簡單 美味又健康的免烤純素cheesecake

應讀者們的要求，今天Shuman終於要給大家介紹免烤純素芝士蛋糕（cheesecake）了！這篇文章是我之前提過的免烤南瓜派的延伸。它的重點在於介紹方法和原則而不是具體的食譜~

這是因為呀，Shuman現在沒有廚房可以使用，食譜測試不了，只能用腦袋總結歸納各種食譜的共同點(*^__^*) ……除了現實的限制，Shuman也一直覺得掌握方法論是做菜的核心，食譜變化萬千，但知道了基本方法和原理之後就能見招拆招，達到手上無食譜心中有食譜的至上境界（說得好玄乎）。

（有沒有想到《倚天屠龍記》中張三丰教張無忌太極拳的情節？）。

為了寫這篇文章，

Shuman看了上百個食譜！

意思是：

本文

字字珠璣~

句句精華~

這篇文章包括下面三個部分：

純素蛋糕VS.常規蛋糕

免烤純素芝士蛋糕一二三

一個巧克力芝士蛋糕食譜

咱們開始吧！

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純素蛋糕VS.常規蛋糕

Vegan Cakes VS. Regular Cakes

在成為素食者之前，提到蛋糕，Shuman腦子裡浮現的就是這種：

（蓬鬆的雪芳蛋糕）

做這種蛋糕，雞蛋是最關鍵的材料，打發蛋白是最關鍵的步驟，因為打發的蛋白包容了空氣，支撐了蛋糕的結構。

咱們之前介紹過Aquafaba可以打發來做蛋糕，但是它受熱沒有蛋白穩定，

做出來的雪芳蛋糕質地粗糙一些

目前來看，雪芳蛋糕和海綿蛋糕基本上是做不好純素版本的。

除了雪芳蛋糕和海綿蛋糕，近年來異軍突起的還有乳酪蛋糕（cheesecake）。不管是輕乳酪還是重乳酪蛋糕，它們的原理跟需要雞蛋的海綿蛋糕有很大不同。它們是長醬紫的：

芝士蛋糕下面有一層餅底，上面是含乳酪、酸奶油、重奶油、雞蛋的糕體。這些蛋奶製品並不需要打發，它們的存在只是為了味道。

因此，芝士蛋糕很容易素食化（veganize），使用果仁、植物油等材料就可以達到以假亂真的潤滑口感和濃鬱質地！

並且呀，純素版本還有一個意外的好處，果仁和植物油完全可以生著吃，烘烤並不是必需的。在炎炎夏日，不想開烤箱的時候，純素蛋糕可以輕輕鬆鬆涼涼快快地做好！這點可是使用了雞蛋和奶油的芝士蛋糕不具備的優勢呢~

下面我們就來看看純素免烤蛋糕如何做吧！

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純素免烤cheesecake一二三

How to Make Vegan No-bake Cheesecakes?

分為三個主要步驟：

A.做餅底

B.做糕體

C.做糕頂

A. 做餅底

Making Crust

餅底的主要目的是承託住糕體，

當然也貢獻出自己的味道。

在看的那麼多食譜中，

Shuman大致總結出了這幾類原料：

果仁：

杏仁、核桃、南瓜籽、榛子、椰子片···

糧食：

生燕麥片、消化餅乾、全麥餅乾、曲奇餅乾···

甜味劑：

楓糖漿、米糖漿、糖、中東椰棗···

粘合劑：

椰子油、花生醬、中東椰棗···

以及各種糖漿

調味料：

鹽、可可粉···

大家別看這個原料很多，但其實每個食譜每個類別選一兩個就行了。我之前做了一個南瓜派，用的就是自己手邊有的巧克力曲奇+南瓜籽+燕麥片+鹽+椰子油+花生醬：

Shuman沒有用甜味劑因為巧克力曲奇本來就是甜的(就是因為它太甜，我覺得光吃無法下咽才決定把它拿來做餅底噠)。把巧克力曲奇掰碎，再加上燕麥、南瓜籽。先用小火焙一下可以減少果仁和曲奇中的水分，增加酥脆的口感。很多食譜使用生的果仁，他們覺得生食能保存更多活性物質，這看個人的喜好啦。

