椿芽，也叫椿巔、香椿頭，是香椿樹的嫩葉尖，含極豐富的營養。椿芽，是香椿樹的嫩芽。香椿樹，亦稱:"椿樹"，楝科，落葉喬木。樹杆有膠汁，早春生嫩芽，呈黃綠色。
椿芽被稱為"樹上蔬菜"。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃鬱，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚 。春芽炒雞蛋：
1、春芽先洗淨，然後焯一撈出 2、放入碗中加鹽 3、把醃好的春芽切碎裝碗 4、雞蛋和春芽攪勻 5、鍋裡放油，油熱倒入攪勻的春芽和雞蛋 6、翻炒至金黃色，關火，香噴噴的春芽炒雞蛋就出鍋啦
春芽涼拌的做法：
1. 將香椿用開水氽燙；時間不宜過長，氽燙兩分鐘即可，選擇中間的嫩芽來涼拌；2. 撈出後用清水洗淨，拌上生抽和辣椒油即可食用。3、小貼士
香椿中含有亞硝酸鹽，香椿老葉中含量更高，食用不當會中毒，試驗證明，香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。為減少亞硝酸鹽攝入要選擇質地嫩而新鮮的香椿芽，而且一定要用開水焯燙後再烹飪
香芽涼拌豬肉
把黃瓜去皮，切成長方形的薄片，用淡鹽水泡5分鐘。
燒點開水，把春芽丟下去焯2分鐘，直到春芽的葉子褪去紅色，轉變為綠色為止（沒有焯掉紅色的春芽是有微毒性的），把春芽撈出來，切成碎截備用。
調味汁的製作：備一個小碗，放入適量的白糖，醋，醬油，鹽，香油，辣椒油，橄欖油，再加入一部分肉湯，一邊調可以一邊蘸點嘗嘗，控制到自己喜歡的口味為止。
把肉切成薄片，最好半肥半瘦，越薄越好。
最後是擺盤，把肉擺成一圈圓形，上面蓋上一圈黃瓜薄片，澆上調味汁。在頂部擺好春芽。再整體撒上小蔥
香芽主治瘡瘍，脫髮，外感風寒，肺熱咳嗽，風溼痺痛、胃痛、痢疾等。因剛發芽的椿芽採摘兩天後又會發芽，且"椿"字是木和春的合體，兩個字都有新生的意思，且木逢春又發芽，古人便認為食用椿芽後，能讓自身恢復活力，延年益壽;故民間有"常食椿巔(椿芽)，百病不沾，萬壽無邊"。
但是香芽不能同以下食物一起吃
香椿+菜花：因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。香椿+黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。香椿+牛奶：腹脹