小編和大部分女生一樣，是個超級甜食控！
然鵝一摸肚子
艾瑪這泳圈暖呼呼的，下水肯定很好用
才怪！
既想減肥又不肯放棄甜食的我
幸好遇上了烘焙界的「老乾媽」
萬能的卡仕達醬！
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卡仕達醬，英文叫做custard cream
它的烹調方式主要分為兩種，煮和烘焙
通過水浴烘焙而成的卡仕達醬一般用作
creme brulee、flan、葡式蛋撻餡
而煮的卡士達醬custard cream只採用蛋黃
將蛋黃、牛奶、糖和低筋麵粉製成奶醬
而奶油則是從牛奶中提取的脂肪性半固體食品
屬於牛奶脂肪含量較高的乳製品。
所以同等的份量，卡仕達的脂肪含量比奶油更低
而且口感上更厚實，吃起來帶有濃鬱的蛋香
當然，即使脂肪含量較低
如果不加控制地去食用的話，還是很容易發胖的
所以吃這些甜品的時候記得要控記住我記幾！
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卡仕達醬一般用作泡芙或水果撻的內餡
但卡仕達醬作為烘焙的萬能醬
既可以夾在麵包當中吃
也可以用來填充蛋糕卷
有些人甚至拿去做馬卡龍的內餡
不僅如此
卡仕達醬甚至連中式甜品都能涉獵
譬如冰皮月餅，內餡加入醬後
冰凍後的口感既香又軟滑，吃多兩個都不膩
還有日本最為經典的和果子——大福
比起傳統的豆沙，卡仕達醬口感更加細滑
而且淡奶油能做的裱花裝飾
只要多加入一點玉米澱粉
卡仕達醬一樣也可以做漂亮的裱花
所以說卡仕達醬被稱之為西點界的「老乾媽」
使用它的方式只有你想不到
沒有它做不到的
除了上面幾種方式
不知道你還用過卡仕達醬做過什麼樣的甜品呢？
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比起淡奶油
卡仕達醬的口味更加豐富
它隨時可以來個大變身
巧克力味，抹茶味的算是普通款
還有鳳梨味，檸檬味的，橙子味等清新的水果口味
只要你腦洞夠大
所有可以扔牛奶裡面的東西都可以做卡仕達！
說了這麼多
來！等小編你們如何做出超好用的萬能卡仕達醬！
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1、兩個雞蛋分離蛋黃，蛋清可以留著做雙皮奶或者馬卡龍
2、在蛋黃中一次性加入22克糖，然後用蛋抽打至蛋黃髮白
3、將16g的玉米澱粉篩入蛋黃中，繼續用蛋抽攪拌至粉類消失
4、用小刀刮開香草莢，取出香草籽，將200g牛奶和香草籽一起放入奶鍋當中，用小火煮至鍋邊微微冒泡。
5、關火，先將少部分的牛奶沿蛋抽緩緩流進蛋黃糊中，以防一下倒入牛奶導致蛋黃糊過熟。然後用蛋抽快速攪拌至兩者完全融合。
之後把所有的牛奶倒入繼續打勻，再倒回奶鍋。
6、然後鍋子開火，小火一直煮的同時用蛋抽一直攪拌。
7、等到這些蛋奶糊開始冒小泡泡了，而且鍋底也有一點點粘稠物時，離火。
將15克黃油直接扔進去（黃油可不需解凍不需軟化），繼續攪拌到黃油溶解，蛋奶糊呈非常細膩的狀態。如果還有一些小疙瘩在蛋奶糊裡，再過篩一次即可。
8、這時候立即把小奶鍋坐冰水裡繼續攪拌個五分鐘，蛋奶泥溫溫的時候，蓋上保鮮膜，扔冰箱冷藏。
1、為了減少卡路裡可不扔黃油，差別也並不大。
2、蛋黃一定要打發，其餘需要攪拌步驟一定要不停攪拌。
3、蛋黃裡面放了玉米澱粉之後，比較凝固不能滑動，那就是粉加多了，可再打個蛋黃挽救。
上面的卡仕達醬做好了
那麼我們可以拿來做什麼呢？
小編推薦你們
可以做個小泡芙當早餐哦~
卡仕達醬做法可參照上面
1、水、牛奶、糖、鹽、黃油放入奶鍋
2、大火加熱至黃油融化，牛奶沸騰
3、沸騰後關火，將牛奶液緩緩加入已過好篩的高筋麵粉和低筋麵粉中，以防麵粉被牛奶燙熟，然後攪拌均勻
4、攪拌好後繼續開小火，加熱，不停將麵團攪拌至水份蒸發，以防糊鍋，直至麵團細膩乾爽即可
5、麵團離火，慢慢加入全蛋液，用電動打蛋器將蛋液和麵團攪勻，記得少量多次，每次要將蛋液與麵團完全融合才放下一次，以防溫度過高，蛋液被燙熟。直至蛋液都用完
6、這個時候拉起電動打蛋器，麵團呈倒三角
7、將麵團用刮刀，送進裱花袋中
8、烤盤鋪入油紙（或者矽膠墊）擠入泡芙麵團，最好略有間隔
9、擠好的泡芙，放入已預熱好的烤箱中層，200度35分鐘
10、最後10分鐘可以觀察一下泡芙上色程度（因為每家烤箱溫度不一）。假設上色不均勻，將旋轉烤盤旋轉半圈即可。
11、關掉烤箱，先不要立即打開烤箱們，讓泡芙在烤箱多呆5分鐘再打開烤箱門，然後放晾架晾涼
12、將卡仕達醬裝入裱花袋中，在泡芙底部戳開一個洞，將卡仕達醬擠入泡芙內或是掀開泡芙，直接擠進去，卡仕達醬泡芙就完成了。
卡仕達蛋糕卷的做法
蛋糕卷的做法可參照我們之前的課堂乾貨
蛋糕卷做法
1、烤箱上下火預熱180°C；
2、牛奶倒入溫室軟化的黃油隔水融化成液體
3、將蛋清和蛋白分離；
5、再加入融化好的黃油牛奶液體到蛋黃糊中攪拌均勻；（黃油牛奶切記不要太燙）
6、蛋清分三次加入細砂糖，用打蛋器同一方向打至粗泡加入第一次，糖融化的差不多再依次加入第二次及第三次。打至溼性發泡狀態；
7、再用打蛋器反方向，打細膩提起打蛋器呈三角形短勾；
8、將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊並且加過篩低粉，翻拌均勻；
9、翻拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中再次翻拌均勻；
10、翻拌好的麵糊倒入烤盤，輕輕用刮刀將麵糊推向烤盤四角並將表面抹平，輕震出大氣泡；
11、上下火180°C烤13分鐘；
12、輕輕的將蛋糕連著油紙從烤盤中小心取出（注意燙傷），並將蛋糕四周的油紙輕輕撕開；
14、再準備一張新的油紙蓋在彩繪的一面將蛋糕捲起放在晾網上放涼定型；
15、內餡填入卡仕達醬，將朝自己一端的蛋糕卷提起，將蛋糕卷好塑形，放入冰箱冷藏定型即可。
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