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鵪鶉蛋被認為是「動物中的人參」，故有「卵中佳品」之稱。鵪鶉蛋外殼大多為灰白色，並雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。優質蛋色澤鮮豔、殼硬、蛋黃呈深黃色，蛋白粘稠。蛋的重量為10克左右，比鴿蛋還小，但營養價值卻超過雞蛋差不多三倍。
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你說鵪鶉蛋有什麼了不起的呢？居然敢號稱「動物中的人參」？
鵪鶉蛋對於肺病、肝炎、腦膜炎、胃病、糖尿病、哮喘支氣管炎、心臟病、神經衰弱、高血壓、低血壓、動脈硬化、營養不良、身體虛弱、小兒疳積等病症均有較好的輔助療效。
鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養物質。可以說，鵪鶉蛋是腦力勞動者的上佳補養品。
鵪鶉蛋的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，對整天對著電腦辦公一族的視力，也有很好的保護作用。
鵪鶉蛋中的營養分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，是其他禽類的蛋不能比的。英國曼徹斯特大學的研究表明，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現較好。
根據分析，鵪鶉蛋黃的蛋白質比雞蛋高30%，膽固醇含量比雞蛋低。每百克鵪鶉蛋黃的膽固醇含量是515毫克，雞蛋則為585毫克。蛋黃含有豐富的卵磷脂，能將膽固醇和脂肪乳化為直接供組織利用的極細顆粒，因而食用蛋黃後一般不會增加血中膽固醇的濃度。
有滋養五臟、潤肺定喘作用。適用於體弱多病，氣短乏力，支氣管哮喘等症。
方法：鵪鶉蛋兩個，打入杯內，放入少許食鹽(或蜂蜜)攪勻，用滾燙的沸水衝滿一小杯，飲服。可長期食用。
有滋養肝腎，烏須黑髮，延年益壽作用。適用於頭昏耳鳴，鬚髮早白，未老先衰等症。
方法：鵪鶉蛋2-5個，將何首烏30克，生地15克，加水一公斤左右，煎取濃汁，藥汁涼後放入鶉蛋同煮，蛋熟後剝去蛋殼，再放入藥汁中煮片刻，吃蛋喝湯。每日或隔日吃一次，宜常服用。
有調經活血作用。適用於月經不調，痛經等症。
方法：鵪鶉蛋2-5個；益母草30克，用0.5-1公斤水煎取濃汁，煮蛋及食用方法同2方。
有滋養五臟作用，適用於老年人或體弱多病者作調補之用。
方法：鵪鶉蛋2隻，打入杯內，加入麥乳精(或奶粉)一湯匙，白糖適量，用煮沸的開水衝滿一杯，飲用。
治小兒疳積，滋養五臟。
方法：鵪鶉蛋2-5個，打入沸水中煮成荷包蛋，加入適量食鹽(或白糖)調味食用。早晚一次，連吃5日。
有養陰滋潤，補氣強心作用。適用於頭暈眼花，體弱多病，失眠等症。清熱解毒，通便止血。適宜口乾舌燥、大便秘結、咯血等患者食用，健康人食用亦有防癌保健作用。
方法：銀耳10-15克(洗淨及發好)，隔水蒸一小時。鵪鶉蛋10個煮熟剝去蛋殼，與蒸好的銀耳同煮湯，加入冰糖調味食用。
有潤肺止血作用，適用於肺結核咯血。
方法：鵪鶉蛋1隻，打入杯內，加入白芨粉5克，攪勻後，用煮沸的開水衝服，每天清晨衝服一杯，連續服用。
