深秋初冬的人氣甜點,法式的【兩款蘋果撻 Tartes aux Pommes 】

2021-02-16 唯美味

水果撻是非常受歡迎的法式點心，比如各種莓果、蘋果、梨、檸檬等。

（圖/HouseOfNashEats）

常見的撻底有兩種做法：一種是自由地折起邊緣，比較簡易家常；另外一種是規規矩矩使用撻模，撻底可根據需要選擇預烤或非預烤。

（圖/BakingAMoment）

水果飽含水份，如果不想撻底溼掉，除了預烤撻底，一般事先還要熬一個「醬」(焦糖醬、frangipane、pastry cream、相應的果醬等)，或用吐司、麵粉之類吸水率高的食材，吸去多餘的水份。

（小編註：Frangipane是杏仁奶餡，通常會用到黃油、雞蛋、糖和磨碎的杏仁等材料。很多甜點可以用到。圖/DessArts）

（小編註：Pastry Cream的做法，看這裡：《快來收靠譜的基礎方子 - 烘焙中各種【奶餡與糖霜】（上）》）

4蘋果，推薦Granny Smith和Mclntosh，去皮去核切薄片，擦乾
1杯pastry cream或其它醬料，提前一日做好，並冷藏
1張9英寸預烤撻皮
2tbsp黃油和2tbsp糖，或半杯蘋果果醬

撻底鋪上醬料，碼上蘋果片，撒上黃油和糖，或抹上蘋果果醬。

這個蘋果撻加入了吐司麵包。烤脆的Toast Points常被用於開胃菜或各種hors d'oeuvres，不妨撕碎些，再撒上葡萄乾和核桃碎，味道更為豐富。

吐司蘋果撻Tarte aux Pommes au Pain de Mie
Recipe Adapted from Lenôtre from Paris Sweets by Dorie Greenspan

蘋果
4個蘋果，推薦Golden Delicious，去皮去核切片
2tbsp(1盎司/30g)黃油
2tbsp(25g)糖
1/4根香草豆莢或1/4tsp香草精華

吐司
2tbsp(1盎司/30g)無鹽黃油，室溫
1/2tbsp(23g)黃糖
4片麵包，去掉硬皮

奶油糖漿
1 1/4杯(315g)奶油
1個雞蛋
3個蛋黃
1/3杯(65g)糖
1/4根香草豆莢或1/4tsp香草精華

其它
1張10英寸大小酥皮
2tbsp(20g)核桃碎
2tbsp(20g)葡萄乾

中火，平底鍋融化黃油，冒泡後放入蘋果片，約10分鐘。灑上糖和香草，繼續5分鐘，讓蘋果焦糖化。撈出後冷卻到室溫。

將黃油和糖抹在麵包的一面，朝上，放入烤箱烤過，翻轉，再烤。對切後冷卻到室溫。

將奶油煮沸。將雞蛋、蛋黃、糖、香草，打發到稠厚發白。

烤箱預熱到325℉/165℃。兩個烤盤相疊，上面的烤盤鋪上烘焙紙。

撻皮入模，冷藏30分鐘後取出。碼上蘋果片，撒上吐司片，灑上核桃和葡萄乾，倒上一半奶油糖醬。

烤10分鐘後，再倒入一些奶油糖醬(無需全部)，繼續烤40-45分鐘，至上色。冷卻30分鐘後食用。

p

唯美味小貼士：

1. 撻皮的做法複習一下：《學做惠靈頓牛排前得先會這些【大話酥皮】③》

（圖/BettyCrocker）

2.  參考第二個蘋果撻的做法，第一個蘋果撻的烤箱預設溫度可以在325℉/165℃。

3. Toast Point經常用來配魚子醬或者肉批，轟趴家宴上都可以用的。

（圖片來自網絡）

【本文未經許可，請勿抄襲或轉載】

 

小蘋，出生上海，旅居美國，松花釀酒，春水煎茶。理工背景，美食家傳。從傳統的滬上及江浙美食，到歐美大陸各種美食，涉獵廣泛，中餐西餐，中點西點，喜好理論與實踐相互印證，記憶與現實彼此相聯。更多她的內容，請關注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx

