卡仕達醬(custcard cream)是非常經典的醬汁，味道醇香，使用廣泛，這個方子橙子在小嶋老師的原方基礎上略做了改動。橙子每次做手撕中種北海道吐司（輸入「123」可以查看方子）剩下了蛋黃，就會做一點卡仕達醬，可以做泡芙夾心，可以搭配原味吐司、戚風，也可以做各種派的夾層，濃濃的蛋黃香加上奶香，真的會使平淡的美食立刻散發出誘人的味道~~
工具
小奶鍋
原料
牛奶160g（原方200g）白砂糖40g（原方54g）蛋黃2個低筋麵粉13g玉米澱粉6g黃油11g淡奶油100g香草莢（或香草精）少許做法
1、蛋黃（2個）中加入白砂糖（40g），打散後攪拌均勻。
2、篩入低筋麵粉（13g）、玉米澱粉（6g），攪拌均勻。
3、牛奶（160g）加熱至沸騰，緩慢倒入蛋黃麵糊中，快速攪拌均勻。
4、小火加熱牛奶蛋黃糊，一邊攪拌一邊看，至黏稠狀態關火，快遞攪拌至光滑狀態。
然後繼續小火加熱，不停攪拌，水分蒸發差不多，鍋底出現糊化後，關火。（如果使用香草莢就放入牛奶中一起煮）
5、趁熱將融化的黃油（11g）加入攪拌均勻。
這樣醬就做好啦！
6、食用時可以將淡奶油打發至六分，二者混合均勻後食用。吃不完可以繼續放冰箱冷藏。
tips
1、篩入麵粉、牛奶加入麵糊後每一步都要攪拌均勻，成品才會口感細膩。
2、淡奶油打發至六分，就是尚可流動的狀態，是為使其和香草蛋黃醬的狀態接近，這樣二者會容易混合均勻。基本平時用到的各類混合都是這樣的道理。
3、因為成分中有蛋黃，這個醬不適合長期保存，最好隨做隨吃，冰箱密封儲存三天之內消滅掉吧。
卡仕達醬最常見的用途，就是做泡芙夾心啦~~
餅乾夾心也不錯哦~~
或者用來搭配麵包卷
做水果派的夾層也相當不錯~~
當然也可以像橙子一樣，搭配水果和原味戚風，再加一杯牛奶，就是一頓讓孩子清晨雀躍的香甜早餐啦~~
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