果仁和曲奇焙了一會就會散發出好聞的香氣，嘗嘗，覺得酥脆就可以關火了。之後把這些材料轉移到料理機中，加花生醬和椰子油。

打開料理機。目標質地可粗可細，喜歡顆粒感的就減少料理時間，喜歡順滑口感的就多攪會兒。弄好了之後把餅底均勻鋪在容器底部，壓實。

餅底可薄可厚。

上圖的作者為了讓cheesecake好拿出來還在瑪芬模裡放了一張長紙條，這個小竅門大家也可以學習。如果準備做一個大蛋糕，可脫底的模具是最佳選擇。如果只是自己吃，沒有模具也沒關係！像Shuman就是直接用淺口平底鍋當模具的！

做好餅底之後可以把它先放在冰箱裡冷藏~

接下來就是重頭戲啦！

B. 做糕體

Making Fillings

糕體是cheesecake的靈魂，

是食譜多樣的原因。

但是，不管食譜怎麼變，

有一個原料反覆出現，

它就是：

。

。

。

腰果！

腰果是純素點心中極重要的原料,

沒有之一。

前幾天我去採訪了香港中環一家素食餐廳的甜點師傅（一位美麗的法國姑娘），我問她純素點心製作中最常用的原料是什麼，她想都沒想就回答說：

「cashews」

「腰果」

（腰果在樹上就長這樣，我們吃的只是它果實的小尖尖，而且從這個樣子變成腰果仁還需要剝好幾層種皮。Shuman曾經參觀過朋友的腰果工廠，大部分工人每天的工作就是剝腰果，從早剝到晚，這是很辛苦的勞動。）

腰果的特別之處在於它的澱粉和脂肪比例，

既不像板慄那樣軟綿綿（starchy），

又不像夏威夷果那樣堅硬油膩（greasy），

腰果的乳白色也與天然奶油很像。

除了腰果，

糕體還使用以下幾類原料：

油脂：

椰子油、橄欖油、菜籽油···

甜味劑、增稠劑：

椰子糖漿、楓糖漿、米糖漿、龍舌蘭糖漿···

調味品、香料：

鹽、檸檬汁、可可粉、巧克力、

肉桂粉、肉豆蔻、檸檬皮屑、

香草精、杏仁精、檸檬精、薰衣草精、

各種新鮮水果蔬菜（藍莓、草莓、南瓜···）、

果乾（蔓越莓···）···

變化無限多！

液體：

椰漿、各種植物奶、豆腐···

凝結劑：

寒天粉、布丁粉、海藻膠、黃原膠···

需要注意的是，並不是每個食譜都含有上面所有類別的食材，很多食譜是沒有凝結劑的，依靠冷凍/藏來凝結。

做法也很簡單，通常是把浸泡了三四個小時的腰果與其他原料一起放在攪拌機裡攪，直到非常順滑，然後倒入之前準備好的餅皮中。再放到冰箱裡冷藏或者冷凍，具體時間隨著每個食譜的要求而不同~

