烘焙學院|朋友說搜不到了，我鬱悶啊，就補發了這個彈性棒棒的魔芋蛋糕食譜
生酮中，從未退酮，最下層貼士寫了我個人的製作經驗與思路，使用的材料品牌在圖片中可點開看大圖，有疑問請多看兩眼，還不明白那就在掃兩眼~
（我用的蛋多是因為我不想老刷碗，不想做大分量的除一下，大概做一次吃一周，怕壞可以冷凍）
哈哈哈哈，贈送給所有喜歡蛋糕的寶寶，可全程電動打蛋器操作，為了少洗容器，粉混勻後直接加蛋白即可，如果打心眼裡不贊同我的製作方式請勿輕易嘗試，正文開始～
菊粉是水溶性膳食纖維，有淡淡的甜味(大夫說加熱過在食用會影響效果，所以直接吃吧)，原配方沒有蛋黃，根據熱量需求決定是否添加，蛋黃可做冰激凌，布丁等
蛋白打發狀態如圖。粉混勻與蛋清一起打發，打到圖片狀態後到蛋黃進去打勻。如果增加時間可以打稍微硬些，不要跟常規蛋白霜比，請當成濃縮蛋白霜。(蛋白霜有疑問請掃幾眼最下層貼士8-12-13-16，檸檬可以不放)
蛋黃攪拌好狀態（打好蛋白後直接把蛋黃倒入打蛋器打勻即可）
倒入模具後高度，抹平表面
膨脹高度/烤箱預熱，我家烤箱火力比較大，我使用的溫度是155度40~45分鐘，蛋糕熟了會飄出香味並且回縮一些，看蛋糕縮了紮根牙籤看一下就可以了。(40分時已經熟了，我喜歡乾爽的口感多烤了幾分鐘，具體溫度時間可根據自己烤箱脾氣調整，可以調高溫度縮短時間，用平常烤戚風的火候就可以)本次溫度時間為155度43分鐘
成品晾涼後高度，震模具後倒扣涼涼
烘焙學院|脫模方法同戚風蛋糕，蛋糕體有彈性，如果怕按憋了就用脫模刀吧，我是用按的，烤的夠熟不用擔心它起不來
成品切面如圖，重量為285克，熱量請根據實際添加計算，如果只是為了吃低卡蛋糕可以不放蛋黃（關於回縮看貼士5、10）
本次在室溫放置一宿後脫模，口感比晾涼脫模直接放冰箱保存的蛋糕要幹，有韌性，如果喜歡溼潤口感請提前密封保存。
手撕狀態。第二天試吃口感鬆軟，很嫩的感覺，如果剛烤出來就吃會有點溼潤，建議放一晚在食用，甜度適中，對於我這類習慣淡味的人代糖用量還可以減少，赤蘚糖醇用的是山東福田。因為打算慢點吃，也沒有麵粉不存在澱粉老化問題，所以是在冰箱裡保存的，也可冷凍。
材料全家福，另外請小心假赤蘚糖醇，我買到過。我在分享我的實踐成果與經驗，並沒有為自己帶來任何利潤，我就想吃甜點動手能力也還湊合，如果一開始就不認同我的操作方式請不要勉強嘗試，畢竟還是有成品蛋糕在招手的。 ——如果有更滿意的比例我會繼續更新，我已實驗數月沒有什麼問題，請不要輕易詆毀他人善意的分享
環境有點昏暗……用紙杯帶了點蛋糊試了一下，攀爬效果是有的，彈性也還可以，口感還是很軟的，烘烤需要根據添加量縮短時間，這個加的抹茶粉，沒有放蛋白粉
實驗小結一：左邊的是首次實驗中用乳清蛋白粉做的，右邊的使用的是麥麩皮粉，四個蛋，魔芋粉用量約23,麥麩皮用量約20。雖然這張圖組織沒有新做的漂亮，不過我想表達的是，不介意麩質的朋友可以使用燕麥纖維，燕麥纖維跟燕麥麩皮區別我沒研究過，不過麩皮味道不錯，我搜索後發現部分麩皮產品碳水超低，蛋白質也挺高
