免攪拌DIY純正香草冰激凌製作詳解

2021-02-16 橙子說

夏天偷偷地就正式到啦！以前橙子夏天是不做冰激凌的，因為不希望兒子吃太多涼的東西。但沒有零食的童年也是不完整的哈！

加上不止一個奶製品行業工作的朋友說過，用最好的奶原料製作的是酸奶，因為質地不好的奶是沒法發酵成功的；而用最次的奶原料做的就是冰激凌了，因為添加了各種東西已經完全吃不出來了……額滴個神呀，不動手怎麼行！

這個方子根據福田淳子的經典配方合算以後做了改動，她的《我愛冰淇淋》裡有很多好方子，感謝原方提供。

成品量

25cm*15cm*6cm一飯盒，雪糕大概8-10隻

工具

電動打蛋器

用料

香草莢
（馬達加斯加18cm黑色）大半根牛奶230ml(一小袋)蛋黃3個（中等大小）白砂糖90g（原方130g）淡奶油300ml

*想了解香草莢有關知識的朋友可以在公眾號裡輸入「香草莢」，會收到詳細介紹哈~

做法

1、牛奶（230ml）倒入小奶鍋，把香草莢用小刀縱向剖開，將香草籽刮到牛奶裡。


2、然後連香草莢一起扔進去，加熱到快要沸騰後關火，晾涼。（滿屋子都是香草奶香味啊~~腦補~~）


3、在盆中放入蛋黃（3個）和白砂糖（90g），電動打蛋器低速打發至接近白色的狀態。


4、將香草牛奶中的豆莢殼取出，籽留在裡面，然後少量逐次加入蛋黃液裡，每次可以用電動打蛋器低速攪拌均勻十幾秒鐘，攪勻即可。


5、 將混合液倒回鍋內，開小火開小火開小火，重要的事情說三遍！加熱的過程中不斷地從底部翻起攪拌，把液體慢慢加熱至稍濃稠狀後關火。

*此處在後面有tips需認真看~~


來看看加熱過度的蛋黃液唄……讓我哭一會兒……



6、 使用篩網將混合液過濾至盆中，沒有凝結的不過濾也行。


7、 將盆的底部隔冰水冷卻，或靜置待大致冷卻後放入冰箱3-4小時冷藏，沒有添加易氧化的成分（如香蕉）可以直接過夜。*

8、 在打蛋盆中放入淡奶油（300ml），用打蛋器打至8分發泡，即類似於蛋白的溼性發泡狀，拉起打蛋頭有小彎勾。*


9、 將淡奶油加入蛋黃液裡，用電動打蛋器低速攪打至均勻。


10、可以直接製作成小份，加蓋放入冷凍室，等徹底凍硬就可以吃啦~*


tips：

1、蛋黃液加熱有殺菌並去除蛋腥味的作用，但是若加熱過度蛋黃會凝固，須非常注意。如果有針式溫度計，觀察燒到82度即可，注意82度就能起到消毒作用了，到85度就凝固了，變化很快所以一定要掌握好；若沒有溫度計，則一觀察鍋邊有小泡泡，二用勺子密切注意鍋底的變化，蛋黃若稍有凝結則迅速離火。



2、製作好的蛋黃液一定要充分冷藏，若是冷藏不夠久，之後會不容易凝固。

3、淡奶油打發要注意打到位，這是後期不用攪打的關鍵。

4、製作好以後最好直接分成小份，吃多少拿多少。因為個人實驗發現，這種做法打發充分的話，凍好拿出來吃是口感潤滑、沒有小冰晶的，但是化掉再重新凍起來就會有了哈~~

5、關於香草莢，同時轉載了一篇文章供感興趣的朋友了解，大家可以關注公眾號以後點擊「查看歷史消息」看到，也可以直接在公眾號裡輸入「香草莢」收到哈~~

6、香草冰激凌可以做成任何冰激凌的底，根據個人喜好也可以加入水果粒後再倒入冰激凌液，孩子可以吃得更健康哈！


可以簡單地把冰激凌改造成各種口味，比如像這樣加入各種果醬~但要注意加果醬的話，需將配方中的細砂糖減量哦！



很多小朋友都很愛吃蛋筒的脆皮，也可以自制哦~~這樣加上一球冰激凌是不是超有感覺？哈哈，相關的模具淘寶上都可以買到。


也可以添加一些葡萄乾和堅果，營養又美味~~~


如果加可可粉或者抹茶粉（可可粉15-20克；抹茶粉8-10克）要加在打好後的蛋黃糊裡；如果加果醬、果粒、巧克力等，等最後冰淇淋糊拌好後再加。加水果的時候注意儘量不要選果汁多的。


兒子今天早上鬧脾氣不肯上幼兒園，跟我說，媽媽我想吃你做的冰激凌了，吃完再送我去幼兒園吧~~哈哈，面對這個小鬼頭，我經常不知道該發愁還是該高興^_^ 不過我知道我最大的願望，也是做美食的最大動力，就是希望兒子每每饞了的時候，會第一個想吃家裡做的東西，那可能也是當媽的很大欣慰啦~~

最近我們的橙心DIY健康美食學習小組周三晚9點會安排各類烘焙產品的線上集中分享活動，內容預告請關注公眾號。今晚（7月8日）安排的是香酥杏仁曲奇的製作方法詳解，歡迎感興趣的朋友發送「加群」了解參與方法。

同時我們橙子說的其它分舵也在陸續搞各種線上分享活動，女性健康群請到了老中醫為大家做在線的問題解答和保養建議，歡迎感興趣的朋友加入討論哈~如果遇到二維碼失效問題請輸入「加XX群」了解參與方法。

本文部分圖片來自網絡

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