低碳久了總會有點嘴饞，想吃點甜點、餅乾啥的，但常見的甜品都是小麥麵粉製作的，低碳人群根本就不能碰。
因此很多低碳小夥伴們會選擇自己烘焙生酮甜點，大多數是選用低碳烘焙粉和少量天然代糖，替代高碳水的麵粉(小麥粉)和白砂糖等。
今天的文章，就來聊聊常見的低碳水麵粉。
Part 1杏仁粉
杏仁粉是最常見也是用途最廣泛的低碳水烘培粉，市場上有細粉和粗粉兩種規格。
細粉通常是用焯過的甜杏仁去除了外皮後研磨成的細粉。它更適合用來製作口感比較細膩的麵包、蛋糕和餅乾等。
粗粉因為是用沒有去皮的杏仁製成的，所以顏色會更深一些，質地也更粗糙。它更適合製作有全麥口感的麵食，比如粗麵包、煎餅，或者當作油炸食物的包裹粉。
杏仁粉是最適合生酮新手使用的低碳水麵粉。它的口感也和普通的低筋麵粉很相似。
【使用方法】
杏仁粉可以按1：1的比例直接替代普通麵粉的用量。可以代替麵包屑作為包裹粉使用，比如炸雞翅、魚排、豬排等。因為不含麩質，所以在替代高筋麵粉時，需要搭配含有凝膠成分的輔料，例如洋車前子殼、磨碎的亞麻籽、奇亞籽、黃明膠等，來增加麵粉的粘稠度和延展性。【注意】
杏仁粉中的Omega-6含量較多，吃太多會增加炎症的機率，所以最好和其他低碳烘培粉混合或交替著使用。【如何儲存】
杏仁粉中含有較高水平的油脂，容易氧化和酸敗，所以最好密封存放在冰箱或冰櫃中。如何判斷是否變質?新鮮的杏仁粉口感微甜，並帶有堅果的香氣。如果有異味或發苦了，就說明已經變質不能再繼續使用。
Part 2 椰子粉
和椰子油一樣，有些人不喜歡它的味道，但如果你對椰子味不反感的話，不妨試試這種低碳水麵粉。
椰子粉是椰奶的副產品，它是將椰肉低溫烘乾後研磨製成的柔軟細粉。
相對於杏仁粉來說，椰子粉的用量和用法更不容易掌握，在使用之前必須了解清楚它的一些特性，並且嚴格按照食譜來操作。
【如何使用】
椰子粉非常乾燥，吸水性極強，因此不能以1：1的比例代替小麥粉，並且要加入額外的液體或雞蛋。正確比例應該是 小麥粉：椰子粉 = 4：1。例如，配方中需要一杯小麥粉，就要使用四分之一杯的椰子粉再加一個雞蛋。同樣，如果用椰子粉代替杏仁粉，比例和上一條一致。用椰子粉烤制的食物質地比較堅韌，所以在製作面點時最好徹底過篩，雞蛋黃和蛋清需要分開使用，先將蛋黃與椰子粉混合，蛋清攪打至發泡狀態後再加進麵糊，這樣會使烤制出來的面點更蓬鬆。和杏仁粉搭配使用時的最佳比例是：杏仁粉3份，椰子粉1份。【注意】
椰子粉中含有大量的水楊酸鹽，有些人會對水楊酸鹽有負面反應，比如頭痛、或溼疹等。如果你對這種化合物敏感，最好避免使用椰子製成的產品。【如何儲存】
椰子粉的吸水性非常強，所以必須密封並儲存在乾燥的環境中。不能放在冰箱內，因為溼度較大。
Part 3 洋車前子殼粉
洋車前子殼粉來自車前草植物的種子，它幾乎完全是纖維。
它在食譜中具有類似膠水和增稠劑的效果，可以增加無麩質麵粉的粘稠度和延展性。而且它基本上沒有什麼味道，所以對食物的口感影響很小。
【如何使用】
和其他低碳烘培粉不同的是，洋車前子殼粉不適合直接作為小麥粉的替代品。它的主要作用是增加食材的粘稠度和延展性，增加食物的蓬鬆度、質感和口感。只需要在常規的低碳麵粉烘培配方中，添加一湯勺洋車前子殼粉就能獲得不錯的效果。用它代替普通的玉米澱粉，作為勾芡用料增加湯汁的濃稠度。食譜中通常需要使用熱水，能讓洋車前子殼粉充分吸水膨脹。【如何儲存】
