咖啡閃電泡芙,酥脆的外表包裹香濃卡仕達醬,好吃到炸裂

2021-03-04 趙大餅愛烘焙

閃電泡芙，外文名Eclair，別名脆皮法棍，即一種類似手指的奶油麵包，後被研發製作為各類泡芙曲奇，其特點在於口感細膩潤滑，沒有花哨的外表裝扮，卻有著豐富厚實的內心。

「之所以稱之為閃電就如泡芙，傳說因為太過美味，讓吃起來的人們忍不住飛快地吃完，同閃電般迅猛；在剛烤出來的時候，伴有閃電般的裂紋；又一說，因為閃電泡芙表面的醬閃光透亮，如同閃電般炫麗，因此而得名。」

今天就和大家一起分享下午茶最愛的咖啡卡仕達醬閃電泡芙，酥脆的外表包裹著細膩的心，就像把愛深深藏進了心底。

當你一口咬下，濃香的咖啡卡仕達奶油內餡漫延開來，一種滿足的幸福感在味蕾上綻放。

1.泡芙

黃油50g

水或純牛奶125ml

鹽2g

細砂糖5g

低筋麵粉75g

雞蛋2個

 

2.咖啡卡仕達醬

牛奶100ml

細砂糖20g

蛋黃1個

玉米澱粉10g

咖啡粉15g

淡奶油150g

黃油加入水，細砂糖和鹽，小火加熱至微微沸騰，離火後馬上倒入過篩好的低筋麵粉中，快速攪拌混合均勻。

將麵團倒入鍋中繼續小火翻拌並不停攪拌，加熱至麵團變得光滑而且底部有糊化（薄膜）即可離火。


分次加入雞蛋液，每一次都要快速攪拌均勻再加入下一次。

攪拌到最後加入的雞蛋液，要觀察下麵糊的狀態，麵糊是光滑且提起刮刀出現倒三角狀態並慢慢落下。

提前預熱烤箱200攝氏度。

麵糊裝入裱花袋中，擠出長條狀，撒上杏仁片，烤箱200攝氏度烤15分鐘後轉180攝氏度烤15分鐘左右即可。

牛奶加熱至微微沸騰，蛋黃加入白砂糖混合均勻加入玉米澱粉攪拌均勻，將加熱的牛奶慢慢倒入蛋黃糊中，一邊倒入牛奶一邊快速攪拌。

將攪拌均勻的牛奶糊倒回鍋中，小火加熱並不斷攪拌，加熱至牛奶糊水分蒸發了，變成光滑的卡仕達醬，底部出現糊化，即可離火。

加入咖啡粉攪拌均勻後冷卻蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。

 

