​烘焙小白學會這款萬能卡仕達醬後,做什麼都好吃,軟糯細膩,奶香十足

一款產品的美味與否，除了本身的特性使然外，醬料的加入也是功不可沒的。

記得之前，有位小姐姐在問，烘焙圈中，有沒有一款像是老乾媽那般神奇的醬料啊？

說到烘焙屆中的醬料，就一定要提到與中式餐飲界「老乾媽」齊名的「卡仕達醬」了。

卡士達醬，英文名稱：custard cream，素有「甜點師的醬料」之稱，具有低脂、輕柔、香而不膩，入口即化的特性，適合做各種餡料，無論是甜點還是麵包中，它的使用頻率都非常高。

比如北海道蛋糕內餡，泡芙夾心，蛋糕卷夾心，舒芙蕾內餡，流心蛋撻，馬卡龍夾心，蛋糕裱花裝飾……說的自己口水都快流出來了。

當然，也可以用作表面裝飾、抹醬用。

卡仕達醬中，蛋黃與牛奶的組合，使其蛋奶香味十足，麵粉又讓它的質地綿密絲滑，各種西點隨便搭配都不會出錯，吃起來香甜軟糯，十分的好吃哦！

而且，你還可以根據自己的喜好，比如加入抹茶粉、可可粉或者咖啡粉等就能製成各種色香味不一的醬料，而與打發淡奶油混合就是卡士達奶油醬，與軟化的奶油芝士攪拌均勻就是卡士達芝士醬。許多人擔心放進冰箱後，會讓卡仕達醬變成類似果凍的效果。其實不要太擔心，這種凝固狀態只是一時的，只要保證它的含水量，再次用打蛋器充分攪打，就可以恢復成順滑的狀態。如果還是有結塊，則說明你的卡士達醬可能加熱過度了，或者水分蒸發太多。雖然，教過各位小可愛做過許多網紅蛋糕、甜品，但也不妨礙對卡仕達醬的喜愛，配上基礎款麵包，或往裡大力一擠，或在麵包上來回「S」形裝飾，三三兩兩的擺放著，就是一份美味可口的下午茶了。
同一款醬料，用不同的方式調配組合，延伸出不同的產品形態與口感，也撐起了一個個慵懶舒適的午後。
具體的配比和注意事項，我都寫在步驟裡了，你們記得認真看喲。

 1. 將雞蛋分離出蛋黃，加入細砂糖攪拌均勻，不需要打發。

 2. 過篩加入低筋麵粉，攪拌至乾粉完全消失，此時麵糊很細膩。

 3. 將牛奶倒入奶鍋中，用電陶爐中火加熱至輕微沸騰後關火。

 4. 將牛奶一邊緩慢倒入麵糊中，一邊用打蛋器不斷地攪拌，直到完全混合均勻為止。

 

 6. 用電陶爐800瓦加熱奶鍋，全程不停地用打蛋器攪拌，要確保鍋底與邊緣的麵糊也攪拌到。

 7. 隨著溫度升高，澱粉開始糊化，麵糊會逐漸變黏稠。

 8. 當麵糊出現很多結塊時，就達到最黏稠的稠化階段，攪拌時會明顯感覺到阻力。

 9. 繼續加熱到麵糊開始沸騰並冒泡，這時已經進入薄化階段。麵糊變得比之前順滑很多，攪拌時也沒有明顯的阻力，比未打發的淡奶油濃稠一點，馬上關火。

 11. 然後立即用保鮮膜密封，不要留出太多空氣，目的是防止卡士達醬水分揮髮結皮。

 

 12. 當卡士達醬冷卻至常溫即可拿來使用，或者放入冰箱冷藏保存。

 1. 從冰箱拿出卡仕達醬，發現凝結成果凍狀，怎麼還原？

先用刮刀壓拌幾下，然後再用打蛋器用力攪打成順滑狀態，就可以使用了。

原因分析：1.含水量太少；2.加熱時間太長；3.保存不當；4.攪打程度不夠。解決方法：1.確保原料中的牛奶添加量；2.縮短加熱時間；3.要用保鮮膜密封好並儘量壓縮內部空氣；4.要用打蛋器充分用力攪打。原因分析：1.麵粉沒有過篩；2.加熱火力太大或攪拌不夠均勻。解決方法：1.麵粉過篩後加入；2.加熱麵糊過程要小火，並不斷攪拌均勻。

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