麵筋是一種植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團，稍後用清水反覆搓洗，把麵團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。
「油麵筋」用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是「水麵筋」。
據史料記載，麵筋始創於我國南北朝時期，是素齋園中的奇葩，尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚，堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。
到元代已有大量生產麵筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗麵筋的方法。清代麵筋菜餚增多，花樣不斷翻新。
麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統美食。
《食鑑本草》：「性涼寒，寬中，益氣。」
《綱目》：「解熱，和中，勞熱人宜煮食之。」
《醫林纂要》：「解面毒，和筋養血，去瘀。」
《隨息居飲食譜》：「解熱，止渴，消煩。」
番茄絲瓜麵筋煲
每100克油麵筋營養成分：
能量490千卡；蛋白質26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克；核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克；鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克。
每100克水麵筋營養成分：
能量141千卡；蛋白質23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；鈣76毫克；磷133毫克；鉀69毫克；鈉15毫克；鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；銅0.19毫克；錳0.86毫克。
冬天一到，家家戶戶更喜歡打火鍋了。
麵筋是火鍋必點的，
還是素菜中經典食材。
油麵筋
水麵筋
麵筋雖是素食，滿滿的蛋白質讓它嚼之有勁食之有味，單獨烹製夠滿足，與蔬菜搭配清新多層次。麵筋菜品，輕鬆滿足一起吃。
①
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材料：麵粉、黃瓜、生抽、醋、辣椒油、海鹽、熟芝麻
做法：
1. 拌麵筋的方法：黃瓜擦絲，香菜切碎，和麵筋一起加上生抽，陳醋，辣椒油，鹽，拌勻撒點熟芝麻；
2. 自製麵筋的方法：取適量高筋麵粉，其實麵筋粉最好，但是一般家裡都沒有，今天用的是餃子粉。加一點點鹽，加水和面；
3. 和面方法跟平時一樣，和好了蓋上保鮮膜醒半個小時；
4. 取一個大盆，裡面放一個漏盆，將醒好的面放在上面開始洗；
5. 洗三遍水不那麼渾濁就差不多了，漏出去的水不要倒掉，靜置一夜，下面的沉澱物就是澄面；
6. 洗好的麵筋了，密封放冰箱裡一個小時，讓氣孔變小；
7. 切成自己喜歡的形狀，放到鍋裡中小火煮到麵筋飄起來就熟了，撈出和其他材料拌勻即可。
②
材料：麵筋、薑片、辣椒、腐乳、桂皮、豆蔻、孜然、白芝麻、生抽、油
做法：
1. 麵筋切斷，再沿著麵筋的紋理切成環狀。加生抽與麵筋拌勻；
2. 鍋裡熱半鍋油，油微微冒熱氣後放麵筋油炸約3分鐘，將麵筋皮炸脆，膨脹；
3. 鍋內放油，放薑片，桂皮，孜然，豆蔻炒香；
4. 放腐乳，翻炒均勻加水，放麵筋。放辣椒，煮十五分鐘；
5. 放適量生抽，水份收幹，撈出，放入烤盤。上下火220度，烤20分鐘，直到烤脆為止；
6. 撒上芝麻和孜然粉，完工；
