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派和塔都是pastry,而pastry的皮有很多種，包括：
pâte brisée ("broken")，這是有水的，還有粉，脂肪，糖，鹽等其他原料，比較酥鬆，一般用來作派。
pâte sucrée ("sweet") 和 pâte sablée ("sandy")，這兩種都沒有水，有蛋，粉，脂肪，糖，鹽等，口感比較酥脆，像黃油餅乾，一般用來做塔。這兩種的區別是黃油一個是打發的，另一個不打發。
因為pâte brisée 較軟，熱的時候有點站不住，很多是放在漂亮派盤裡直接切和吃的，不拿出來。派盤邊緣不是直上直下的，是傾斜的，有的還有波浪的花紋，有的不但底部有皮，上層還有，有的只有上層，這都是因為派皮有一點軟，可以彎曲。
pâte sucrée 和 pâte sablée 烤出來就比較硬，彎不了，所以塔盤一般邊緣是直上直下的，而且塔皮足夠硬，可以脫模挺立，所以塔盤一般是活底，以便脫模。
但是，這個區分日漸模糊，很多新方子把派皮放塔模裡，這個叫塔還是派就很隨意了。而且除了上面３種皮，還有很多pastry皮，比如我們熟悉的千層酥皮，這些裝塔模裡就是塔，放派模裡就是派。更何況，還有高手在這三種皮的基礎上創新，就更難分了。
淡奶香蕉撻主要配料
香蕉、牛奶、雞蛋、黃油、香草、乳脂奶油、砂糖、麵粉、薄荷、黑巧克力
蜂蜜核桃撻主要配料
核桃、蜂蜜、牛奶、雞蛋、黃油、香草、乳脂奶油、砂糖、麵粉
黃桃布丁撻
主要配料
黃桃、黃油、香草、雞蛋、牛奶、砂糖、麵粉
巧克力撻
主要配料
黑巧克力、黃油、雞蛋、乳脂奶油、砂糖、麵粉
椰子撻
主要配料
椰絲、乳脂奶油、雞蛋、牛奶、砂糖、麵粉、黃油
蛋白檸檬撻
主要配料
檸檬、雞蛋、黃油、砂糖、麵粉
櫻桃撻
主要配料
鹽、杏仁粉、糖粉、雞蛋、黃油、低筋麵粉、朗姆酒、香草精、新鮮櫻桃、櫻桃果醬
蘋果派
主要配料
蘋果，肉桂，豆蔻，檸檬汁，紐西蘭黃油，酥皮
淡奶香蕉派
主要配料
香蕉，牛奶，雞蛋，紐西蘭黃油，香草，天然淡奶油，酥皮
莓果乳酪派
主要配料
冰鮮樹莓、冰鮮桑葚、冰鮮草莓、奶油奶酪、雞蛋、乳脂奶油、澱粉、麵粉、黃油、酥油
法式布丁派
主要配料
乳脂奶油、黃油、香草、雞蛋、砂糖、草莓、薄荷葉、酥皮
巧克力派
主要配料
黑巧克力，黃油，雞蛋，天然淡奶油，酥皮
椰絲派
主要配料
椰絲，椰香精油，奶油，雞蛋，牛奶，韓國砂糖，酥皮
藍莓乳酪派
主要配料
藍莓、奶油奶酪、雞蛋、砂糖、酥油、麵粉
南瓜派
主要配料
南瓜，肉桂，豆蔻，沙姜，丁香，牛奶，雞蛋，酥皮
世界上知名的撻和派Famous tarts and Pies:
蘋果派Apple
法國的蘋果派常常將蘋果切成片擺在派的表面來烤，而英國的蘋果派常常是將蘋果和葡萄乾或者其他水果煮成餡料，放進派皮裡來烤。
櫻桃撻Cherry tart
做法也有多種，常常使用紅色的櫻桃來做。
乳酪派Cream Cheese pie
其實和烤乳酪蛋糕的方法一樣，不同的是將乳酪放在派殼裡來烤。
葡式蛋撻Custard
常常使用酥皮Puff pastry 來做撻皮。
胡桃派Pecan pie
是著名的美國甜點，酥脆的胡桃和焦糖味道非常好吃！
果碎派Mince pie
是一款非常傳統的迷你派，內陷是用朗姆酒浸泡的乾果和果脯皮做的。
南瓜派Pumpkin pie
世界知名美國甜點，用南瓜和香料做的餡料，但是和其他派不同的是上面沒有蓋上派皮蓋，是敞開的。
檸檬撻和派Lemon Meringue tart and pie
檸檬撻和檸檬派不同的是，檸檬派上面蓋上蛋白霜，然後用噴槍的火燎一下，呈現金黃色。
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