酸酸甜甜就是我——櫻桃番茄撻 by學廚烘焙達人★River

2021-02-16 學廚烘焙


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chefmade對我的吸引力來自其源源不斷的創新和對品質的追求。

配方有疑問或對烘焙感興趣

的都歡迎與她交流！

「 撻，為英文「tart」之音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋餡料密封之派pie）。」

特別聲明：該配方由原作者River老師授權，在學廚烘焙食譜平臺首次正式發布。

櫻桃番茄撻


Cherry Tomato Tarts


配方/製作/圖文：River

編輯：CHEFMADE學廚

配方

撻皮

撻餡

低筋麵粉

100g

奶油奶酪

80g

泡打粉

4g

橄欖油

30ml

糖粉

4g

洋蔥

30g

鹽

橄欖油

雞蛋

2g

30ml

一個

櫻桃番茄

黑胡椒碎

羅勒葉

鹽

12個

少許

適量

少許

ps：此配方使用以下模具可製作4個櫻桃番茄撻



1將低筋麵粉、泡打粉、糖粉、鹽混合過篩，放置一旁備用。將橄欖油倒入攪拌碗中，打入雞蛋，手動打蛋器攪拌均勻。






2取粉類混合物1/3於攪拌碗中，攪拌均勻，剩下的2/3分兩次加入攪拌碗中，混合成麵團。

3將麵團用橡皮刮刀轉移至擀麵臺上，用手按壓，摺疊，重複4-5次，直到麵團變得光滑。


4用擀麵杖將擀至3mm厚，將撻皮鋪在撻盤上，沿撻盤邊按壓一圈，用擀麵杖除去多餘撻皮，製作好4個撻皮。

5烤箱預熱至200℃。


6取平底鍋中火加熱，洋蔥切碎轉移至平底鍋中，淋上5ml橄欖油，稍微攪拌，中火加熱2min，關火，備用。


7將放至室溫的奶油奶酪、15ml橄欖油、少許黑胡椒碎、炒香的洋蔥碎放入攪拌碗中，攪拌均勻。櫻桃番茄切成條狀。


8將攪拌均勻的奶油奶酪分成4份放在撻皮上，用勺子塗抹均勻，櫻桃番茄條鋪在奶油奶酪上，淋上橄欖油（4份撻共用橄欖油10ml），灑少許黑胡椒碎。


9將製作好的櫻桃番茄撻放入烤箱中層，180℃，30min。烤好後冷卻至室溫，撒上鹽和羅勒葉，即可。



零失敗 Tips

1麵粉和雞蛋橄欖油混合時，第一次加入麵粉用手動打蛋器攪拌，後兩次攪拌改用橡皮刮刀，這樣混合更加均勻。

2番茄在烤之前不要撒鹽，鹽會使番茄在烤的過程中出水，使奶油奶酪變潮溼，影響番茄撻的口感。

3烤好的櫻桃番茄撻冷卻後即可食用，過夜後撻皮變軟，影響口感，建議當天食用完。

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