食譜Recipe|#健康甜點#-完美利用植物奶堅果渣-教你做 無麵粉無麩質純素的 椰蓉香蕉小餅 & 無糖無油無麵粉的 香蕉小瑪芬

2021-02-16 芥末罐子

堅果奶，也就是現在國外國內都很流行的概念「植物奶」中的一種。另外還包括：種籽奶（如火麻仁hemp seed）、椰奶（coconut milk）、豆漿（最常見），我自己最常做堅果奶，因為原料方便易得。火麻仁其實很好富含優質蛋白和脂肪，但是國內很難買到而且價格普遍高；豆漿也非常好！就是注意一定要喝無糖的。

自製堅果奶很簡單，只需要：準備好想喝的堅果原料——涼開水泡發到堅果軟軟胖胖——堅果+涼開水一起扔進料理機，打到細膩順滑雪白的樣子，然後過濾掉渣，就好了！這麼簡單的步驟就不單獨寫了~

可以直接喝、因為用的是涼開水打的，如果用的是生水打就不要直接喝！也可以用來煮粥用來做各種東西，總之牛奶怎麼用它就可以怎麼用。

堅果的選擇上，一定要生堅果、原味，因為只有生堅果仁可以泡發。核桃、杏仁、巴旦木等等都可以，我自己常用的是南杏仁——因為南杏仁打出來的奶特別清香，回味悠長（注意：是南杏仁，不是北杏仁，也不是巴旦木）；南杏仁+腰果——質地會綿密一些，因為腰果相對碳水高、而杏仁相對蛋白質高；椰子肉+椰子水+腰果——極其香濃稠厚，因為有椰子肉這種富含優質脂肪的食材，打出來其實是椰奶+腰果奶，靜置一會兒會分層這是椰奶的特性，用之前搖勻就可以啦完全沒關係的。

杏仁奶

左邊雪白的是純椰奶，右邊乳白的是椰子腰果奶（太好喝打完就喝了一半Orz）

為什麼要喝植物奶，為什麼不喝牛奶呢？

原因有很多，

（1）很多人有乳糖不耐的症狀，特別是亞洲人。我自己就有一點，不過是如果大量喝全脂奶的情況下，喝脫脂奶我會好一些、酸奶我是完全不會，但是我麻麻屬於乳糖不耐受很嚴重的（家裡奶粉從來喝不掉…；

（2）奶製品有致炎、致敏的作用，對敏感性皮膚特別是痘肌很不友好。我自己以前是痘肌，雖然不能肯定這和我攝入奶製品有沒有關係，但是知道了這點後我就蠻注意的，再加上一些其他調整的原因吧，總之我現在痘痘是基本完全好了。所以如果有妹子總是起痘痘、不知道原因、還怎麼調理都調不好，試試看徹底停掉奶製品、停掉糖，看看會不會有效；

（3）飼養牛的過程中勢必會使用大量抗生素和激素，即使一個號稱有機的牛奶，也不可能避免掉飼養奶牛的草、水等等必需品，還有為了讓母奶牛產奶使用的一些很可怕的飼養方法……有說法是這些方法會給牛奶帶來毒性（一種說法而已）。雖然科學上講——所有通過國家標準檢驗的正規生產出來的牛奶不會有問題，可以放心喝。

（4）個人飲食習慣現在比較偏素食，不過也只是魚素和蛋奶素…畜牧業對地球的傷害可怕到難以想像，另外，幾乎所有養殖業對動物的對待方式，可能是絕大多數人無法接受的；

（5）最關鍵的是——植物奶好喝啊！！！真的！！清香、清甜、自然，口感非常順滑，完全不會像牛奶那麼容易膩、那麼甜，沒有牛奶喝多了那種齁嗓子、頭暈的感覺，喝過一次自製的杏仁奶後我就上癮了再也不會想念牛奶的味道了好嗎！還有，植物奶煮燕麥粥，太太太好吃了……特別是：椰子腰果奶煮刀切燕麥steel cut，最讓人有幸福感的燕麥粥——from 我麻麻的評價，如果有人覺得牛奶煮燕麥粥不好喝、或者吃過兩頓就不想吃了，一定是因為沒有試過植物奶+刀切燕麥的搭配，真的讓我天天吃我都不會膩！