實驗小結二：357蛋/大豆蛋白粉10/乳清蛋白粉10/代糖40/魔芋粉36/香草/低碳可可粉5——溫度依舊，本次想增加蛋白質含量，新購入大豆蛋白嘗試混合添加，沒影響。雖然碳水低可可味卻不能讓我滿足，內部組織顏色稍欠，需多加10克
實驗小結三：巧克力魔芋芝士雙層蛋糕——酸奶油需加量，增加酸味口感更佳，可可味已滿足個人需求，菜譜記錄已制，留用
魔芋芝士雙層，重乳酪層酸度已滿足個人需求，2克咖啡粉味稍淡需增加用量，魔芋層口感鬆軟，菜譜記錄已制，留用
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實驗小結五：雙層芝士初次實驗，油紙撕早了，芝士凍流到底層，魔芋蛋糕體變成了夾心，由於懶惰外層蛋糕屑省略，蛋糕撕小塊墊在外側嘗綜合口感。總結：奶油奶酪層芝士甜度需要降低，馬斯卡膨層吉利丁可增加一克，雖然入口即化的感覺不錯可是更喜歡在硬點的口感，模具需減小，層次稍差，魔芋層可降低蓬鬆度。從喜好來說更喜歡加很多酸奶油的芝士蛋糕
今天吃了最後一塊，經過了數天冷藏蛋糕體吸收了奶酪裡的水分以後居然意外的好吃，甜度也中和了，不會感覺中層奶酪甜度高了，更符合我的喜好了，不錯不錯，記錄留用
實驗品六：超大號軟紙杯實驗中\原味+肉鬆紙杯
實驗品八：檸檬巧克力肉桂味
新買了一個小模具，試驗一下，麵糊放多了，爆頭
調味食材法芙納可可粉，檸檬皮，肉桂粉，赤蘚糖醇，鹽
實驗品九：巧克力肉桂魔芋奶油卷（初次試驗調試中）
1.魔芋粉不建議後拌入，因為吸水結塊後很難拌勻，所以我不贊成用魔芋粉做蛋黃糊或者乾粉拌入，打蛋白時候就加進去最好（如果想後加粉請自行實驗，我不提供後加魔芋粉的經驗）
2.可以使用任何粉類，椰子麵粉，扁桃仁粉等等，不過油性粉類建議跟蛋黃一起加，可以增加用量，用戚風方法拌進去(全蛋打發建議用廚師機，手持分蛋比較快，可先加粉一同打發)
3.調味品根據需要自行添加，不在意蛋腥味魔芋腥味就不用放了
4.代糖根據自己口味加減
5.如果想讓成品很蓬鬆，請讓他黏在模具上，因為沒有粉填補空隙，會縮的，戚風蛋糕怎麼縮他就怎麼縮，甚至縮更多，畢竟戚風裡有很多麵粉跟玉米澱粉，所以如果想要很蓬鬆一定不要用不沾模、油紙，如果想要厚實的就不要打太硬可用不沾模，油紙，不過一定要烤透，沒烤透會縮很厲害
6.蛋白可以打硬一點，蓬鬆一點，不過需要時間，蛋黃倒進去可以直接打蛋器攪勻，不放也成，蛋黃可以做冰激凌
7.關於魔芋粉屬於膳食纖維還是純碳水權威詳細的解釋請搜百度，建議用純度高的產品
8.強森的魔芋粉型號有很多，吸水性都不同，請調整用量。根據我探店後的感受是不同店鋪賣的強森最低吸水性的魔芋粉吸水性也不同，全都是一個包裝圖片，商家也各種解釋，所以不能確定使用的產品相同使用量我不好標註，華藥堂相比就好找了
9.上次看了個帖子說菊粉加熱溫度太高了會分解，後來問諮詢了一下醫生，反饋給我的信息是只要加熱過就會影響效果，感覺沒必要添加，還是放酸奶或者酸奶油裡吃吧