兩款蘋果派的做法，點擊圖片：

更多秋日水果料理，點擊圖片：

蘋果撻是水果撻的一種，還可以根據自己的喜好，搭配不同的水果和卡仕達醬，焙烤出自己喜歡的味道。快來【唯美味商城】挑選寶貝，美味的水果撻，咱家也可以有。炻瓷 波浪紋 多彩多用烤盆 蔬果盆 沙拉盆 蛋糕盆 轟趴家宴 滿包郵

（推薦理由：雲磨雨洗天如碧，日炙風翻水泛紅。美麗的彩盆，是湖面蕩漾的微波，是心中泛起的漣漪。）

（清新淡雅的風格，水粉水粉的顏色，是飲食生活的各種風採。這樣的烤盤烤水果撻，真的好極了。）

（只要￥58，多種顏色選擇，參加【滿包郵】，歡迎訪問【唯美味商城】）

A級真骨瓷 鳥與花 咖啡杯 茶杯套組 轟趴家宴下午茶 滿包郵

（推薦理由：馬嘶春陌金羈鬧，鳥睡花林繡羽香。不管是哪種花色，都是那樣美不勝收。）

（真骨瓷品質，薄能透光，聲音如罄，是家宴、轟趴或者下午茶的必備餐具。）

（只要￥78，參加【滿包郵】，【唯美味商城】有售）

（更多食尚又安全的【滿包郵】餐具茶具，歡迎訪問【唯美味商城】）
百年品牌王德傳 德傳滇紅150g雲南大葉種 焦糖香 醇厚工夫 包郵

（推薦理由：在一個日朗風清的日子，約上幾個好友，或在客廳，或在陽臺，或者，在一個美麗的院子裡，大家開心地聊著。）

（不時端起茶杯，喝一口相比一般紅茶用了4倍揉捻時間，又靜置3個月後烘焙的甘甜紅茶，帶著焦糖的香氣，再來一塊蘋果達，好極了。）

（￥208包郵，百年品牌，品質保障。【唯美味商城】有售）

Besides

購買【唯美味商城】的所有寶貝，單筆購滿￥588，可獲得價值￥69原裝進口瑞典百年品牌Falk Salt 天然晶片鹽1盒（口味隨機）。單筆購滿￥988，可獲價值￥368的法國LE CREUSET炻瓷蜂蜜罐1個，贈完即止。

親可點擊頁面底部【閱讀原文】或去服務號底部菜單進行購買。

點擊關鍵詞可查看歷史文章（不時更新）

名廚食譜  英式早餐｜意式肉醬｜頂級披薩｜勃艮第牛肉｜惠靈頓牛排｜烤火雞｜烤肉糕｜義大利餃｜醸雞胸｜蟹肉牛油果｜紅酒燴雞｜馳名冷湯｜龍蝦配番茄｜墨魚配奶油土豆泥｜油封鴨腿

食尚生活   老上海油燜筍｜幹煎帶魚｜小蒜落蘇｜Bruschetta｜香煎金槍魚｜味噌山藥拌蓮藕｜五香茶葉蛋｜檸檬清潔劑｜食尚砧板｜餐桌布置｜Canape｜BBQ｜焦糖核桃糕｜冷泡茶｜水果Mocktail｜天使蛋糕｜肉鬆｜七夕大餐