有滋養臟腑，益氣補血作用。適用於小兒營養不良，面黃肌瘦，貧血，神經衰弱等症。
方法：米湯內打入一個鵪鶉蛋，同煮熟食用。每日早晚各食3個，連續服用3個月。
有和胃補虛作用，適用於慢性胃炎。
方法：牛奶250克(或奶粉一湯匙)煮開後，打入鵪鶉蛋一個，煮成荷包蛋食用。連服半年左右。
有補虛定喘作用，適用於虛寒哮喘。
方法：鵪鶉蛋2個，打入杯內，加入冰糖(或白糖)適量，用煮沸的開水衝入，拌勻服用。
有健脾除溼利水作用。可治腹瀉，痢疾等症。
方法：赤小豆20克，煮湯至熟爛時，打入鵪鶉蛋兩個同煮，煮熟後食用。
可治高血壓和頭暈。
方法：向日葵花盤半個，先水一碗煎取向日葵花盤，此水燒開後再打2個鵪鶉荷包蛋，吃蛋飲湯。每日一次，早晨服用。
鵪鶉滷蛋
食材用料：鵪鶉蛋、八角（1個）、桂皮（一小塊）、陳皮（一塊）、香葉（一片）、鹽、生抽、老抽、芝麻油。
烹飪方法：鵪鶉蛋洗淨，放鍋中，小火煮熟；煮熟後，撈起放涼，剝殼；放入煮鍋中，放入配料加入生抽、老抽、鹽煮開；開鍋後，小火滷15分鐘，淋入芝麻油，關火、蓋蓋子，浸泡30分鐘即可。
健康功效：
陳皮：輔助降血脂、輔助降血壓、改善血液循環。
芝麻油：改善血液循環、延緩衰老、抗氧化。
鵪鶉蛋扒莧菜
食材用料：鵪鶉蛋、莧菜、大蒜（兩瓣）、油、鹽、玉米生粉。
烹飪方法：鵪鶉蛋煮好，冷水泡涼、剝殼，用適量鹽，生抽，十三香醃十分鐘。醃好後裹上層玉米生粉，油燒熱炸鵪鶉蛋、炸至金黃撈出備用。開始炒莧菜，炒蔫後，放蒜翻炒後加小碗水燜下莧菜。煮軟後，放適量鹽，翻炒均勻裝盤，擺上炸好的鵪鶉即可。
健康功效：
莧菜：清熱、解毒、促進生長、發育。
糖醋虎皮鵪鶉蛋
食材用料：鵪鶉蛋、糖、醋（一湯勺），鹽、番茄沙司（二湯勺）、生抽、芝麻、澱粉、油。
烹飪方法：冷水放鹽、鵪鶉蛋煮開。煮好後放進冷水浸泡，冷卻後剝殼，將蛋均勻滾上澱粉。鍋中放油，油熱小火炸蛋，起虎皮、微泛黃，撈出瀝油備用。取碗，放入蕃茄沙司、糖、醋、生抽、少許鹽調勻。熱鍋放少許油，下醬汁略炒，加鵪鶉蛋均勻裹上醬汁。收汁，撒芝麻。
健康功效：
醋：消食積、解毒、補血。
芝麻：明目、祛風、補血。
鵪鶉蛋紅燒肉
食材用料：五花肉、鵪鶉蛋、姜、蔥、八角、鹽、冰糖、料酒、醋、老抽
烹飪方法：豬肉洗淨切塊瀝乾，鵪鶉蛋煮好剝殼。鍋裡加油燒熱，炸鵪鶉蛋至金黃色撈出備用。鍋裡放入肥肉塊，煸出油後放薑片煸香，加豬肉炒勻，加料酒和醋翻炒，放入鵪鶉蛋、老抽炒勻。加水、蔥、冰糖、鹽、八角，大火水開後撇去雜質。水少後收汁，撒上蔥末即可。
健康功效：
五花肉：補腎、滋陰、益氣。
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。
鶉蛋糯米肉丸
食材用料：豬肉、鵪鶉蛋、糯米、黑米、姜、蒜、鹽、枸杞
烹飪方法：鵪鶉蛋煮熟剝殼，豬肉剁碎+姜+蒜+鹽+老抽+五香粉（適量）做肉餡調勻。取肉餡壓成餅，放1顆鵪鶉蛋，包裹成球。放入提前泡好的糯米中，均勻的裹一層，擺入盤中起鍋上火蒸熟。蒸熟後裝點枸杞即可。
健康功效：
豬肉：補腎、滋陰、益氣。
糯米：補中益氣、健脾止瀉、解毒。
（來源：楚天都市報）
原來鵪鶉蛋還有這麼多的功效，不能太贊了
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