淡奶油打到七成發，加入咖啡卡仕達醬繼續打發均勻，裝進裱花袋中。

泡芙如圖對半切開，擠入咖啡卡仕達醬奶油~

更多烘焙原創作品

請長按二維碼關注：趙大餅愛烘焙

免費學烘焙

分享私房甜品配方

後期小編：Wing.yi傑瑞

烤箱「叮」的一聲是觸動心弦的幸福

相關焦點

  • 魔都超美味閃電泡芙盤點 瘦成一道閃電
    如手指般纖細修長的形狀，表面包裹著彩色糖衣，像咖啡、巧克力、奶油或裝飾著水果、金箔、甚至爆米花，香脆酥皮完美配搭柔滑香濃的多口味內餡。還有慄子閃電泡芙，上面那層厚實的慄子泥和軟綿綿的奶油混在一起，口感一點都不衝突，關鍵是泡芙的餅皮也很酥脆，法國來的飛機貨就是不一樣！　　2、Éclair
  • 魔都最美味閃電泡芙,瘦成一道閃電!
    >法國人最愛的小確幸除了胖嘟嘟的馬卡龍，其實還有瘦成一道閃電的閃電泡芙(éclair)哦！如手指般纖細修長的形狀，表面包裹著彩色糖衣，像咖啡、巧克力、奶油或裝飾著水果、金箔、甚至爆米花，香脆酥皮完美配搭柔滑香濃的多口味內餡。魔都也有各具特色的閃電泡芙，一口打趴不少少女心~~
  • 比賣的還好吃!卡仕達醬泡芙做法!好吃不膩!
    特別是卡仕達醬內陷，冷藏後冰冰涼涼的又不像奶油那麼容易膩，弟弟讚不絕口這個醬此方可做6個酥皮泡芙（直徑約6cm），三個人吃剛好【配料】分酥皮、泡芙和卡仕達醬三部分~用料 卡仕達醬>泡芙酥皮比X樹泡芙好吃！
  • 【配方】乳酪香草卡仕達醬 (閃電泡芙夾心奶油)
     提示：點擊上方"世界烘焙配方"↑快速關注~每日更新【配方】乳酪香草卡仕達醬
  • 法式小確幸 撩妹神器閃電泡芙來一沓,勾走少女心!
    表面包裹著彩色糖衣，像咖啡、巧克力、奶油或裝飾著水果、金箔、甚至爆米花，香脆酥皮完美配搭柔滑香濃的多口味內餡。其實泡芙的外皮非常薄，裡面是滿滿的卡仕達醬，輕輕一咬就傾瀉而出，連帶濃鬱香甜的榛子味充斥口腔，經常賣斷貨哦~為她提前買上一份，這份用心應該是情人節最好的禮物吧！而且sunday smile其他的麵包口味都不錯，用料都寫得很清楚。黃油是安佳的。
  • 自製卡仕達醬泡芙,你一定要試試,酥脆香甜不膩,連吃5個不過癮
    以前我做的時候，總會感覺外皮的酥脆少了那麼點感覺，但是又想不起來，在一次去社區的烘焙活動上，有一個小區阿姨做了一個泡芙，讓我一下就停了腳步，連著吃了5個一點都不覺得膩，自己都不好意思。最後厚著臉問了阿姨是怎麼做的，然後回家改良了一下做法，沒想到做出來的泡芙一下好吃得停不下來了。
  • 滬上美味泡芙地圖 像麵包愛上卡仕達醬一樣愛上每一口的清新甜蜜
    上下兩層香甜酥脆的外殼間緊緊包裹著綿密的卡仕達醬，一口下去滿滿當當都是甜食帶來的富足感，而製作泡芙用的英國Maldon海鹽混入細膩的奶油陷中所調製出的獨特口味也讓人念念不忘。外皮帶著點麻薯的口感，Q彈有勁；卡仕達醬更貼近奶油，沒有其他泡芙厚實，好在最上層還有各種口味的果醬或者芝士醬，讓口感飽滿起來。
  • 抹茶卡仕達醬,清新的蛋奶醬
  • 來國金街這家閃電泡芙專門店,給你的生活加點甜~
    這家新開在國金街的閃電泡芙，絕對會給大家帶來前所未有的甜蜜體驗。長沙的法式甜品眾多，但很少有一家甜品只專注於一個品類，正所謂「聞道有先後，術業有專攻」熾甜就是一家專做閃電泡芙的店，主創lois在英國學習7年，曾就讀於倫敦藍帶bakery programme MOF，擁有藍帶和雷諾雙證書！
  • 怎麼烤也不會失敗的,香草卡仕達酥皮泡芙,顏值超高不塌陷
    【泡芙】說起這個非常有名的甜品，相信大家都耳熟能詳，外表非常酥脆，內部搭配香濃的卡仕達醬，輕輕的咬上一口，豐富的餡料都會從嘴邊噴湧而出，那種美妙的感覺，幾乎不可以用語言來形容
  • 風靡法國的閃電泡芙,來了國金街!!!
    ，所以得名閃電泡芙。熾甜對閃電泡芙進行了無數次的調整和改良，為了避免厚重甜膩的口感，在傳統的閃電泡芙的基礎上還加入了許多變化元素，有填充兩種內餡的泡芙，也有搭配各種慕斯、堅果、裱花在泡芙頂來豐富整體口味。同時也選取更加低糖、健康的配方，低糖低脂0添加劑，融合酥皮現烤，將熾甜的閃電泡芙打造成口感豐富、造型多變、酥脆不膩的極致甜品。