存放在密封乾燥處即可。
Part 4 亞麻籽粉
亞麻籽粉也是低碳飲食中很常用的一種烘培粉。
亞麻籽是一種超級食物，營養價值極高，特別是富含Omega-3脂肪酸，對心臟健康尤其有好處。但亞麻籽只有被研磨碎後才能更好地被身體吸收。
【如何使用】
亞麻籽粉的用量是普通麵粉的三分之一，例如，配方中如果需要一杯麵粉，則只要1/3杯的亞麻籽加一湯匙水或牛奶。用1湯勺亞麻籽粉和3湯勺水混合，可以替代1個雞蛋。這個方法適用於對雞蛋過敏的人，或者家裡暫時沒有雞蛋的情況，但不適用於需要大量雞蛋的食譜。用3湯勺亞麻籽粉，可以替代1湯勺的黃油或植物油。用亞麻籽粉替代小麥粉時，需要比原配方額外添加25%的酵母。【注意】
在配方中用亞麻籽粉替代其他脂肪成分時，烘焙過程中食物會很快變成褐色，因此需要經常查看並根據需要降低烤箱溫度或稍微減少烹飪時間。當使用亞麻籽粉作為全部或部分雞蛋的替代品來製作烘焙食品時，成品會更小一些而且比較有韌性(蓬鬆度不如雞蛋好)。亞麻籽粉吸水性很強，當你吃含有亞麻籽成分的食物時，記得要多多喝水，以防止便秘。【如何儲存】
亞麻籽粉中含有大量的脂肪，所以很容易腐敗變質，尤其是在夏天。因此需要密封冷藏保存。
Part 5 核桃粉
雖然不像杏仁粉和椰子粉那麼常用，但核桃粉含有高脂肪，因此非常滋潤，能為食物帶來柔軟和耐嚼的質感。
【如何使用】
可以按1：1的比例代替小麥粉，比如配方中需要一杯普通麵粉，那麼就用一杯核桃粉代替。如果你覺得核桃味兒太重，也可以和杏仁粉混合使用。最常見的用法是作為奶酪蛋糕的基底。【如何儲存】
和亞麻籽粉一樣，核桃粉也含有大量的油脂，容易變質，所以需要密封冷藏保存。
Part 6 榛子粉
榛子粉是另一種能代替小麥粉的堅果粉，它含有豐富的膳食纖維、蛋白質，而且碳水含量很低。
它的用途廣泛，從油炸食物的包裹粉，到烘焙各種麵食，榛子粉的特殊香味都能為食物增加口感。
不過，和椰子粉類似，榛子粉的使用方法和用量不是很容易掌握，因此需要仔細了解，並嚴格按照專為榛子粉設計的食譜來操作。
【如何使用】
榛子粉不能按1：1的比例完全代替小麥粉，否則需要將配方中的其他成分以及烹飪時間作相當大的調整。你可以按照配方的需要把普通麵粉換成三分之一的榛子粉，和三分之二的杏仁粉。榛子粉和巧克力是絕佳的搭配組合。可以將榛子粉添加進任何巧克力烘培食品中，如巧克力蛋糕和巧克力餅乾。代替麵包屑作為油炸食品的包裹粉。【注意】
榛子粉中含大量脂肪，高溫加熱會迅速變成棕褐色，因此要適當降低烹飪的溫度，或者縮短烘烤時間。【如何儲存】
榛子粉含有大量的油脂，容易腐敗變質，因此需要密封冷藏保存。
除了上面提到的幾種低碳水烘培粉以外，另外還有幾種堅果麵粉，例如山核桃粉、澳洲堅果粉等，但因為它們在實際生活中不是很常用，所以這裡就不佔用篇幅詳細介紹了。
總的來說，要想找到一種和普通小麥粉口感完全一樣的烘培替代品幾乎是不可能的，但你完全可以根據自己的口味和喜好，並利用每種低碳烘培粉的特性，來製作出既美味又健康的麵食。