北海道軟麵包(內附香草卡仕達醬)

2021-02-17 食遇烘焙用品

中種法做的小麵包，配著香草的卡仕達醬真的無敵好吃了

香草卡仕達醬

材料：

牛奶：500克

細砂糖：110克

蛋黃：6個

低筋麵粉：24克

玉米澱粉：15克

黃油：20克

香草豆莢：1支

詳細步驟：

1、蛋黃加70克細砂糖攪拌均勻

2、篩入玉米澱粉、低筋麵粉攪拌均勻

3、香草豆莢，中間劃開，剝出中間的籽，一起放進奶鍋，加入牛奶和剩下的40克糖，加熱煮沸

4、緩慢倒入之前準備好的蛋黃液，一邊倒一邊攪拌

5、過篩到奶鍋

6、加熱，不斷攪拌至粘稠

7、離火，加入黃油攪拌均勻，利用餘溫使黃油軟化

8、鋪保鮮膜，涼至室溫，冰箱冷藏保存

軟麵包

所用模具、工具，酷新怡6連mini吐司模具、酷新怡麵包刀、裱花袋

hello Kitty揉面墊

材料（中種麵團）：

高筋麵粉：154克

牛奶:80克

酵母：2克

蛋黃：35克

主麵團：

高筋麵粉：60克

細砂糖：30克

淡奶油：45克

牛奶：15克

鹽：2克

黃油：10克

酵母：2克

卡仕達醬：適量

表面蛋液：適量

具體步驟：

1、中種麵團材料混合成光滑麵團，冰箱冷藏發酵17小時左右

2、發酵好的麵團和主麵團所有材料放入料理機（麵包機、廚師機）

3、揉至擴展階段加入軟化好的黃油，繼續揉至出膜

4、揉好的麵團滾圓，28度發酵半小時，或室溫靜置半小時

5、時間到，輕拍排氣後平均分成6等份，蓋保鮮膜靜置20分鐘

6、取一麵團，擀成牛舌形

7、從上至下捲起，封口出捏緊，放入酷新怡6連mini吐司模具

8、送入發酵箱36度，溼度80%發酵

沒有發酵箱的，烤箱提前打開發酵功能，放入模具後關閉發酵功能，最下面放一盤熱水，關閉烤箱門保持溫度發酵即可

9、發酵好的麵團拿出來，表面刷一層蛋液

10、冷藏好的卡仕達醬裝進裱花袋

11、裱花袋剪一小口，蛇形擠在麵團上

12、烤箱中層180度，20分鐘

13、時間到，取出立即脫模，晾涼

14、用麵包刀中間切開，別切斷

15、中間擠香草卡仕達醬即可（用裱花嘴會更好看，我懶得換了直接用裱花袋擠的）

成品：

所用材料及模具店裡有售，需要的可以加微信購買哦

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