大師級配方 榛果夢龍淋面流心泡芙,一口就流心

2021-02-17 吉和商貿

傳說奶油和蛋糕結婚了

便有了奶油蛋糕

麵包從此失戀了

此後，麵包把它對奶油的愛深深藏進了心底

於是有了泡芙

如果說早上喝豆漿，吃油條是絕配的話

那麼下午來份泡芙

就是對下午茶最大的「尊重」

簡單的外表下藏著一顆暗流湧動的心

金黃色的外殼兒

外面裹上巧克力顆粒

仄仄不平的表面帶著翻開的裂紋

豐富飽滿的層次感油然而生

脆皮過後

是混合著慕斯和榛子醬的香甜

一擠留心、一口爆漿

美味不止「溢」點點


配方來自義大利chef ettore cioccia

份量可以製作12個大泡芙

烤箱的高溫使麵糊膨脹

讓它表面綻放美妙的紋理

金黃色的泡芙注滿了順滑香甜的奶油

一口咬下

甜蜜與奶香在口腔中爆炸

這種咬上雲朵的感覺

就是懂你的甜的泡芙的魅力



操作步驟

1、將巧克力融化至45度

2、淡奶油110g煮沸，加入泡好的吉利丁片攪勻

3、倒入已經融化好的巧克力，混合均勻

4、分兩次加入煮沸的淡奶油，混合均勻

5、加入含糖榛子醬，混勻

6、最後加入冷的淡奶油270g，混勻後貼面保存至少冷藏6小時

操作步驟

1、水、牛奶、鹽、黃油一起煮沸

2、加入麵粉，快速攪拌至麵團不沾鍋壁，再低火攪拌2分鐘

3、倒入廚師機中用k字漿攪拌冷卻至50度左右

4、加入全蛋攪拌至充分混合，保鮮膜貼面冷藏保存2小時

操作步驟

1、鍋中加入黃油和粗黃糖混勻

2、加入麵粉和杏仁粉，全部攪拌均勻

3、在兩張油紙之間擀成2mm厚度，冷凍保存

操作步驟

1、煮沸淡奶油85g加入吉利丁片融化，倒入榛子醬中混勻

2、打發的淡奶油分多次拌入其中

操作步驟

1、巧克力融化至50度後加入葵花籽油

2、最後加入杏仁和榛子碎，使用溫度35度

組裝

1、在透氣烤墊上用糖粉蓋上3.5cm直徑的印，接下來將泡芙麵糊裝入裱花袋（15mm直徑）擠在烤墊上

2、將泡芙酥皮切成5cm直徑的圓，放在擠好的泡芙麵糊上

3、180度烘烤25-30分鐘

4、將烤好的泡芙切1/3，頂部用圓形切模修整圓

5、底部先灌入榛果慕斯（一半），加入含糖粘子醬，再擠入榛果慕斯，抹平

6、將泡芙用長籤蘸入夢龍淋面中，將榛果打發甘納許打發後擠在泡芙上

7、頂部泡芙撒上防潮糖粉即可

上面配方中涉及的各種原料

我公司都有相對應的產品

若需要烘焙原料

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