卡仕達醬奶香蛋香非常濃鬱，在西點烘焙中極為常見，常見到被形容為中國的「醬油」，用途也非常的廣泛，是製作烘焙甜點不可缺少的重要原料：夾餡麵包、布丁…有時也會用在某些派、泡芙中，或是用來做蛋糕的裝飾。一起來學習香甜細膩的卡仕達醬甜品吧~
卡仕達醬
圖文 | 東營小英子
原料：
雞蛋黃2個、牛奶150克、低筋麵粉15克、細砂糖22克、香草精少許
做法：
1、準備材料
2、蛋黃裡加入細砂糖
3、用打蛋器高速打發，使蛋黃呈現濃稠的狀態。
4、倒入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻
5、牛奶倒入奶鍋煮開以後
6、將牛奶分次少量的慢慢的倒入蛋黃糊裡，邊倒邊攪拌均勻。攪拌均勻後
7、將其餘的牛奶分3次倒入蛋黃糊裡，攪拌均勻
8、將攪拌均勻的蛋奶液過篩
9、過篩後重新用小火加熱，邊加熱邊不斷攪拌
10、大概要攪拌個100多下直到蛋奶液變得濃稠細滑狀態
11、離火併將奶鍋放入涼水盆裡，目的是要使它快速冷卻，同時也要不停的攪拌直到溫度降下來不燙手。
12、可以加入幾滴香草精，它會給卡仕達醬增加風味。
13、再繼續攪拌個100多下。你會發現在你不停的攪拌過程中，麵糊變得非常細膩光滑了
14、做好的卡仕達醬，放在小碗裡蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏，隨時可以使用可以保存幾天，最好當天用完。
15、成品
小竅門：
1、卡仕達醬的應用很豐富，除了擠在麵包表面做裝飾，還可以夾在麵包裡、填入泡芙裡做餡等等。
2、做好的卡仕達醬完全冷卻後即可使用，可放入冰箱保存，最好當天使用完畢。
泡芙（卡仕達醬）
圖文 | 惠媽媽hui
原料：
雞蛋156克、牛奶90克、水90克、低筋麵粉55克、高筋麵粉55克、黃油70克、糖5克、鹽少許、蛋黃2個、牛奶200克、細砂糖40克、低筋麵粉13克、玉米澱粉6克、黃油15克、淡奶油100克、香草夾1╱2根
做法：
1、首先製作泡芙，材料備好，（另外，高、低筋麵粉混合均勻，雞蛋打成全蛋液）
2、水、牛奶、糖、鹽、黃油放入奶鍋
3、大火加熱至黃油融化，牛奶沸騰
4、沸騰後關火，牛奶液加入已過好篩的麵粉，攪拌均勻
5、攪拌好後繼續開小火，加熱至水份蒸發，麵團細膩乾爽
6、麵團離火，慢慢加入全蛋液，少量多次，每加一次攪拌至蛋液與麵團完全融合再放下一次，直到蛋液都用完
7、這個時候拉起打蛋器，麵團呈倒三角
8、將麵團用刮刀，送進裝有裱花嘴的裱花袋中
9、烤盤鋪入油紙（或者矽膠墊）擠入泡芙麵團，最好略有間隔
10、擠好的泡芙，放入已預熱好的烤箱中層，200度35分鐘
11、最後10分鐘可以觀察一下泡芙上色程度（因為每家烤箱溫度不一）
12、烤好的泡芙，不能立即打開烤箱，讓泡芙在烤箱多呆5分鐘再打開烤箱門，然後放晾架晾涼
13、卡仕達醬的製作：準備好材料
14、蛋黃加入細砂糖，攪拌至糖融化
15、篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物，用蛋抽攪拌均勻，沒有乾粉顆粒即可
16、牛奶放入奶鍋中，香草莢剪開一半，取出香草籽，加入牛奶中，加熱至奶沸騰
17、牛奶加熱好後，加入到蛋黃糊中，邊加入邊攪拌
18、最後將混合物加入到奶鍋中，小火加熱
19、加熱時注意翻拌，可以看到液體慢慢變的粘稠
20、到一定稠度時，關火，加入黃油，利用餘溫融化黃油
21、蛋黃糊放冷水，隔水降溫，同時將100克淡奶油打發至6分
22、冷卻好的蛋黃糊加入到淡奶油中，兩者混合均勻成為香草卡仕達醬
23、卡仕達醬放入帶裱花嘴的裱花袋中，插入泡芙底部，擠入卡仕達醬，或者直接掀開頂部，擠入卡仕達醬亦可
小竅門：
1 粉類加入，麵糊攪拌均勻之後，一定要將其水份炒蒸發掉，不然出來的泡芙容易陷塌
2 卡仕達醬沒有香草莢可以用香草精代替或者不加
3 立即食用最贊，泡芙皮脆，卡仕達醬香滑，隔夜的話，最好先將泡芙低溫烘烤一下，晾涼後再夾餡
4 比較省事的做法就是夾餡直接用打發好的奶油，但是跟卡仕達醬相比，口感差遠了哈！
