醃茄子的季節到了，一次醃製20斤，開胃又下飯，吃一年不怕壞。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
現在正值八月份，也是醃茄子的最佳季節。每年的這個時候我都會在家裡醃一些茄子吃。隨著生活水平的不斷發展，雖然一年四季都能吃到茄子。但這個時候的茄子口感是最好的，而且價格最便宜。一旦遇到好的茄子，我都會買20斤醃製起來。把新鮮的茄子醃製起來，隨吃隨取放一年，也不用擔心壞掉。
醃茄子還是老傳統的做法，80年代物資匱乏。老一輩人為了保存一些蔬菜，就會醃製一些夏季應季的蔬菜吃，這樣冬天就不愁沒有菜吃啦！那麼醃茄子到底怎樣做才能放一年不壞呢？好了，話不多說喜歡吃醃茄子的朋友趕緊跟著我來學習一下吧。
——老傳統醃茄子的做法——準備食材:茄子20斤，青紅尖椒各二斤，老薑一塊，大蒜兩斤，精鹽，白酒。
操作步驟:
1.準備20斤老茄子，給它去掉蒂部然後放在清水中清洗乾淨。清洗好的茄子放在乾淨的篦子上給它晾乾水分。20斤的老茄子，一共花了我8元錢。所以大家趁著現在有時間一定要記得在家裡做一些醃茄子吃哦。
2.青紅尖椒各2斤，同樣放在清水中清洗掉泥土。大蒜二斤我們洗淨然後將其去皮，放入盆中備用。
3.茄子晾乾水分後放在無油無水的案板上，用剛買來的菜刀，將其切成厚厚的薄片再切成長條。全部切好之後放入無油無水的大盆中。
4.蒸鍋中加入適量的清水大火燒開，水燒開後在上面放上一層篦子。把茄子放在上面，大火蒸三分鐘。三分鐘後我們將其關火，然後放置一旁晾涼。
5.放涼的茄子我們用手攥幹水分，放在另一個無油無水的大盆中。茄子不要完全攥幹水分，裡面稍微帶有一點茄子汁就可以啦。晾好的青紅尖椒給它切圈備用。
6.如果家人愛吃辣的話，可以多放一點青紅尖椒，不喜歡吃辣可以少放一些哦。準備老薑一塊將其去皮切成薄片然後切丁備用。大蒜同樣將其切成碎末放入茄子中。
7.20斤的茄子裡面，往裡面加入三斤的食用鹽，在上面放上一杯高度白酒就可以啦。帶上一次性手套將茄子給它翻拌均勻。茄子處理好之後，直接把它放在一個無油無水的玻璃罐中保存就可以啦。
8.用這個老傳統的方法醃製出來的茄子，放在陰涼通風處，放一個星期就能吃啦。自己在家做的醃茄子少油少脂又解饞，喜歡吃醃茄子的朋友趕緊去試一試吧。
好啦，以上就是關於本篇文章的具體分享啦。這個醃茄子的做法是很多80後的回憶，小時候只要家裡沒菜了總有一罐醃茄子讓我們吃。不知道大家有沒有這樣的回憶呢。
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