醃辣椒的季節到了，一次買10斤醃製起來，做法簡單，吃一年不怕壞。辣椒是我平常比較喜歡吃的食材，尤其是醃辣椒，每當食慾不佳的時候，我都會來一小盤醃辣椒，總會讓自己胃口大開。現在正是辣椒上市的季節，辣椒比較便宜，今天就給大家分享下怎樣在家醃辣椒，醃好的辣椒香辣過癮，特別的好吃又下飯，做法簡單，保存一年都不怕壞掉，如果你也對醃辣椒的製作方法感興趣，就隨我一起來了解一下吧。
準備食材：
新鮮辣椒、清水、生抽、陳醋、花椒、八角、冰糖、生薑、鹽、高度白酒
具體做法：
1.剛才市場上買回來幾斤新鮮的辣椒，直接把這些辣椒全部清洗乾淨，把裡面有破口或者被蟲子咬了的都挑出來不要，辣椒洗乾淨後放在透氣的工具上面晾乾水分，洗辣椒的時候，辣椒蒂不要摘掉，防止洗辣椒的時候裡面進水晾不幹。
2.接下來做個調料水，先往鍋裡倒入一碗水，再倒入一碗生抽，然後再倒入兩碗陳醋，再往鍋裡加入一小把的花椒進去，加入幾個八角，再加入幾塊冰糖進去，直接開大火煮，大火煮開後再煮兩分鐘左右關火，咱們這個調料水就煮好了，將調料水晾涼備用。
3.這會兒辣椒已經全部晾乾水分了，先挨個把這些辣椒的蒂全部都摘掉，然後再把辣椒用刀全部切成小圈，順便切得碎一些，把切好的辣椒裝入一個無水無油乾淨的盆裡面，這裡用的所有工具都不能沾生水和油，如果沾生水了，醃的辣椒容易壞掉。
4.再準備一塊提前洗乾淨的晾乾水分的生薑，生薑削皮後先切成片，再全部切成薑末也放入盆裡面，醃辣椒的時候加點生薑，會有防腐的作用。
5.然後往盆裡加入鹽進去，直接用手抓拌均勻，我這裡大概是8斤的辣椒，加了160g的鹽，攪勻後放一旁醃半個小時。
6.調料水晾涼後直接倒入辣椒盆裡面，剛好醃住辣椒就可以，然後往盆裡加入一小瓶蓋的高度白酒進去，攪拌均勻，這裡加白酒有消毒殺菌的作用，攪勻後用乾淨的勺子把辣椒裝入提前準備的無水無油乾淨的玻璃瓶裡面。
7.咱們今天這個醃辣椒就做好了，這樣醃的辣椒又香又辣，特別的好吃過癮，蓋上蓋子放在陰涼乾燥處密封保存，這樣保存一年都不怕壞掉，喜歡的朋友趕緊試試吧。