卡仕達麵包
圖文 | 安安de小廚房
原料：
高粉200克、低粉50克、全蛋液25克、水135克、奶粉10克、鹽3克、酵母3克、糖20克、黃油20克、卡仕達醬適量
做法：
1、將除黃油外的所有原料投入麵包機，揉成光滑麵團，再放入黃油揉至出膜。
2、基礎發酵至2倍大。
3、取出排氣，分割成6份，滾圓鬆弛15分鐘。
4、取一份麵團，擀成橢圓形，翻面後壓薄底邊。
5、抹一層卡仕達醬。
6、自上而下捲起，將兩頭捏緊。
7、依次做好6份麵團，放入紙模中。
8、放到溫暖溼潤的地方再次發酵至2倍大，取出刷一層全蛋液，用擠花袋來回擠上卡仕達醬，放入預熱好的烤箱，中層上下火，180度15分鐘。
小竅門：
卡仕達醬做法：材料：蛋黃2個，低粉15克，牛奶150克，細砂糖20克
做法：(1) 蛋黃裡加入細砂糖打勻，加入過篩後的低粉拌勻。(2) 牛奶倒入奶鍋，煮至快開，慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌均勻。(3) 將攪拌均勻的蛋奶液倒回奶鍋裡，小火煮至有紋路時離火放入冷水中降溫，晾涼後即可使用。
草莓卡仕達千層酥
圖文 | HumiL
原料：
飛餅皮1張、草莓1個、卡仕達醬適量、蛋液適量、橙子半個、薄荷葉適量、鹽適量、糖粉適量
做法：
1、準備材料
2、把飛餅皮擀成正方形，也可以自己做酥皮
3、切一半，一份刷上蛋液，再把另一份蓋上去
4、再把酥皮切一半，可以修整也可以不修，一份刷上蛋液撒上瓜子仁，撒上一點鹽，另一份不用。烤箱190度烤20分鐘，我家烤箱溫度略偏低，按自己烤箱的實際情況變動
5、在卡仕達醬裡面擦一點橙皮，擠一點橙汁
6、裝在擠花袋裡擠在烤好冷卻的沒有瓜子仁的酥皮上
7、草莓切四分排列在千層酥皮上
8、加上幾片薄荷葉，再擠一點卡仕達醬，把有瓜子仁的千層酥皮放上去
9、最後撒上少量糖粉，就完成了
小竅門：
1.橙子可以換成檸檬，草莓也可以換成芒果之類的，芒果也很好吃
2.瓜子仁可以換成其他果仁類
3.烤箱溫度注意了190度10分鐘左右應該沒有問題，之後的時間要看著
4.薄荷葉可以不加，糖粉也可以換成抹茶粉或者別的，但是前提是一定要感覺搭配的
5.千層酥皮的底層我偷吃了一半，不然會比較高，蛋液薄薄的刷一點就行了，太多影響口感
6.因為偷懶用的飛餅皮，可以自己做酥皮更健康一點，買來的飛餅皮一股的香精味還有各種添加劑
焦糖卡仕達布丁
圖文 | 燕子廚坊
原料：
牛奶250ml、雞蛋2個、細砂糖45克、細砂糖80克、熱水2大匙
做法：
1、首先製作焦糖醬：小火將奶鍋溫熱，倒入砂糖和2小匙熱水
2、當細砂糖開始溶化時轉動奶鍋，使整體平均受熱。
3、熬煮至所有細砂糖都溶化，整體變成褐色時關火。（熬煮時可輕輕前後左右搖晃奶鍋，使整體受熱均勻，但千萬不要用湯匙攪拌，否則糖漿容易還原成結晶體）
4、加入2大匙熱水，輕輕晃動奶鍋，使糖漿和熱水融合即成焦糖醬。（儘量用深一些的鍋哦，不然糖漿四處飛濺容易造成燙傷）
5、將熱焦糖醬倒入布丁模，等待冷卻凝固
6、製作布丁液：將牛奶加熱到60度左右
7、蛋、細砂糖放入不鏽鋼盆中，用打蛋器攪拌至砂糖溶解
8、將步驟2中的牛奶慢慢倒入，邊倒邊用打蛋器輕輕攪拌均勻
9、用篩網將4過濾，以去除大氣泡和雞蛋中的雜質，即成布丁液
10、蒸烤布丁：待布丁模中的焦糖醬凝固後，將布丁液均勻倒入布丁模中。再將布丁模排入倒有1cm高度熱水的深烤盤中
11、烤箱預熱150度，蒸烤35分鐘。出爐後在室溫下降溫冷卻，放入冰箱冷藏。（也可以用170蒸烤，時間縮短些）
12、用湯匙背面沿著補丁模型邊緣輕壓，讓空氣進入布丁與模型中間，將小盤子反扣在模型上，翻轉過來使盤子在下、布丁模在上。上下晃動幾下，即可輕鬆脫模。
小竅門：
家裡沒有烤箱，也可以用蒸鍋來製作布丁
做法如下：
蒸鍋中先把水燒至沸騰，再放入布丁模。大火蒸2分鐘，轉小火，蒸15至25分鐘。中途可以拿一杯出來晃一晃看看狀態，如果感覺內部不晃動了就好了，沒熟就再蒸一會。
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