7. 滷好的麵筋，再經過烤制，味道比普通小攤上的麵筋味道強100倍，雖然做法稍顯複雜，但味道一流，值得費時！
③
材料：絲瓜 2根、山藥 半根、麵筋 8個、橄欖油 適量、海鹽 適量、楓糖漿 半小勺、枸杞少許
做法：
1. 山藥去皮切片，絲瓜去皮切滾刀塊，油麵筋用水衝洗一下每個用手挖個洞；
2. 起油鍋，放入絲瓜和山藥翻炒，翻炒一分鐘後再放入油麵筋繼續翻炒；
3. 加入一點點水再放去枸杞後繼續翻炒，待山藥絲瓜變軟後，加鹽和砂糖；
4. 起鍋盛盤。
④
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材料：麵筋、青椒、紅椒、海鹽、辣椒粉、孜然粉
做法：
1. 麵筋洗淨撕成條，放加了鹽的開水鍋裡焯水後撈出控幹水份，青、紅椒切塊；
2. 熱鍋下油，油熱後，下薑末炒香，放入青紅椒炒至斷生；
3.倒入控過水的麵筋條翻炒，加鹽，加辣椒粉，孜然粉炒勻後即可起鍋。
⑤
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材料：胡蘿蔔 50克、香菇 8朵、青豆 30克、麵筋泡 150克、蔥末 適量、楓糖漿 50克、香油 5ml、醬油 10ml
做法：
1. 鍋裡燒開水，先放入青豆煮5分鐘，撈出瀝乾水分；
2. 再放入面浸泡煮3分鐘，麵筋泡變軟撈出，用冷水衝洗去大部分的油脂，充分瀝乾；
3. 胡蘿蔔切成小薄片，幹香菇充分泡發洗淨，瀝乾水分；
4. 鍋裡倒入一點底油，將蔥末炒出香味；
5. 後放香菇和胡蘿蔔片煸炒1分鐘，倒入醬油，白砂糖和少許熱水，大火燒開；
6. 放入瀝乾的麵筋泡，改中火燉煮10分鐘；
7. 放入煮熟的青豆，改大火，湯汁基本收幹後淋香油。
⑥
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材料：幹香菇 3個、紅蘿蔔 1/3根、榨菜 15-18g、炸麵筋 2/3大塊、雲吞皮 12-15片、上海青 兩棵、小蔥 1/3條（裝飾用）、天然味素 少許、生抽 適量、楓糖漿 少許、生粉一勺（大概4g）、麻油 1勺、油潑辣子
做法：
1. 炸麵筋、香菇浸入水中，泡水發開後揸幹水；
2. 紅蘿蔔去皮後用刨絲器刨碎，榨菜稍微過水後揸幹水，與炸麵筋、香菇一同剁碎。上海青洗淨後對半切開；
3. 小鍋中加熱少許油，將紅蘿蔔蓉、香菇、麵筋、榨菜倒入翻炒，加入30ml清水，撒上一小撮味素和少許糖和生抽，試味，然後盛出，混入麻油、生粉與一點點油潑辣子；（要攪拌到徹底混合，如果怕辣可以不放油潑辣子。）
4. 開始包雲吞，不過有3點要特別注意，一是餡料不能包進去太多，不然容易爆開，二是夏天開著冷氣很容易把雲吞皮吹到發乾發硬，這樣的皮包好後會裂開，第三是案板上一定撒上麵粉防粘；
5. 水滾後，灼熟上海青，撈起後撒上一小勺鹽，然後放入雲吞。由於餡料本身已經炒熟，素以只需要煮到外皮斷生即可；
6. 將雲吞、麵湯與蔬菜盛入碗中，淋上生抽，撒上蔥花，最後加上一勺油潑辣子即可。（由於是全素的餡料，所以油潑辣子或者是辣椒醬的加入很重要，可以提香醒胃）
⑦
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材料：青菜 2顆、蘑菇 2個、麵筋 2個、生面 1人份、醬油 1大勺、楓糖漿 適量、香油 小半勺
做法：
1. 青菜，蘑菇洗淨。青菜切段，蘑菇切片。麵筋撕碎；
2. 坐鍋燒熱倒一點點油，下蒜瓣爆香後，倒蘑菇炒一兩分鐘。下青菜同炒至六七份熟，撒一點鹽，下麵筋，翻兩三下炒勻後盛出；
3. 一鍋焼煮麵水，另一鍋做湯底；
4. 湯底：４００毫升水燒開，倒一勺醬油煮兩分鐘，加一點點糖。倒進碗裡，淋上香油；
5. 煮麵水燒開，下麵條，煮熟後撈進麵湯碗裡。打上澆頭即可開吃。
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今日編輯：吃素君▼點擊閱讀原文，全網最低價有機純素商城！