椰子腰果奶煮刀切燕麥粥+牛油果烤蛋

最後，多囉嗦一個點，可能會有人擔心植物奶在營養價值上和牛奶的差別？我想說完全不用擔心，具體的營養成分上的差別比如蛋白、脂肪、各種微量元素，可以百度查一下就有了，但是我們每天不可能吃到多大的量、所以一些差別也根本沒什麼影響——你會拿牛奶當飯吃頓頓喝嗎？飲食的第一原則永遠是，均衡攝入、全營養全食。

至於補鈣什麼的，我承認奶製品的鈣含量確實高，如果有強烈補鈣需求的、每天增加奶製品是很不錯的，但是也注意一下不要太多、因為和奶製品共同攝入的必定還有飽和脂肪酸。如果並沒有這麼大補鈣需求，不用在意這個，而且植物奶的鈣含量也是不低的、在一些微量元素上甚至更優秀。何況任何效果離開劑量談都是耍流氓，我們每天並不喝那麼多牛奶，如果要補鈣，還不如每天多吃深綠色蔬菜、豆腐等豆製品、補一些芝麻，鈣的量完全可以的。

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好了以上都不是今天的重點= =。

今天的重點是——打完植物奶後的渣怎麼辦？

植物奶好喝，打完後過濾出的渣也都是好東西呀！千萬不能浪費！

純杏仁奶打完的，就是杏仁粉了，可以用到各種烘焙裡，做一些疏鬆的點心中也完全可以替代麵粉；

同理，其他純堅果奶打完都是純堅果粉；

純椰奶打完的，烘乾或烤箱輕輕烤乾，就是雪白香甜的椰蓉；

椰子腰果奶打完的，就是椰蓉+腰果粉的混合粉啦，也完全可以用來做各種東西。


幾個食譜：

（1）鬆餅Pancake

有時前一天打完植物奶，第二天早上我會用一部分渣+雞蛋，做成鬆餅，抹希臘酸奶或果醬（我用自製的無糖的），或者搭配一杯生可可粉+脫脂奶粉充的熱可可；

做法很簡單，也不另外寫了~就是渣+雞蛋，想要更香甜些可以加一根香蕉，攪拌搗成麵糊狀態，然後用不粘鍋用攤鬆餅的方法做就好了~


（2）無麵粉無麩質純素的 椰蓉香蕉小餅  Gluten Free&Vegan Biscuits

我自己其實已經是幾乎不吃游離糖的口味，稍甜的東西連西瓜葡萄之類的水果都讓我甜得受不了…但是麻麻不像我，她會有時想吃點甜，於是利用植物奶的渣，做了這個健康的小餅乾給她～

裡面加了很少的椰子油和楓糖漿，不能算無油、無糖，但這兩種原料也都很健康很superfood——而且我加的真的超級少。

不過當然也可以做成無糖無油的，只是可能口味上會稍次之。

這個做法就是原味了，在這個基礎上，加生可可粉、脫脂花生粉、咖啡粉，就可以做成巧克力味、花生味、咖啡味，三種味道都帶給朋友吃過，很受好評~

Dagoba牌的生可可粉（購於iherb）

PB2脫脂花生粉（購於iherb）

沒烤之前的：最左是可可味，中間是花生味，最右是原味

烤熟後的樣子：左上是咖啡味，左下是可可味，右側是原味

烤完後用玻璃罐裝起來，好看又防潮呢

（3）無糖無油無麵粉的 香蕉小瑪芬 Sugar Free & Oil Free & Gluten Free Muffin Cake

同樣非常簡單的做法，和上面的小餅乾有些類似，不過在一些配料上不同。

餅乾為了烤出脆，所以加點油比較好，蛋糕不需要脆度、就可以無油，但蛋糕需要鬆軟度，可以考慮加一些蘇打粉。香蕉一定要用熟透的哦！因為這裡不用糖，甜度完全靠香蕉的天然甜味——但是熟透香蕉烤制的味道，非常非常香甜。

具體做法：

打完椰子腰果奶的渣，加一根熟透香蕉搗成泥；

可選擇加個雞蛋，不加也可以就是純素蛋糕啦、只是上色可能沒那麼好看，繼續搗成泥狀、麵糊狀；

如果想要更鬆散的口感可加少許蘇打粉；

裝進模具，可以自己用勺子壓點花紋什麼的~

烤200度20分鐘左右，不過具體溫度時長要根據不同烤箱定~

沒烤之前的，有幾隻還撒了點椰蓉

烤熟後、撒了椰蓉的

烤熟後、木有撒椰蓉的

截面~ 非常鬆軟溼潤，自然的香甜，如果用來做早餐我麻麻會吃的停不下來…




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