C. 做糕頂

Making Toppings

這一步就是裝飾，

有很多辦法可以讓cheesecake更好看：

比如放水果：

這個無花果簡直美哭了：

水果上再滴果醬：

加上打發的椰子奶油：

更秀氣的，可以用花和葉：

（這個就是我採訪的中環餐廳甜點師傅的作品，有沒有很美？）

看到這些圖片有沒有特別開心？

咱們素食者照樣可以吃到美味又美麗的cheesecake！

方法論介紹完了！

咱來總結一下，

做法就是一二三：

一，用果仁餅乾燕麥做餅底，

二，用腰果和別的材料做糕體

把糕體倒進餅底冷藏/凍，

三，吃之前加上裝飾。

就這麼簡單！

下面給大家翻譯一個具體食譜，

來驗證一下我們的方法論是否正確~

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純素巧克力芝士蛋糕

Vegan Chocolate Cheesecake

By Minimalist Baker

原料（12個瑪芬模）：

餅底：

1杯泡軟了的中東棗

1.5杯核桃（或者杏仁、燕麥片）

3大勺不含糖的可可粉

一小撮鹽

糕體：

1.5杯生腰果（已浸泡4~6小時）

1個大檸檬，擠汁

1/4杯植物油

1罐全脂椰漿（約400ml）

220g不含乳製品的黑巧克力（融化）

1/4杯楓糖漿或龍舌蘭糖漿

糕頂：

新鮮莓果

巧克力屑

打發的椰子奶油

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Shuman要提醒大家，

歐美的食譜口味偏重，

如果完全按照這個方子來，很可能會過甜，

大家可以自己調整甜味劑的用量。

做法：

1.把餅底材料全部放進料理機裡，攪拌均勻；

2.裁一些烘焙紙，墊在馬芬模裡，為了脫模方便；

3.把1中的餅底材料平分放進馬芬模裡，用勺子壓實，之後放進冰箱裡冷藏或者冷凍；

4.把所有的糕體原料放進攪拌機中，攪到非常均勻順滑（如果液體不夠可以再加檸檬汁/糖漿/椰漿），調味；

5.把糕體材料倒進每個瑪芬模裡，振蕩一下以排出氣泡，

之後放進冰箱裡，冷藏4~6小時或者冷凍1~2小時；

6.凝固之後用一把刀插入馬芬模邊緣，抓住之前的烘焙紙條，脫模；

7.在上面加上椰子奶油和新鮮的莓果、巧克力屑，就可以吃啦！

作者最後做出來是這樣的：

橫切面是這樣的：

還能再誘人一點嗎？

不能了！

大家從這個食譜可以看到，

免烤cheesecake真的很簡單，

按照咱們之前方法論上說的一二三來，

沒啥技術含量，

只要有攪拌機就可以嘗試！

這麼簡單，

這麼健康，

這麼涼快，

這麼美（味），

還一點也不傷害動物

是不是非試不可呢？

歡迎大家嘗試這個食譜，

更歡迎大家根據自己手邊的材料研發新的，

記得在後臺給Shuman曬成功作品喲！

食譜來源：

Minimalist Baker,

Vegan Chocolate Cheesecake

http://minimalistbaker.com/no-bake-chocolate-cheesecakes/

~~~嘮嘮嗑~~~

上周給大家推送泡洋蔥食譜，好多讀者試過之後都驚呼太好吃太簡單了！其中，讀者丫丫看朝霞還研發出新吃法，她告訴我，泡洋蔥的液體可以當成調味汁放在沙拉裡！

這是丫丫發給我的圖，沙拉碗中間的就是泡洋蔥。看到這張圖我不禁感嘆丫丫真是太厲害了！這份午餐不僅漂亮，營養搭配也無可挑剔！我打101分，多的一分就讓丫丫驕傲~

再分享一個喜訊~ 上周一下午我見了導師，他同意我提交畢業論文給研究院了！！！四個月了啊！Shuman修改論文已經四個月了！終於等到這一天了！真是託大家的福~

為了感謝大家的支持，我周二去了香港書展，買了三本食譜，準備當做禮物送給大家。一本教做歐式麵包（大部分是vegan），一本特別有趣的圓形書是介紹派和撻的做法（但使用了蛋奶），還有一本是400道素食菜譜的合集。前兩本是國外出版的英文菜譜，第三本是臺灣出版的繁體字菜譜。

希望得到禮物的讀者可以在這篇文章下面留言，內容可以是自己吃素的身心感受、對這篇文章和「食素小札」的看法和建議等等。獲得點讚數前三的讀者自動獲得禮物（大家可以轉發給身邊的朋友拉票喲）。下期文章會公布名單~

祝健康！