精選食評   燒鴨｜乾貝｜煎餛飩｜黃魚面｜河豚｜脆鱔｜火腿｜手把羊肉｜燜肉麵｜豆汁爆肚｜牛肉麵｜組庵菜｜果脯 蜜餞｜德興館｜中國菜的分布

   親可以通過以下方式了解我們：

    a. 直接關注本號

    b. 長按下面二維碼關注唯美味商城

    c. 關注新浪官方微博@唯美味食尚

    d. 訪問網址：www.vmeiwei.com

    e. 聯繫我們：business@vmeiwei.com

相關焦點

  • DIY食譜:來做一份聖誕甜點吧 法式蘋果塔 Tarte aux pommes
    蘋果塔-Tarte aux pommes非常經典的一款法式蘋果塔做法。這個方子參考了youtube上「recette pas bête"頻道裡分享的蘋果塔做法，加上Nina chef的一點點改良。蘋果塔的做法千千萬，多嘗試才會找到自己喜歡的那一款喔。需要用到八人份水油酥塔皮一個，參照前一菜譜。
  • 法國人最愛甜點排行榜,看看又不會發胖
    Il paraît qu'il s'agit du dessert préféré d'Archimède.與巧克力慕斯和可麗餅一樣好吃的有漂浮之島。這個引起爭議的甜點（因為沒有巧克力）最終徵服了法國人，尤其因為我們可以一邊喝甜奶油，一邊吃無味的慕斯。它看來似乎是阿基米德最喜歡的甜點。（小編：因為甜點中的慕斯漂浮在奶油上，所以讓人聯想到阿基米德原理。）
  • 巴黎名媛排隊都要買的法國甜點TO8
    每個女人心中都有兩個巴黎夢，一個在香榭麗舍大街，另一個就在琳琅滿目的甜點櫥窗前。五彩斑斕的甜點世界如果抹去法式的浪漫，可能就只剩下黑白。When in Paris, visiting a patisserie is like a daily ritual.」
  • 15款美式甜點VS法式甜點大比拼!
    有人說美式甜點永遠也不能像法式甜點那樣登上大雅之堂，但她儼然已充斥豐富我們生活的各個角落。美式甜點甜的不加掩飾，甜的暈頭轉向，但同樣她甜美得很直接，繽紛得很迷人，坦率熱情，一如從小在蜜罐裡長大的美國人本身。而法式甜點則不同，且不說法式甜點的品種種類不知要翻美式多少倍，她的氣質也如同法國人一斑，優雅，傲嬌，注重細節，層次與質感。
  • 【每日法語乾貨】法式午餐
    des pommes de terre à la vapeur, sautées, ou en purée; des pommes frites土豆（蒸，炒或是做成土豆泥）；薯條du camembert, du gruyère, du brie, du comté（各種奶酪名字）un dessert:甜點
  • 蘋果食譜周之五:法式蘋果撻
    美式蘋果派就是個大蘋果餡餅，把好幾斤蘋果都藏在裡面，好多蘋果啊，好吃，低調實在。法式蘋果撻吶，話說擺得真有點兒香奈兒山茶花的模樣，上面再刷一層杏醬，更加光鮮亮麗，妖嬈可人。撻皮九寸撻皮原料：220克中筋麵粉，56克黃油，2克鹽，20克糖，一個蛋黃（可選項），冰水。製作方法：將原料混合攪拌，捏成團後用保鮮膜包好放冰箱冷藏至少半小時。撻皮製作方法與上一篇蘋果派相同，只是原料減半。
  • 夏日經典水果甜點 — 蘋果撻
    關於蘋果撻你知道多少？據說，蘋果撻誕生於法國中部城市Sologne的一家小飯店。這家飯店Stéphanie Tatin和Caroline Tatin兩姐妹一同經營，平常主要接待來往的獵人。有一天，負責掌廚Stéphanie因太過勞累，忘記在做蘋果撻的時候在表面再鋪上一層面，做出來的撻只有底部的撻皮和上面水果，沒想到卻深得客人的喜歡。1926年，著名的法國美食家Curnonsky將這道甜品推薦至巴黎。
  • 甜點大賞|趁著萬聖節,大吃秋季甜點吧!
    深秋大受歡迎的，大概是因為天冷而結出的最為甜蜜紮實，卻又能帶給人熱度與滿足感的果子吧。萬聖節，南瓜季。但除了南瓜，可以享用的美味甜點，還有很多……南瓜瑞士卷為秋季，random準備了南瓜套餐，而為萬聖節設計了一場「南瓜宴」。
  • 十二星座的專屬法式甜點
