蘋果撻

2021-02-16 烘焙很簡單

蘋果撻食材 

撻皮蘋果內餡酥粒黃油：200g青蘋果：2個黃油：1000g糖粉：160g黃糖  ：30g蛋糕粉：1000g雞蛋：144g葡萄乾： 適量杏仁片：1000g蛋糕粉：400g肉桂粉：少許工具杏仁粉：100g黃油  ：30g撻模：8寸

蘋果撻 操作步驟


一 · 製作撻皮

① 首先將黃油、糖粉混合打勻。

需打發到糖粉融化與黃油充分融合至略微發白

② 加入雞蛋打至下圖狀（色澤呈明黃色）。

③ 加入蛋糕粉和杏仁粉攪拌均勻（攪拌至淡黃色，略微發白）備用。

④  準備好面板，撒一些麵粉，防止麵團粘連。



⑤ 將剛攪拌好的原料，揉捏成麵團，動作輕柔。

⑥ 將揉好的麵團放置冰箱，冷藏2小時至硬，取出，再次揉捏至柔軟，準備好工具（擀麵棍）擀撻皮。

⑦ 將揉捏至軟的麵團，擀成3mm厚的大撻皮（比撻模大一圈就行）。

⑧ 準備好撻模，將擀好的餅皮輕輕撲在撻模上。

⑨ 將撻皮慢慢按壓與撻模緊緊貼合。

⑩ 去掉撻模邊緣多餘的撻皮，形成完整的一個撻殼，備用。




二  · 蘋果內餡

① 將備好的2個青蘋果去皮切丁。

② 準備好平底鍋，將黃油，黃糖炒制黃油融化。

③ 再加入蘋果丁、肉桂粉、葡萄乾翻炒。

④ 炒至蘋果丁酥軟盛出（不用炒得太爛，上色就可以）。

⑤ 將炒好的蘋果丁放於步驟1製作好的撻殼裡備用。

步驟3：酥粒

① 將黃油,蛋糕粉,杏仁片攪拌均勻放冰箱冷凍後，取出切碎備用.

② 準備好步驟2中製作好的蘋果撻皮和蘋果內餡。



③ 均勻的撒上酥粒。

④ 放入烤箱180度，烘烤40-50分鐘。

注意：

第一步中黃油1000g、蛋糕粉1000g、杏仁片1000g攪拌均勻放冰箱冷凍至硬，取出可直接掰碎灑在蘋果丁上面


步驟4：裝盤

① 將烤好的蘋果撻取出，均勻的在表面撒上糖粉，趁熱脫模

② 裝盤完成！酥軟可口的蘋果撻出爐！

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