說到卡仕達醬，相信多數人都不陌生，因為它是很多烘焙食物裡常用到的醬料，在烘焙圈的知名度和使用度，完全可以和中式餐飲界的「老乾媽」齊名了，卡仕達醬也叫做吉士醬，主要是由牛奶和蛋黃製作而成，成品蛋奶香十足，甜度適中，口感也非常細膩順滑。卡仕達醬一直也是我最愛的烘焙醬料之一，尤其喜歡將它夾在麵包裡，柔軟的麵包胚搭配上軟滑的卡仕達醬，那滋味簡直妙不可言，太解饞了。
卡仕達醬的製作其實也並不難，材料也很簡單，喜歡吃這款醬料的朋友，是完全可以自己在家做的。那今天猴妹就給大家分享一道好吃的卡仕達醬做法，之前總看到一些烘焙新手將卡仕達醬做成豆腐渣，那麼今天的文章中，會很好的幫你解決這個難題，讓你避免失敗，提高成功率。而且這樣做好的醬料不僅可以用於烘焙，同時能用於麵食，比如給饅頭做夾餡、或者是卡仕達醬餡餅之類的都可以。
【卡仕達醬】
所需材料：蛋黃2個、玉米澱粉15克、細砂糖20克、純牛奶200克、椰子油15克
1、先將2個蛋黃和20克細砂糖倒入盆內，然後用電動打蛋器高速攪打
2、一直打發到蛋黃體積膨大，顏色有點泛白後，加入15克的玉米澱粉，然後轉中速攪打均勻待用。這裡玉米澱粉也可以其它澱粉替代
3、接著開始加熱牛奶，將200克的純牛奶倒入鍋中，用中小火慢慢加熱，加熱到牛奶微微冒泡，即可熄火。
4、把加熱後的牛奶，少量多次地倒入蛋黃盆內，要一邊倒入一邊用電動打蛋器低速攪打，不可以一下子倒入太多，容易把蛋黃燙熟
5、然後把混合後的蛋奶液再倒回鍋中，開最小火，一邊加熱一邊順著一個方向攪拌。溫馨提示，切記只能用小火加熱，如果火力太大的話，做出來的卡仕達醬會成一坨坨死麵疙瘩，不順滑。
6、當熬煮到蛋奶液變成濃稠狀態時，要立馬離火，然後將鍋子放在裝了冷水的盆子裡，再快速加入15克的椰子油，繼續用手動打蛋器順著一個方向持續攪拌，直到鍋子溫度冷卻，就可以停止攪拌了。攪拌的時候要用點力，這樣攪好的卡仕達醬才會順滑無顆粒。之所以把鍋子坐在冷水上降溫，是因為離火後，鍋底還會有溫度，而這個溫度會持續加熱卡仕達醬，到時候容易讓卡仕達醬加熱過頭，形成豆腐渣狀，所以離火後，必須快速坐在冷水上降溫才可以。
7、做好的卡仕達醬可以夾在蛋糕裡或者麵包裡食用，都是非常可口的，直接吃也是可以的。想吃卡仕達醬別再買，在家就能輕鬆做，口感順滑，奶香十足，夠味，快來收藏試試吧！
小貼士：
1、配方裡的椰子油，也可以用等量的黃油來替代，或者不加也可以，但是我個人覺得加完後，會讓卡仕達醬口感更順滑更香
2、如果想讓卡仕達醬奶香味更足，那麼可以將其中的50克牛奶，用淡奶油替代
要想做好的卡仕達醬細膩順滑，最後一步是關鍵，掌握後你也能成功！