免烤箱版-藍莓芝士蛋糕Blueberry Cheese Cake ,一次性成功,4寸生日蛋糕

2021-02-07 皮媽北美廚房

這是酒店客戶的訂單，只供2人食用，所以4寸是最合適不過的了!
 最後的反饋是客戶非常喜歡😍!

用料  藍莓醬
冷凍藍莓80克砂糖20克芝士奶酪層
奶油奶酪100克無糖酸奶20克細砂糖40克魚膠片3.5克牛奶15克動物奶油100克檸檬汁2克餅底
消化餅乾/奧利奧餅乾50克融化無鹽黃油20克


先熬藍莓醬，藍莓+砂糖，冷凍或者新鮮的都可以哦，中火一直熬製藍莓軟爛即可

之後用手持料理機把果肉打細，備用

如果有4寸的慕斯圈/脫底蛋糕膜最好，我在美國沒有買，以前在國內是有的，於是就用硬的慕斯圍邊自製了一個4寸模(此刻忘了拍圖😶

無鹽黃油融化

加入敲碎/磨碎的餅乾碎裡混合均勻

入模

像這樣，用勺子壓平，在壓的時候請一定要手扶著膜，免得偏移，之後冷凍

接下來準備芝士糊，室溫軟化的奶油奶酪

把軟化的芝士奶酪攪拌順滑後，加入酸奶拌勻

之後加入30克細砂糖(餘下10克後面加入奶油中)

完全拌順滑，無糖粒，備用

接下來把2.5克魚膠片浸入冰水裡面直至完全變軟無硬塊後，擠乾魚膠片的多餘水分，加入牛奶，入微波爐高火加熱8秒

加熱後把融化的魚膠液與牛奶攪拌混合

然後加入到剛才的芝士糊裡

拌至順滑

100克動物奶油，必需是冷藏24小時後的哦，加入10克砂糖，高速打發到輕微紋路，搖動打蛋盆還可以流動

之後把奶油加入到芝士糊裡用橡膠刮刀把兩者完全混合均勻

這是混合後的狀態

把之前做好的藍莓醬加入15克+2克檸檬汁到奶油芝士糊裡

拌勻，芝士糊的狀態一直是濃稠可流動的哦

準備裱花袋套在一個開口比較大的杯子裡，放入芝士糊

把有餅乾底的模具從冷凍室拿出來，慢慢的擠入藍莓芝士糊

擠完後，可以用勺子的底部抹平整，放入冰箱冷凍

然後做最上面那層藍莓凍，同樣把1克魚膠片冰水泡軟，擠幹多餘水份，放入碗中微波爐高火6秒加熱融化

加入剩下的50克藍莓醬到魚膠液裡面，快速混勻

把裝入芝士的蛋糕拿出來之後，用勺子慢慢舀藍莓醬淋在表面即可

然後冷藏至少4個小時，隔夜最好哦，記得密封，免得冰箱串味

到最後可以根據自己的喜好裝飾哦

這是客戶定的迷你藍莓芝士蛋糕

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