10.蛋糕縮了大概率原因是未熟透，出爐後沒倒扣，雖然烤過久會回縮多一點，可是沒烤透縮的就不是多一點了，雖然它熟了可以吃了，可是內部過於溼潤是不可能保持形狀的，這蛋糕我已經實驗了好幾個月了，不存在無法打發的問題，如果打不起來請在閱讀一下，並確認使用材料（常規蛋糕很多麵粉與玉米澱粉，這些粉的添加可以讓蛋糕內部組織細膩，可是蛋糕蓬鬆還是要靠雞蛋，畢竟這叫蛋糕，靠麵粉蓬鬆的那是發糕跟麵包，不要跟我說馬芬，這個口感並不很蓬鬆）
11.大豆蛋白粉胺基酸種類不全，需要混合其他粉補充，沒有乳清蛋白粉胺基酸全面，如果想補充蛋白質建議使用乳清蛋白
12.重申一遍我使用的是華藥堂的魔芋精粉，沒有強森魔芋膠吸水性高，吸水性差一些所以添加的多一點，如果用魔芋膠一定要減少用量。
13.蛋白霜是濃稠的能憑自身固定住形狀，抹平需要使用工具，光憑震是不能使表面平整的，不是普通蛋白那樣是硬挺乾爽的狀態，抬起打蛋器是會拉出彎角的，打在硬也會拉出角，因為添加了魔芋，魔芋精粉說白了就是膠，衝水後狀態不需要我描述了吧，是不是不好攪勻，總是有疙瘩？你們覺得吸水性那麼強的粉幹拌進去能拌順嗎，蛋黃那點水分不加水夠他吸的麼，放蛋白裡打還能防止消泡為什麼不呢？蛋白蓬鬆度確實比常規蛋白霜要低，不會五個蛋一大盆，有點濃縮了兩個蛋的感覺，不過增加時間蛋白霜也會慢慢的脹大，烘烤也會有很明顯的升高
14.抹茶粉這類不含油性的粉是可以先添加的，他的吸水性也沒有那麼強，用量也不多，不會影響打發，他跟魔芋比就是毛毛雨，也可以跟蛋黃混合後添加，或者最後單到粉進去也成，打蛋器直接攪，不要擔心消泡，狀態比較堅固，消不了什麼。
15.可可還是有消泡效果的，所以建議後添加，如果全蛋打發就比較隨意了，不過建議用廚師機，手持打蛋器做效率比較低，會打很久，我都是分開打的，跟蛋黃混勻後攪兩圈就完事了，怕消泡就到點蛋白進可可糊內攪，在倒回蛋白裡攪，總之我是打蛋器全操作，只有在刮盆時候才用刮刀
16.其實魔芋粉量也可以減少的，我添加的數量是根據tb成分表計算後添加的，說句大言不慚的話我覺得他賣的成品還沒我做的好看，畢竟我也不知道他的用的魔芋吸水性有多少，用量是可以根據喜好調整的，想一想天使蛋糕，雲朵蛋糕，就算不放魔芋其實也沒關係，是不是這個理？不過添加魔芋感覺麵糊很穩定，還可以增加點膳食纖維，膨脹度也很ok，我還可以做各種雙層，支撐力也可以，做底層也很軟，還能撐住芝士層，所以我是滿意的。
17. 蛋白粉是為了還原網紅配方，不放也不影響膨脹，不生酮的朋友可以用奶粉增香，也可以用其他粉填補孔隙，油性粉跟蛋黃混勻在到蛋白內，如果是吸水性很高蛋黃水分不夠吸的粉最後加進去打蛋器攪勻即可，有魔芋粉在，粗暴一點沒關係
18.如果增加其他溼性材料請延長烘烤時間，一定要烤透，不建議加水跟牛奶，油其實也不需要，因為蛋糕體可以保持溼潤
19.建議先做原味的，先嘗試最簡單的，成功了就可以根據口味添加了，這個蛋糕非常容易，特別容易……
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