉：少許工具杏仁粉：100g黃油 ：30g撻模：8寸蘋果撻 操作步驟
一 · 製作撻皮
① 首先將黃油、糖粉混合打勻。
需打發到糖粉融化與黃油充分融合至略微發白
② 加入雞蛋打至下圖狀（色澤呈明黃色）。
③ 加入蛋糕粉和杏仁粉攪拌均勻（攪拌至淡黃色，略微發白）備用。
④ 準備好面板，撒一些麵粉，防止麵團粘連。
⑤ 將剛攪拌好的原料，揉捏成麵團，動作輕柔。
⑥ 將揉好的麵團放置冰箱，冷藏2小時至硬，取出，再次揉捏至柔軟，準備好工具（擀麵棍）擀撻皮。
⑦ 將揉捏至軟的麵團，擀成3mm厚的大撻皮（比撻模大一圈就行）。
⑧ 準備好撻模，將擀好的餅皮輕輕撲在撻模上。
⑨ 將撻皮慢慢按壓與撻模緊緊貼合。
⑩ 去掉撻模邊緣多餘的撻皮，形成完整的一個撻殼，備用。
二 · 蘋果內餡
① 將備好的2個青蘋果去皮切丁。
② 準備好平底鍋，將黃油，黃糖炒制黃油融化。
③ 再加入蘋果丁、肉桂粉、葡萄乾翻炒。
④ 炒至蘋果丁酥軟盛出（不用炒得太爛，上色就可以）。
⑤ 將炒好的蘋果丁放於步驟1製作好的撻殼裡備用。
步驟3：酥粒
① 將黃油,蛋糕粉,杏仁片攪拌均勻放冰箱冷凍後，取出切碎備用.
② 準備好步驟2中製作好的蘋果撻皮和蘋果內餡。
③ 均勻的撒上酥粒。
④ 放入烤箱180度，烘烤40-50分鐘。
注意：
第一步中黃油1000g、蛋糕粉1000g、杏仁片1000g攪拌均勻放冰箱冷凍至硬，取出可直接掰碎灑在蘋果丁上面
步驟4：裝盤
① 將烤好的蘋果撻取出，均勻的在表面撒上糖粉，趁熱脫模
② 裝盤完成！酥軟可口的蘋果撻出爐！
小貼士：
1.製作撻皮時需要將揉好的麵團冷藏，稍硬後再取出擀平。
2.撻皮按壓均勻，與撻模緊緊貼合，邊緣不要翹起。
3.步驟2中翻炒蘋果丁注意不要炒太久，上色即可。
4.可以根據自己的口味加入些許鹽和香草莢調味。
5.步驟3中的原料攪拌均勻後需要冷凍至硬，取出可以直接掰碎，灑在蘋果丁上。
6.我們選用的撻模尺寸是8寸，也可根據你自己的喜歡的尺寸來製作撻殼。
7.步驟1製作好的撻殼先不用烤，最後與翻炒好的蘋果丁和酥粒一起放入烤箱烤。
村長有話說：
這篇是舊文
但好的配方不應該在角落落灰
地球村會積極翻新以前推送過好的配方
讓大家溫故而知新！
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