你可能喜歡泡芙酥脆的外皮和香滑的內餡，你可能喜歡蛋糕卷、舒芙蕾裡的奶油醬。但是，你不一定知道這些柔滑的Cream，都是由這個烘焙界的萬能醬——卡仕達醬衍生而來。
卡仕達醬（custsrd cream），又叫做吉士醬、糕點奶油餡，奶香蛋香非常濃鬱，在西點烘焙中極為常見， 不僅可以做甜品的夾心、蘸醬、蛋糕裝飾，甚至還能做麵包湯種……比如，我舉個慄子！
卡仕達醬中加入香草則是法式西點常用的做法，香草的香味與卡仕達醬的細膩很配。
蛋黃：3個
牛奶：250g
低筋麵粉：15g
香草豆莢：1/2根
細砂糖：55g
玉米澱粉：10g
① 牛奶放入小鍋中，把香草豆莢剖開，把刮下來的籽和皮一起放入牛奶中，小火加熱，不時的用攪拌器攪拌。
② 蛋黃和糖倒入盆子裡，用打蛋器快速攪拌均勻至顏色變淺。
③ 篩入玉米澱粉和低筋麵粉，攪拌至均勻無顆粒。
④ 撈出牛奶中的香草莢，把煮沸的牛奶端下火，將1/2量的牛奶衝入蛋黃糊中，一邊倒一邊攪拌至液態，再倒入另一半牛奶，攪拌均勻。
⑤ 把牛奶糊一起倒入小鍋中，小火加熱，一邊加熱一邊不停的攪拌，直到沒有生粉的味道，呈濃稠狀。（那種狀態非常濃稠，用匙子挑起時呈塊狀，但不流動）
⑥ 在鍋內沸騰以後，離火。倒入一個大方盤子裡，攤開冷卻。2分鐘後，用保鮮膜蓋在餡上，注意不要讓保鮮膜和餡之間留有空隙，以防產生水汽。可以放室溫冷卻，也可以在盤子下邊墊冰塊兒或進冰箱冷藏室冷卻。
① 卡仕達醬完全冷卻後，可以裝入碗裡，蓋上保鮮膜，隨用隨取。做好的餡在冰箱冷藏室可保存2天。
② 如果沒有香草豆莢，可以用1/8小匙香草精代替，但要在最後的攪拌才加入。
③ 小火加熱過程中，一定一定一定要不停攪拌，防止糊底。
（食譜圖文配方出自 愛烘焙的加菲）
低筋麵粉：100g
黃油：80g
雞蛋：3個
水：160g
細砂糖：5g
鹽：2.5g
① 把水、鹽、糖、黃油一起倒入鍋裡，用中火加熱並稍微攪拌，讓油脂分布均勻，當煮至沸騰的時候轉小火。
② 把低筋麵粉全部倒入，用木勺攪拌，使麵粉和水完全混合在一起，快速攪拌至麵粉和水完全融合，不粘鍋，關火。
③ 用筷子把麵糊攪散，使它能很快散熱。等麵糊冷卻到不太燙手（溫度在60-65攝氏度）的時候，加入雞蛋液，先加一部分，完全攪拌並吸收後再繼續加雞蛋液。
④ 雞蛋液不一定需要全部加入，加入雞蛋液後麵糊會變得越來越溼潤細滑，用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部約為4釐米左右，且不會滑落即可，無需再加雞蛋液。
⑤ 用菊花形的花嘴把麵糊擠在鋪了油紙/錫紙的烤盤上，每個麵團之間保持一定間距，麵團在烘烤時會膨脹變大。
⑥ 放入預熱好的烤箱，上下火210度，中層烘烤10-15分鐘，當泡芙膨脹起來後，把溫度降到上下火180度，再烘烤20-30分鐘，直到表面黃褐色，期間不要打開烤箱，容易造成泡芙塌陷。
⑦ 泡芙放置完全冷卻後，在底部用裱花嘴插入底部，把卡仕達醬往裡面打入即可。