  • 卡仕達醬泡芙
    卡仕達醬泡芙主料【泡芙】(材料：)，玉米油(40g)，黃油(40g)，水(150ml)，細砂糖(5g)，鹽(2.5g)，雞蛋(2個或3個)，低筋麵粉(100g)輔料【卡仕達醬】(材料：)，低筋麵粉(20g)，細砂糖
  • 在國金街找到了第一家閃電泡芙專門店,願你的2021沒有苦只有甜
    ○  『熾甜』的關鍵詞  ❶ 它更健康100%動物黃油、動物奶油、低糖低脂0添加傳統閃電泡芙容易偏甜，Lois顯然針對這一點做過調整。追求風味同時更注重健康，所以熾甜堅持做低糖低脂0添加劑的閃電泡芙，酥皮現烤，口感豐富、造型多變、酥脆不膩。
  • 泡芙簡史 | 追溯泡芙的起源與發展!店鋪銷量上萬,收盡少女心的香草卡仕達閃電泡芙
    泡芙是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張空的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。製作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的麵包。泡芙的麵包裡包含的樂夫蛋在烤的過程中會形成一個空洞，裡面包裹的奶油往往是通過注射或者將麵包頂部撕破後加進去。而使用後面的方法話，被撕破的頂部會被取代，可以在泡芙的包裹的上面撒上糖、糖凍、果實或者巧克力等
  • 「學做蛋糕」最法國之:閃電泡芙!
    說到法國美食，法式西點不可不提。在我心目中「最法國」的傳統法式西點，是國內近兩年剛興起的，高級西點店才會售賣的閃電泡芙。對，你沒有看錯，並不是馬卡龍。馬卡龍發源地是義大利，經過法國人的改良開始在法國流行起來，而「少女的酥胸」是近幾年國人概念營銷的經典案例。正統的泡芙，外型長得像圓圓的甘藍菜，法文名叫Choux。
  • 直播食譜髒髒泡芙和卡仕達醬泡芙
    泡芙牛奶200g糖4g鹽2g低筋麵粉120g全蛋4個黃油90g卡仕達醬蛋黃3個牛奶250g低筋麵粉15g玉米澱粉10g糖25g製作步驟1將泡芙配方中的黃油用小火煮融化成液體4.製作卡仕達醬，將材料準備好
  • 吃一口就會愛上的卡仕達醬脆皮泡芙!
    卡仕達醬脆皮泡芙泡芙具有外皮酥脆又不失鬆軟的特點，一口咬下去，能給人雙重的口感體驗。它表面裹著一層細沙的脆皮，吃起來口感更加微妙豐富。裡面夾雜著香濃爆漿的卡仕達醬，慢慢融於舌尖，令人回味無窮。材料泡芙材料：牛奶100g，黃油45g，鹽少許，糖少許，低筋麵粉60g，雞蛋3個（去殼130-140g）。卡仕達醬：蛋黃2個，細糖40g，低筋麵粉20g，牛奶200ml，黃油15g，淡奶油100克。
  • 閃電泡芙特價嘗!吾悅這家甜品店讓你幸福感爆棚~
    好吃的甜食在一百個人身上有一百種定義這款泡芙給大汪的感覺就是滿滿的幸福感這款泡芙又叫閃電泡芙，就是因為從第一口開始，就會被其所吸引而很快吃完，速度如閃電般迅猛，故而得名烤制好的長棒泡芙，在細管裡均勻的注入卡仕達醬，瞬間擠滿長棒。此刻我已經迫不及待的想要盤她！
  • 妖豔的「小妖精」閃電泡芙
    包裹著濃濃的奶油泡芙雖美味但由於形狀的關係品嘗它的時候常常會吃得滿臉都是但是閃電泡芙卻會讓你忘記這個煩惱12、泡芙表面淋上黑巧克力醬（也可以準備一個大於泡芙的盆，將泡芙翻轉，反面朝上，用泡芙的正面去沾取適量的巧克力醬
  • 擊中靈魂的酥脆,一咬就爆漿!難怪它能稱霸法甜界200年!
    而且長條狀讓它吃起來比其他泡芙更方便，不容易弄到滿手都是醬，大家盡可優雅地品嘗它的美味。其實閃電泡芙在做法上和其他泡芙的區別不大，都屬於簡單快手的派別。只是閃電泡芙在裝飾和餡料上可以玩出更多的花樣，精緻又好吃。因為想讓你們儘可能地體會到閃電泡芙的美妙，所以我今天給你們準備了三種口味：甜甜的香草味、香濃的榛子味和清新的開心果味。