    十二星座的專屬法式甜品丁汀法國一直以精緻優雅的餐飲文化而聞名，特別是夢幻、精緻的法式甜點，可以說是視覺、嗅覺和味覺的完美享受金牛座專業吃貨，踏實，倔強，他們非常執著和倔強，決定的事情一定努力到底。金牛座對於美食的追求是特別執著而熱烈的，身邊很多金牛座的朋友，每每談到吃得，總是洋溢著幸福的微笑，如數家珍。怎樣的甜點才可以得到美食家金牛座的認可呢？
  • 講真,吃法式甜點,也要講基本法
    草莓慕斯不算法式甜點，芝士蛋糕也不算。走進一家昂貴的法式甜點店，如何一眼識破它的不靠譜？好學的研究員吃了30款甜點之後奉上閃閃發胖的學習筆記特別指導老師：樂逢法國廚藝學校的創始人劉喜民大廚。首先，你得確保這是一家「真的法式甜點店」法式甜點在法國高級廚界是有專門品類的，每兩年在法國裡昂還會舉辦「甜點世界盃」。
  • 漲知識 | 比戀愛還甜的10款法式甜點,「全網最愛」的果然是它!
    但其實精美的馬卡龍並不是土生土長的法式甜點，在8世紀的義大利威尼斯就已經出現了這種甜點，只是當時的馬卡龍還只是單層的杏仁蛋白餅，沒有裡面的夾心內陷。直到19世紀，巴黎的甜點師們創新地將兩片杏仁蛋白餅合在一起，並在中間加上各種可口的餡料，這樣才誕生了今天我們熟知的馬卡龍。
  • 持續更新中 | 法式甜點大師配方全集(下)
    《法式甜點大師配方全集（下）》
  • 甜點頭條|新年開講:究竟什麼是法式甜點?和我們熟悉的英式、美式甜點有什麼差別呢?
    大年初一，巴黎甜點咖給大家拜年啦~~新年伊始，讓我們和新加入的朋友們從認識法式甜點開始，走進法式甜點的世界，感受其如同法國人那般的精緻取勝，心思細膩、情感豐富的魅力。本期看點：什麼是法式甜點？沒烤箱也能做麵包？答案就在平底鍋裡！羽毛筆寫情詩，巧克力寄真情~ 春節聚餐輕時尚：美酒配點心
  • 法式甜點大師配方全集(下)
    《法式甜點大師配方全集（下）》 總目錄 Hugues Pouget @Hugo&Victor（2款）Jérémy Del Val @ Dalloyau（1款）Julien Perrinet@臺北君悅酒店
  • 每個法國家庭都會做的蘋果撻,今天從頭到尾教你詳細做法!
    法式蘋果撻是眾多蘋果料理中相對來說很簡單的一款，也正是因為簡單容易做，所以幾乎每個法國家庭都會做，是一道名副其實的家常甜點。因為是家常甜點，所以每個家庭的做法都略微有所不同，今天大叔就來教你我的版本，非常簡單易操作，學完後可以做給家人或者朋友品嘗哦。
  • 100個PAFU新鮮蘋果鮮奶泡芙 免!費!送!鎖定3月7日,讓我們一起變仙女~
    來自Hokkaido Baked Cheese Tart的幕後團隊，法國經典蘋果三角派(Chausson aux pommes)和日式鮮奶泡芙(シュークリーム)碰撞下，就產生了這款「獨具一格的PAFU」
  • 法式蘋果撻
    看過喵胖第一篇食譜的小夥伴們應該還記得那個洋蔥撻。撻是法國人相當喜歡的吃食，鹹的甜的葷的素的樣式非常多。今天就一起做一個簡單的蘋果撻吧。
  • 法式爽口沙拉十五道
    3.6.7.點擊下方「閱讀原文」下載法語角手機應用軟體，亦可在蘋果應用商店，小米、360、百度等Android應用市場搜索「法語角」，即可找到並下載法語角手機APP。法語角法語詞典近10萬法語詞彙永久免費、不限次數查詢哦 O(∩_∩)O~關於我們（Nous sommes...）
  • 淺談法式甜點分類
    Question：談一談法式甜點中，你最喜歡吃的甜點是哪一款呢？A答：巧克力慕斯，B答：藍莓芝士蛋糕C答：覆盆子抹茶慕斯D答：草莓芝士E答：**慕斯F答：還是**芝士...雖然慕斯和芝士蛋糕確實是法式糕點中的one litter part，但事實上在我和我法國朋友聊到法式甜點的時候，他們不認為慕斯具有很強的法式甜點代表意義，法國人認為的真正意義上的pâtisserie是那種用烤箱烘焙過的麵粉為主體的，外加各種醬料的有層次感的甜品。
  • 烘焙懶人版甜點|飛餅版蘋果乳酪撻做法
    烘焙懶人版甜點|飛餅版蘋果乳酪撻做法，今天推薦這款是快手懶人版蘋果乳酪撻，不用自製撻皮，只需幾張飛餅就可以代替。